提高生猪屠宰检疫质量的对策建议

许　伟　王世涛

提高生猪屠宰检疫质量的对策建议

许伟王世涛

（宁洱县动物疫病预防控制中心云南普洱665100）

生猪屠宰检疫工作是确保猪肉安全的关键环节。生猪屠宰检疫工作不仅保证了猪肉的安全与品质，同时也降低了动物之间传播疾病的概率。文章分析了生猪屠宰检疫工作存在的问题，提出了改进提高的对策建议。

生猪屠宰；检疫质量；对策

随着非洲猪瘟事件的爆发，人们对于猪肉的质量要求越来越高，社会各阶层都关注着安全问题。因此，只有达到生猪屠宰检疫标准的猪肉，才能够被允许进入市场。生猪屠宰检疫工作是相关部门需要履行的重要职责，该单位需要对屠宰后的生猪进行检查，为猪肉的安全负责。通过了一系列严格的检查，确保生猪是健康的，对人们健康没有威胁之后，为生猪盖上合格的标记，然后才能够送入市场当中。我国的人口数量非常庞大，对于猪肉的需求量也非常大，所以猪肉安全问题既关系到民生健康，也关系到国家能否顺利、长久地发展。如今人们都非常关注食品安全问题，只有做好了生猪屠宰检疫工作，才能够使猪肉达到各项质量指标，确保猪肉的安全。因此，生猪屠宰检疫工作的要求也应该随着时代的发展而不断提高。如果生猪屠宰检疫工作出现纰漏的话，那么猪肉的安全性就难以得到保证，文章将会结合深圳市的猪肉市场，简单地讲述一下生猪屠宰检疫现状，然后指出当前影响生猪屠宰检疫工作的原因，并提出相关的对策建议。

1 生猪屠宰检疫现状

根据我国有关部门给出的指示，关于生猪屠宰检疫工作的相关要求都是有明确规定的。比如要经过长途运送、等待宰杀出售以及直接出售的肉食品，都要求在三天以前就送到质监局，并且接受检测。检测的内容主要有猪瘟、蓝耳病等。尽管有法律法规来规范生猪的屠宰工作，但是到了具体实践过程中，依然存在着许多的问题，阻碍了检疫工作的顺利进行。比如在深圳市的猪肉市场上，仍然存在着非法交易行为，深圳市拥有一百多家生猪屠宰场，再加上这些年来经过不断更新和改良之后，已经形成了四家规模宏大且符合标准化要求的生猪屠宰场。深圳市常年居住人口超过两千万，从理论上来讲，是能够满足市场需求的。但是，一旦涉及利益问题，仍然会有养猪大户触碰道德的底线，唯利是图，通过违法违规行为来获取利益，扰乱市场秩序。[1]比方说在深圳市同其他一些地区的交接处存在着违规买卖的现象。有些商家为了节省人力、物力、财力，尽快获取利益，没有按照规章制度行事，没有将生猪送去检测。目前，生猪屠宰检疫工作中还是存在着各种各样的问题有待解决，比如监督机制不够完善、检疫设备不够先进等，因此积极面对问题，并且找到合理的解决措施具有非常重要的现实意义。

2 生猪屠宰检疫工作存在的原因

2.1 业务知识无更新，生猪屠宰检疫工作不规范

在生猪屠宰检疫工作中，检疫人员的队伍建设过于落后，缺乏年轻有活力的人才，再加上检疫人员的专业知识长时间不更新，还是按照一些老旧的规章制度和检疫标准来开展工作，特别是一些基层的检疫机构，目前所使用的检疫方式还是较为落后。在生猪屠宰检疫工作中，往往还会有一些工作人员消极怠工，没有严格地执行检疫工作流程，甚至跳过一些重点检疫项目。与此同时，工作人员在检疫方式上还不够科学，导致在处理方式方面做得不够合理，这些都影响了生猪屠宰检疫工作的质量。再加上工作人员对于肉品质量合格标志的划分不够清晰，容易出现和符合检疫标准的猪肉标志互相混淆，阻碍了生猪屠宰检疫工作的顺利进行。在生猪屠宰检疫工作中，对于卫生标准的要求不够一致，屠宰场拥有的检疫设备本身就不够先进，特别是对于一些病死的猪，没有严格按照无害化原则来处理，有的屠宰场甚至连焚化炉都没有，导致对于病猪的处理不够严谨，容易滋生病毒，危害到养殖的生猪以及人们的健康，也给周边环境的安全带来了威胁。

2.2 生猪屠宰检疫设备不够先进

当前，我国不光在生猪屠宰检疫方式上需要改进，在检疫设备上也应该及时地更新换代。在屠宰场内，往往会存在检疫设备简陋的情况，商家为了节省成本，使用的一些必要的检疫设备都非常落后，比方说显微镜以及焚化炉等，有的甚至干脆没有检疫设备，这样也为相关检疫工作人员的工作带来了重重困难。因为检疫设备的落后和不齐全，对于屠宰检疫的工作质量影响很大，进而影响到猪肉的质量和安全。一般情况下，检疫工作人员只能够凭借以往的工作经验，用五官来进行判断。但是，检疫工作人员只能看出来一些明显的传染病，一些潜伏期较长的症状是难以察觉的，缺少检疫设备的支持，这种检测方式肯定不够精准，从而直接提高了生猪的漏检率，加大了安全风险。当前，有些地方仍然使用传统的体温计和显微镜来进行生猪屠宰与检疫工作，难以有效地检测出致病菌的存在。根据临床研究的结果显示，有的隐性带菌动物虽然已经患病，但是存在症状不明显的情况。此时，若还是使用传统的检疫方式，很有可能检测不出来带菌动物。病猪一旦流入到市场，就会严重危害到人们的健康。因此，如果生猪屠宰检疫设备不够先进的话，那么生猪屠宰检疫工作就难以顺利展开，最终猪肉的安全性也就无法得到保证了。为了更好地保障人们的健康，通过先进的检疫设备来完成检疫工作是非常必要的。[2]

3 提高生猪屠宰检疫质量的对策建议

3.1 加强生猪屠宰检疫流程的管理，遵守相关规章制度

检疫工作人员在生猪屠宰检疫工作中，要严格执行检疫流程。在生猪进入场地后，就要开始着手做好准备，展开检疫工作，具体工作如下。（1）严格核对生猪是否具有免疫标识，以及产地开具的检疫合格证明，再确认是否具备相关的免疫档案。（2）对生猪进行体检，确保生猪没有使用“瘦肉精”等有害产品，各项健康指标能够达到要求。（3）对运输生猪的载具进行全方位的消毒处理。关于生猪屠宰检疫工作程序的每一个步骤都应该认真对待，不可掉以轻心。在生猪屠宰以及生猪检疫工作中，首先，找出需要优先屠宰的生猪进行检查，确定生猪是健康的，然后再进行屠宰，将生猪的内脏、头部、身体分解完毕后进行检查，确定各项安全指标合格过后，再盖上印章。最后，还要对通过检疫的生猪进行登记，并开具相应的证明。对于那些没有通过检疫流程的生猪，或者没有合格盖章的生猪，都应该严格按照相关的法律法规，禁止出售到食品市场，一旦发现了违规行为，必须按照相关的规章制度严惩不贷。

3.2 加大对生猪屠宰检疫工作的资金投入力度

对于当前的生猪屠宰检疫工作而言，要想提高工作质量，首要任务就是检查猪肉食品有没有使用过“瘦肉精”之类的违规药物，通过加强对于这些安全问题的监督，来提高安全检查工作的质量。与此同时，检疫人员应该穿着专业的工作服，并且服装保持一致，驾驶工具以及相关设备等都应该做到规范统一。相关部门应该加强对生猪屠宰场检疫工作人员的培训，提高工作人员的专业知识水平和相关的技能水平，不断地提高检疫工作人员的综合素质，为其进行生猪屠宰检疫的工作质量提供保障，通过加强工作人员的责任心和法律意识，来确保工作人员严格照相关的规章制度来履行检疫和监督的工作职责。最后，还需要根据生猪屠宰场的规模大小来制定科学的工作时间表，安排适当的工作人员进行轮流值班。以上都需要政府加大对生猪屠宰检疫工作的资金投入力度，才能确保生猪屠宰场检疫工作质量不断提高，满足人类社会日益提高的要求。食品安全的重要性众所周知，政府的相关职能机构应该继续加强对于生猪屠宰检疫工作的重视，针对屠宰场的实际规模，适当地进行资金投入，帮助屠宰场改良设备仪器，营造健康的环境。同时，屠宰场也要积极完善自身的检疫手段，提高检疫工作的效率，严格按照规章制度进行生猪屠宰检疫工作，最终打造出一个完善的生猪检疫体系。

3.3 做好宣传工作，完善管理制度

当前，生猪的发病率正在持续上升，生猪的屠宰检疫工作也显得越来越重要。各个地区的政府相关部门应该做好宣传工作，对于生猪屠宰检疫工作的宣传应该加大力度。比如可以通过广告、传单等宣传方式，使得广大商家和人民群众能够意识到检疫工作的重要性，积极配合完成检疫工作。同时，还可以开通相关的公众号，及时公布在检疫过程中不达标的商家，并及时对其进行处罚，以便消费者能够了解到具体实情。此外，还可以专门开设一个投诉平台，即投诉热线，用户可以及时举报猪肉问题，确保猪肉问题能够得到安全处理。消费者在保护自己合法权益的同时，也为维护市场环境贡献出了一份力量。在生猪屠宰检疫中，必须拥有一套完善的管理制度，以确保检疫工作的顺利进行。政府相关部门必须充分认识到检疫工作的重要性，并严格按照规定的检疫制度进行检疫工作。同时，建立一个有能力的生猪屠宰检疫队伍，加强管理，以确保他们落实自己的责任，杜绝出现违规执法的行为。在有效的检疫制度下，最大限度地保证市场上的猪肉质量。[3]

4 结束语

当前，随着社会经济的飞速发展，人们的生活质量也在不断提高，人们对于食品安全问题非常关注。但是，人们对于生猪屠宰检疫工作的理解还不够深入，政府应该利用报纸、网络、广播等渠道进行宣传，加深人们对于相关法律法规的认识。随着人们对于生猪屠宰检疫工作的认识加深，也会自发地加入监督队伍当中。比如人们在购买过程中，碰到没有盖上合格印章的猪肉，就会积极抵制，并且拨打举报电话，严厉打击商家的违规行为。政府也应该适当地给予奖励，鼓励人民大众积极举报，共同维护健康的市场环境。综上所述，生猪屠宰检疫工作的好坏直接影响到食品安全问题，与人民的生活健康息息相关。生猪屠宰检疫工作是猪肉安全进入市场的重要保障，因此，国家应该不断地加强生猪屠宰检疫工作质量，加大对检疫设备的资金投入力度，提高检疫工作人员的综合素质，确保食品的安全，让人民能够放心食用。

[1]丁登善.浅谈生猪屠宰检疫的现状及建议[J].农家参谋,2019(14):173.

[2]黄启韶.生猪屠宰检疫管理工作存在的问题与建议[J].今日畜牧兽医,2019,35(7):3.

[3]周朔.对新形势下生猪屠宰检疫监管模式的分析[J].畜禽业,2019,30(3):19.

许伟（1967- ），男，汉族，云南宁洱县人，大专，兽医师，研究方向：屠宰检疫。

S851.4+3

A

2095-1205(2021)02-50-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2021.02.24