刍议中国古代用冰

刘坤昌

（郑州大学历史学院，河南 郑州 450001）

从周开始至清，古人用冰不断变化发展，冰事务由仪式化趋向实用性，采冰由“深山穷谷，固阴冱寒”转为都城周边，后还有规地为田，人工造冰而采之举；荐冰于祖先出于孝敬和追思之意成为历朝历代保留的重点，荐冰时间随各朝代具体情况而在二月，四月之间变动；颁冰由礼仪性逐渐走向制度化，由立夏颁冰，到立夏至仲秋颁冰，颁冰范围逐渐扩大，由大夫以上，后至立功学士，乃至王宫轮值官兵均有赏赐，体恤之意愈发浓厚；颁冰场合由朝堂之上转为大臣府邸，后至颁冰票，大臣自己领取；敛葬尸身用冰礼俗由于皇帝入葬形式日渐精简的趋势而逐渐取消；与冰有关的食物日趋丰富，饮食文化日渐多样；冰的使用由王官贵族特权专享逐渐走向平民化，多样化，商业化。

一、颁冰

《大戴礼》记载：“（三月）颁冰。颁冰也者，分冰以授大夫也。”此时气温高，酷暑难耐，颁冰则可减轻暑热，颁冰有着特定的阶层，冰并非人人都可享用之物，《左传·昭公四年》载“自命夫、命妇，至于老疾，无不受冰。”“食肉之禄，冰皆与焉”对此服虔释义“禄位”“谓大夫以上”的朝臣。杜预解释“老疾”为“老致仕在家者”，可看出颁冰赐冰也只是适用于大夫以上的朝臣，这时的冰更多的是维系君臣之间的礼数，是君王巩固伦理的手段，《周礼·凌人》载“宾客共冰”，陆德明释言“谓诸侯来朝，王礼之以飧及饔饩，直共冰以往，无鉴也”，朝臣会在上朝时得到君王的有冰加入的赐食，所以冰于平民而言，只是奢侈之物。

唐代颁冰，规模扩大，由于赏赐人数以及冰的数量都有所增加，所以直接将冰赐到大臣的府邸上，韦应物《冰赋》有描写到“夏六月，白日当午，火云四至”，于陈王府上做客，恰“睹颁冰之适至”。在唐朝，冰依然是贵族，高官才能享受的奢侈品，所谓“尊卑有等，颁命有度”，刘禹锡《翠微寺有感》中感慨道“汤饼赐都尉，寒冰颁上才。”白居易也写有《谢赐冰状》来感谢皇恩浩荡，像小官，平民在酷暑炎夏中，也只能抱怨天气的炎热，杜甫《多病执热奉怀李尚书》中就表达了自己对赐冰的渴望，“思沾道暍黄梅雨，敢望宫恩玉井冰”，可见冰依然不能解全民之暑热，只是上层社会的特权以及君王的政治手段。

宋代延续了唐代的赐冰制度，《宋史·礼志》中有载：“仆射、御史大夫、中丞，节度、留后、观察、内客省使、权知开封府，……三伏日，又五日一赐冰。”，可见赐冰已经从礼仪性质转为制度化了，同时宋朝用冰规模过大，颁冰方式，场合，阶层人群变得多样化，官员可因立功而得到赐赏“四年六月丙辰，赐编《君臣事迹》官冰十匣，以暑甚特赐之”，也有将赐冰放于公共场合供大家解暑之举，五年六月十五日，诏：“自初伏日赐学士冰十月，每日半担。”同日诏降黑漆水桶一只，盖座全，赐学士院使用。同时赐冰抚恤意味日渐浓厚，《岁时广记》引《岁时杂记》云：京师三伏唯史官赐冰炒，百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰，人四匣，凡六次，又赐冰炒面，三品并黄绢为囊蜜一器。可看出三伏日时，百官休息，史官要治史不能休息便赐冰以表达体恤之意，宫内轮值官兵也会得到赐冰：“仲夏，卫士坐甲殿庭，自可听旨给冰，或设幕遮映其在外仗下人。”，冰还被作为礼物赐给外国使节，“仁宗庆历六年四月七日 ，枢密院札子以夏国贺干元节到阙，令于冰井务三日一次取冰三檐，作押伴引意遗之。”

元代赐冰不如宋代形成制度化，由于两都之制，“元世祖定大兴府为大都，开平府为上都。每年四月，迤北草青，则驾幸上都以避暑，颁赐于其宗戚，马亦就水草。八月，草将枯，则驾回大都，自后宫里岁以为常”。可知元代会去上都避暑，同时赐冰于上都，元朝文人袁桷有诗句“伏日赐冰来上苑”不过如前文所述，上都纬度较高，“六月凉如水”，“七月已似十月凉”，天气凉爽，所以赐冰次数较少。明代赐冰，在宋代基础之上规模更大，体恤之意更表现在对退休官员的关怀上，“时方赐冰，既置冰于塌前”，显示皇恩浩荡，为此文人李开先还有“官微罢复久，赐冰胡可得”的感叹。

清代，颁冰进一步制度化，北京各官员，按照各自的级别，领取皇帝赐给的冰票，然后以票领冰从入伏直到立秋。乾隆九年：“各衙门取用冰，每年五月初一日起，至七月三十日止，各按应用数目，具印文支领。”体恤层面，设冰桶于紫禁城内，以方便上朝官员解渴。后来清廷停止供应冰票，也就标志着赐冰制度终止了。

二、敛葬用冰

《周礼·凌人》：“大丧夷盘槃冰。”，“天子七月而葬，同轨毕至;诸侯五月，同盟至；大夫三月，同位至；士输月，外姻至”。根据礼制，天子要在七月下葬，正值仲夏，天气炎热，尸身腐烂更快，而用冰冷藏尸身则显得十分必要。《周礼·天官·宰夫》：“大丧，王、后、世子也。”郑玄注：“夷之言尸也，实冰于夷槃中，置之尸床之下，所以寒尸。”因为根据礼的规定，人死后还要有多种仪式，根据去世的人身份不同，夷尸之下的“槃”亦有礼的规定，据《礼记·大丧礼》载：“君设大盘，造冰焉，大夫设夷盘，造冰焉，士并瓦盘，无冰。”通过这段话再次印证冰是大夫以上阶层才能享用的物品这一观点，根据礼记规定，君王，大夫时候将尸身放于底下有冰的夷盘之上，而士只能放在瓦盘上，并且底下没有冰来防止实体腐臭。同时《礼记·士丧礼》还有记载“士有冰，用夷盘可也”。也就是说，士可以通过皇帝的赏赐可以用夷盘盛冰藏尸。

刘宋时期，有“自立夏至立秋，不限称数以周丧事，缮制夷盘，随冰借给”。唐朝时期，根据《天圣令·丧葬令》及《通典》的相关规定，“诸职事官三品以上，散官二品以上，暑月薨者，给冰。”宋朝时期，《丧葬令》宋29 条：“诸职事官三品以上，暑月薨者，给冰”而元朝时期丧葬仪式按照蒙古习俗进行，而非汉制。同时根据元朝各皇帝薨的时间来看，无一人在夏季，且待葬时间短，丧期也短，故没有用冰的必要。至于明朝，各皇帝入葬记载均未涉及冰，，且从明代诸帝丧葬月份和待葬时间来看，多在五月至八月间，天气炎热，且待葬时间也长，仍无用冰记载，可推断明代冰已不在用于帝王丧礼之中。

三、药用用冰和消暑

冰在古代可当药用，《本草纲目》中对冰这样定性：“气味甘冷无毒。主治：去热烦，熨人乳头热肿，解烦渴，消暑毒，伤寒，阳毒，热盛昏迷者，以冰一块置于膻中，良，亦解烧酒毒。”隋炀帝服食进献的丹药后，觉得十分烦躁，饮水几百杯依然口渴。医丞莫君锡进献药方，“置冰盘于前，俾帝日夕朝望之，亦治烦躁之一术也。”可看出冰有镇定心神的功效。古时人们把中暑看作一种瘟疫，“大暑疫方作，死者什八九，枕藉于道”。所以消暑是夏季关乎民生的重要大事，而用冰消暑则是当时最为有效的方式之一。元代地方有相关记载“命民藏冰，初皆怨咨，明年大疫，得冰即愈。”可见其效果。

四、冰制食物

夏季炎热之时，有冰放入的食物都分外清凉解渴，成为一种独特的饮食文化，宋朝时期，《东京梦华录》卷八对冰雪冷饮进行了详细的描述：“冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。砂糖绿豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪细料馉饳儿、麻饮鸡皮、细索凉粉、素签、成串熟林檎、芝麻团子、江豆儿、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类、都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”说明宋朝时期，冰雪贩卖已经很普遍，旧宋门外集市十分热闹。元朝时期，随着穆斯林的不断进入，伊斯兰风格的食物也在元代风靡，其中凉饮“舍尔别”作为解暑佳品在元代风靡一时，舍尔别为“阿拉伯语、波斯语sherbet的音译”，是一种果汁饮料，《饮膳正要》中有提到“五味子舍尔别”。冰酒是历朝十分盛行的解暑圣品，古代用鉴与缶或壶配套进行装冰，鉴是盛冰的容器，而壶或缶是装酒的容器，将壶放入鉴中起到冰酒的效果，曾侯乙墓出土的铜冰鉴即是一个很好的证明。还有唐代高昌年以后冻酒的出现，人们利用冰冻法，让酒的纯度更高。

五、“冰嬉”运动

“冰嬉”运动即冰雪运动，《隋书》记载“射猎为务，食肉衣皮。……地多积雪，惧限坑阱，骑木而行”。“骑木而行”就有早期冰雪运动的影子了，据金梁编撰的《满洲老档秘录》记载：清天命十年即明嘉宗五年（1625年）正月初二，东北建州女真首领努尔哈赤，举行了中国历史上第一次冰上运动会。项目有冰球和花样滑冰表演等。

六、以冰决定婚期

先秦时期，冰是人们考虑是否适合嫁娶的关键，是人们决定婚期的重要因素。关于先秦时期的婚姻时间，历朝历代各个学者说法不一，有“仲春说”，“秋冬说”，以及“秋冬至仲春说”，本文以冰为研究对象，所以就冰来阐述先秦时期婚期，《诗经·邶风·匏有苦叶》中有“士如归妻。迨冰未泮。”的记载，男子要是娶妻归来啊，一定要在冰还没融化的时候。说明在西周至春秋时期，人们有在冰冻时节结婚的习俗，就此习俗，荀子有言“霜降逆女，冰泮杀止，十日一御。”

七、冰的商业化

冰从周代时的王公贵族特权之物，后逐渐商业化，前文提到隋炀帝采用“冰盘”治疗烦躁之后一时之间“美人各市冰为盘，以望行幸。京师冰为之踊贵，藏冰之家皆获千金”，由此可知隋朝既有买冰卖冰的出现，唐《云仙杂记》言“长安冰雪，至夏月则价等金璧”，可知冰虽可买卖，却也只是权贵之间的流转，平民不可享，《开元天宝遗事》有载“杨氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣却各有寒色。”又有“以奸媚结识朝士，每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣”，杨国忠宴请宾客围冰山而坐，解暑至宾客都有寒冷的感觉，为了结识朝中大臣，将冰雕刻成凤兽形状赠予，再次看出冰是上层社会消暑享用，流转结交的奢侈品，有“朱门酒肉臭，路有冻死骨”之感。宋代时期，买冰卖冰变得更加普遍，《东京梦华录》中记载：六月“冰雪凉水，是月时物，巷陌路口，桥门市井皆卖”。且杨万里也写有诗句道“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人为喫心眼开，甘霜甜雪如压燕，年年窖子南山下”，前文介绍宋朝冰食中也提到，集市上遍布多种冰食，以上可知平民买冰卖冰已不是新鲜之事，并且买冰卖冰已经成为一种职业，出现以卖冰为生的情况，说明冰已走入百姓家，成为百姓皆可享用之物。

综上所述，冰在整个古代人们生活中起到了不可忽视的作用，冰除了是人们夏季消暑良方，保鲜食物，防腐尸体这些通用作用以外，还是人们嫁娶婚期的参考标准；是君主用来巩固政权，彰显皇恩浩荡的工具；是赐予外国使节，进行外交手段的载体；是人们孝敬祖先的祭品。在相当长的一段时间里，它只是上层社会独有的奢侈品，后来却甚至发展成为了一些平民的谋生手段，古人对冰的采集，收藏都蕴藏了巨大的智慧，对我们后世影响深远，当下，冰仍有着保鲜、祛暑的作用，“冰嬉”运动已成为世界性的运动，滑冰，滑雪既是人们生活娱乐活动的一部分，也是世界性竞技运动，以及美丽的冰雕，再也不是杨国忠用来巴结权贵，奢侈萎靡的独有，成为了人们可以共同欣赏的美景。