杏鲍菇工厂化生产存在的问题对策

穆春凤

杏鲍菇工厂化生产存在的问题对策

穆春凤

（山东利农菌业山东东营257000）

市场上杏鲍菇的供大于求，造成了杏鲍菇市场的饱和。文章就近些年来我国杏鲍菇工厂化栽培存在的问题进行分析，希望能够为相关的投资者和经营者提供参考和帮助。

杏鲍菇工程化生产；问题；应对措施

由于我国杏鲍菇规模化生产历史较短，技术涉及农业、生物、化学、机电、制冷等多方面的学科知识,存在优良品种较少、关键技术集成程度偏轻、鲜菇产量品质不稳定等问题。从我国当前的杏鲍菇生产发展状态来说，杏鲍菇工厂化栽培技术还不够稳定，大多数工厂的栽培成功率较低，还有很多杏鲍菇工厂化的栽培效益依然处于下滑阶段。市场的价格相对较高，但全国依然有很多家企业都看好杏鲍菇的发展前景，做好了扩大再生产的准备。然而，杏鲍菇的生长环境较为苛刻，且栽培技术不够发达，因此，想要拥有优质高产的栽培技术，就需要进一步认识栽培工艺中的细节，了解投资风险，对投资项目做好可行性的研究。

1 杏鲍菇工厂化栽培

杏鲍菇的工厂化栽培其实就是通过智能化设备，对于杏鲍菇的栽培环境进行合理的人为控制，使杏鲍菇在不同的发育阶段，都可以处在最佳的环境状况下，从而得到良好的生长和发展，最终能够获得高的收益。杏鲍菇的工厂化的生产模式是连续性的生产模式，生产量较高，因此，就需要具有一定的投资规模。除此之外，杏鲍菇工厂化栽培还需要具备不同学科的专业知识，我国的杏鲍菇栽培技术已经越来越无法满足新型工厂化栽培的需求，因此，想要获得高效益就需要不断培养多元化的人才，了解在生产过程当中出现的各种问题，不断地创新和引进杏鲍菇工厂化栽培技术。由于当前很多厂家对于杏鲍菇的特征还不够了解，在进行杏鲍菇工厂化栽培过程当中就会出现各种各样的问题，比如杏鲍菇工厂化栽培的成功率不高。因此就要对想引进的技术进行综合素质的考量。首先，要选择有资质的单位，查验该单位是否有技术资格证，是否有技术贸易许可证，技术员是否有职称。其次，看看有没有技术实力，有没有自己的杏鲍菇工厂，具备实际操作经验到底有多少等，要进行详细的了解。再次，还要考察一下专业水准，对杏鲍菇的生物学特性了解多少，是否具备规划设计能力，会不会制定操作规范、操作标准、岗位责任等一系列管理运作文件[1]。

2 杏鲍菇工厂化生产存在的问题

2.1 企业生产成本不断增加

工厂在进行杏鲍菇生产、加工时，成本会逐渐增加，主要是因为工厂内的工作人员的工资问题，因为杏鲍菇的生长需要有人来进行管理，所以如果采用工厂制度来进行生产就会增加生产成本。杏鲍菇生产成本逐年增长还有一个最大的原因就是目前我国的杏鲍菇生产技术不到位。工厂化生产杏鲍菇虽然在质量上有所提升，但同时会增加生产成本，一旦出现长期的生产亏损会导致无法实现大规模生产，也就不能够提高杏鲍菇的生产效率，那么最终会导致生产的成本越来越高，会给企业带来非常大的压力[2]。

2.2 企业管理不合理

一个企业如果想要得到良好的发展，管理人员非常重要。杏鲍菇工厂必须要有良好的管理人员进行管理，如果在工厂的发展过程中，企业的管理人员职责划分不清楚，那么就会导致整个企业的生产效率非常低，这就要求工厂的每个部门都必须要负责好自己的事情，要保证自己部门的正常运转。所以如果想要杏鲍菇工厂化生产，就必须要规范整个企业的管理制度。企业管理得当才会有更好的发展，如果企业管理不得当，那么就不利于企业工作人员的生产以及整个企业的发展。如果想要将杏鲍菇工厂化生产，在企业管理方面，必须要严查把控。

2.3 灭菌工作不彻底

如果是私人种植杏鲍菇，那么灭菌会非常的到位，但如果是工厂化生产杏鲍菇，那么灭菌的效果可能会不尽人意，也会影响到杏鲍菇的生产，因为量产杏鲍菇可能会在某些细节做得不到位。比如说在培养拌料的时候没有对拌料进行恰当的处理，拌料可能会存在夹生的现象，对杏鲍菇的生产十分不利；在进行灭菌操作的时候，工厂的工作人员没有做好充分的灭菌工作，就会导致灭菌不彻底，对杏鲍菇的生长也十分不利。因此，如果选择杏鲍菇工厂化生产就必须解决这一问题。

2.4 生长环境控制不合理

杏鲍菇的生长环境要求十分的严苛，在生产的过程中，如果相关的工作人员没有做好及时的调温工作，就会影响杏鲍菇的生长。另外，杏鲍菇还是好氧型菌类，在出菇时需大需的氧气供应，若氧气不足，会严重影响香菇的产量和质量，甚至对菌棒都会造成致命的伤害。在温度的控制方面，如果工厂的工作人员对于温度的把控不到位就会造成杏鲍菇大量减产的情况。除此之外，杏鲍菇对于空气的质量也有要求，空气越好，杏鲍菇生长的越好，空气越差，杏鲍菇生长就越差。而很多杏鲍菇的环境生长条件较差，没有在空气、温度、湿度等各个方面进行调整和控制，导致杏鲍菇的生长环境较为恶劣，使得杏鲍菇的生长发育没有达到最佳状态，从而降低了经济效益[3]。

2.5 出菇期管理不到位

杏鲍菇在出菇期的状态决定了杏鲍菇的产量，并且杏鲍菇在出菇期对于通风、气温都会有一定的要求。在进行杏鲍菇工厂化栽培时如果管理得当，就会达到量产的预期，而一旦管理不得当，工厂的工作人员有所疏漏就会影响到杏鲍菇的产量。不仅如此，即便杏鲍菇在出菇期通风足够，气候温暖，也还是会影响到杏鲍菇的口感，杏鲍菇会因为生长过快表皮出现褶皱，杏鲍菇量产变成了杏鲍菇瑕疵品量产，反而会得不偿失。

3 解决对策建议

3.1 引进和创新栽培技术，培养高素质栽培和管理人才

在杏鲍菇工厂化栽培的过程当中，需要不断地对技术进行创新，同时引进一些先进的新技术，从而提高杏鲍菇的质量，进一步推动杏鲍菇工厂化生产能力的提升。因此，在工厂化栽培的过程当中，需要加强对相关人才的培养，任用专业的栽培人员和管理人员提高整体的栽培效率。除此之外，还需要结合杏鲍菇的生长特点不断创新培植技术，鼓励栽培人员进行创新，提升人员的工作能力。想要提升人员的综合素养，就需要引进栽培方面的专业技术人才，注重人才培养，加强对杏鲍菇工厂化栽培知识的宣传和学习，才能更好地了解杏鲍菇生长的相关知识，在具体的管理过程中才能做到理论知识联系实践检验，实现杏鲍菇管理方法的创新。

3.2 提升企业的综合管理能力，提高企业的效益

想要提升企业的综合管理能力就需要提升人员整体素养，增强管理能力，通过科学合理的管理来提高经济效益。引进技术和协调管理，在企业的发展过程中明确各部门责任，划分好各部门的任务，建立健全相关的工作管理制度，从而进一步提升杏鲍菇工厂的运行效率，为杏鲍菇工厂的顺利发展打下良好的基础。

3.3 建立健全标准化的生产管理体系

想要提高经济效益，就需要进一步建立健全标准化的生产管理体系，实现管理的标准化、操作的标准化以及产品的标准化，使得原本传统的监督管理模式逐渐升级，栽培的过程更加规范化，还要定期进行专业的培训计划，同时及时地对不同时期的栽培效果进行反馈，使得杏鲍菇工厂化栽培始终保持符合标准要求的稳定可靠的状态。除此之外，还要建立产品的企业标准，力图从菌种的选择、原材料的选择一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程中实现规范化。与此同时，还要制定保证产品达到标准“三文件”，包含生产工艺、操作规程及无公害产品标准。一个成功企业的标准要保持一个高的起点，不仅要以国内行业标准为基础，而且要尽量与国际先进标准接轨，逐渐达到国际化的水准。

3.4 规范杏鲍菇培植流程，提高工人的整体素质

在进行杏鲍菇工厂化栽培的过程中，为了能够提高杏鲍菇的栽培效率，确保杏鲍菇的培植质量，就需要规范相关的配置工作，严格按照相关的规章制度来开展杏鲍菇的配置内容，才能够最终实现对杏鲍菇工厂化栽培的合理管理。因此，这就需要提升工人自身的素养，加深对杏鲍菇栽培的认识，真正按照相关的质量要求展开相关工作。

4 总结

综上所述，杏鲍菇工厂化栽培想要要进一步的发展，获得高利润，就需要从多方面入手开展杏鲍菇培植工作，降低杏鲍菇培植的成本，形成自身的竞争力，最终，才可以促使杏鲍菇工厂在市场中立足。杏鲍菇工厂化栽培生产模式必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高新技术和成熟技术引入到生产过程，才能改变传统的栽培和管理模式，适应新时期的发展需求。除此之外，投资杏鲍菇工厂化栽培产业，还需要不断整合先进的技术，加上规范的企业管理，提高人员综合素养，才能实现可持续发展，不断走向成功。

[1]张江萍.杏鲍菇工厂化栽培存在的问题及对策[J].现代农业科技,2012(1):156-157.

[2]吴建坤,龚翔.杏鲍菇工厂化高效栽培关键技术要点[J].南方农业,2019,13(27):1-2.

[3]卢成苗,赵书光,王军.智能化技术在杏鲍菇工厂化生产中的应用[J].上海蔬菜,2019(5):76-78.

The Problems and Countermeasures of Industrial Production of Pleurotus Eryngii

Mu Chunfeng

（Shandong Linong Fungi Industry Co. Ltd, ShandongProvince, Dongying257000）

The supply of Pleurotus eryngii has exceeds the demand in the market, resulting in saturation of Pleurotus eryngii market. This paper analyzes the problems existing in the factory cultivation of Pleurotus eryngii in China in recent years, expecting to provide reference and help for related investors and operators.

engineering production of Pleurotus eryngii; problem; countermeasure

S646.19

A

2095-1205(2021)02-122-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2021.02.58