薏苡仁：大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋

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初游唐安饭薏米，

炊成不减雕胡美。

大如芡实白如玉，

滑欲流匙香满屋。

腹腴项脔不入盘，

况复餐酪夸甘酸。

东归思之未易得，

每以问人人不识。

呜呼，奇材从古弃草菅，

君试求之篱落间！

——宋·陆游《薏苡》

诗词赏析

诗词大意是说，诗人当初在唐安（今四川崇庆县东南）从军时，经常以薏米（即薏苡仁）为饭。“雕胡”，茭白的子实，即苽米，煮熟即为雕胡饭。薏米饭做成之后，不论是外观还是味道，都不亚于雕胡饭的美。个大圆润如芡实一般，洁白无瑕像美玉一样，盛饭的时候，滑得要流出饭匙，扑鼻而来的香气溢漾整个屋子。有了此饭，就连肥美的鱼肉也不用吃了，更何况人们说的乳酪等甘酸饭食呢。只可惜东归长安之后，很难再吃到薏米饭了，每次问起来，大家都说不知道此物。唉，才能非常之人自古就被抛弃在草莽之间，你要想找到他们，就到篱笆间去吧！这或许是诗人陆游借物抒情的自嘲吧。

养生解读

薏苡仁，又叫苡仁、苡米、米仁、六谷子等。因其色白形圆，故还有“薏珠子”之称，如《本草图经》中记载薏苡仁“春生苗，茎高三四尺，叶如黍，开红白花作穗子……结实，青白色，形如珠子而稍长，故呼薏珠子”。从诗中可以看出，薏苡仁被当作粮食煮饭的历史颇为悠久。其实，早在唐代开元年间的《广济方》中就有记载道：“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳。”作为中国传统的食物之一，薏苡仁可以做成粥、饭等各种面食，尤其对于小孩儿、老人、体弱或生病的人更为适宜，亦被现代女性看作美容养颜、利水除脂的佳品。常食可以使人体皮肤保持细腻，减少粉刺、雀斑，对脱屑、痤疮、皮肤粗糙等都有良好改善作用。由于营养价值、保健价值较高，薏苡仁还有“世界禾本科植物之王”的美称。

薏苡仁不仅可以当作饭食，而且还具有非常高的药用价值。关于其治疗作用，还有个古代名人的典故至今为人津津乐道。一个是与东汉名将马援（伏波将军）有关。马援领兵到南疆打仗，军中将士得卒病的人很多，当地民间有一种用薏苡仁治瘴疾的方法，服后果然效果明显。马援平定南疆凯旋时，带回几车薏苡仁药种，谁知马援死后，朝中有人诬告他带回的薏苡仁是搜刮来的明珠。这一事件，当时的朝野都认为是一宗冤案，故被称为“薏苡之谤”。“薏苡明珠”的成语也由此而来。

薏苡仁始载于《神农本草经》，书中称其可以“除痹、排脓、解毒散结”。明代医学家李时珍认为薏苡仁发挥治疗疾病的作用是通过健脾益胃来实现的，如他在《本草纲目》中曰：“薏苡仁，阳明之药也，能健脾益胃。虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨治病，以治阳明为本，故拘挛筋急风痹者用之。土能胜水除湿，故泄泻水肿用之。”其中还记载薏苡仁“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”。中医学认为，薏苡仁味甘、淡，性凉，具有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等多重功用，能够用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻、湿痹拘挛、肺痈、肠痈、赘疣、癌肿等多种疾患的日常食疗保健。现代药理学研究显示，薏苡仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、薏苡仁油、三萜化合物和各类氨基酸等多种成分，在抗肿瘤、抗骨质疏松、抗氧化、降低血糖、提高机体免疫力等方面有较好的作用。

膳饮品鉴

薏苡仁是厨房中常用的食材，不仅可以当粮食煮饭，而且还可以煲汤、熬粥、泡酒、做糕点等。下面介绍几种常见的食疗做法，可在有经验的中医师指导下使用。

1.薏苡仁猪蹄汤

材料：猪蹄240 克，薏苡仁45 克，生姜3 片，大葱1 根，大枣6 枚，料酒、食盐适量。

做法：将上述各食材洗净备用。猪蹄斩块，大葱切段；砂锅内放入猪蹄和适量清水，将水烧开，撇去浮沫；加入薏苡仁、大枣、料酒、生姜和葱段，小火炖约1 小时。待猪蹄炖烂熟，加入食盐调味。

功用：本补汤具有健脾胃、养气血、润肌肤的功效。适合于食欲不振、气血不足、皮肤黯淡的爱美人群食用。

2.薏苡仁冬瓜汤

材料：薏苡仁30 克，冬瓜300 克，白扁豆15 克，食盐适量。

做法：将薏苡仁、白扁豆洗净，冬瓜洗净切块，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火，煮至薏苡仁烂熟后，加入食盐调味。

功用：本补汤具有健脾和中、化湿止泻的功效。适合于肢体困重、纳食不佳、大便溏薄的人群食用。

3.薏米苓术粥

材料：薏苡仁30 克，茯苓15克，白术15 克，粳米150 克，白糖适量。

做法：薏苡仁、粳米洗净，浸泡1 小时。茯苓、白术洗净，放入锅中加水煎煮，去渣留汁。将薏苡仁、粳米放入白术、茯苓汤汁中，共熬成粥。待粥成加白糖调味即可。

功用：本药粥具有健脾止泻、利水渗湿的功效。适合于脾虚湿盛、腹胀、纳少、小便不利的人群食用。

4.苡仁芝麻酒

材料：薏苡仁150 克，黑芝麻120 克，白酒1200 毫升。

做法：将薏苡仁、黑芝麻稍打碎，一同放入干净的纱布袋内，置于干净酒坛中，加入白酒，密封，浸泡1 周，待薏苡仁和黑芝麻被酒浸透，启封，捞出布袋，备饮。

功用：本药酒具有健脾祛湿、滋补肝肾的功效。适合于耳鸣耳聋、须发早白、小便不利、肠燥便秘、老年瘙痒的人群适量饮用。

5.薏米手擀面

材料：薏苡仁30 克，面粉300 克，食盐少许。

做法：将薏苡仁碾成细末，过筛，与白面粉混合均匀；将薏苡仁面粉加入适量水，揉成面团；用擀面杖擀成薄片；用刀切成细丝；用手提起抖散，即成面条；将水放入锅中，置武火煮沸，立即下入薏苡仁面条，煮沸三五分钟即可。

功用：本药点具有健脾利湿、除痹缓急的功效。适合于脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛、水肿、带下量多、小便不利等人群服食。

6.健脾米粉糕

材料：薏苡仁150 克，山药120 克，白扁豆90 克，茯苓60 克，白术30 克，人参6 克，糯米粉600克，粳米粉600 克，白糖600 克。

做法：将人参、白术煎成浓汁备用；把薏苡仁、山药、白扁豆、茯苓洗净后烘干，磨成细粉；将2 种米粉和上述磨好的细粉一起放入锅内，拌匀；取另一容器加入白糖、人参与白术煎的浓汁和适量清水，调匀，待糖溶化后倒入米粉中，用手拌匀，擦松，不能有粗粉团；将拌好的米粉放入笼格内摊平，用旺火蒸40 分钟，取出，凉后抹上麻油，切成小块即可。

功用：本药点具有健脾益气的功效。适合于脾胃虚弱、气虚乏力、食欲不振、脾虚泄泻、面黄肌瘦等人群食用。