加强粮库稻谷收购质量把控建立健全产销对接质量体系*

刘 琪 郭方权 薛 兵

(中央储备粮徐州直属库有限公司 221116)

1 粮库与加工企业稻谷收购现状分析

水稻是除了小麦和玉米之外世界上最主要的农作物之一。水稻的种植分布在世界上100多个国家，世界上约有一半的人口以大米作为主食。我国的稻谷收购一直以来是以政策性稻谷收购为主体，其中中储粮收储的中央储备稻谷是用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况，最低收购价稻谷的收购是为保护农民利益、保障粮食市场供应而采取的粮食价格调控政策。而近年来，随着《粮食流通管理条例》贯彻实施，我国稻谷收购的主体发生了变化，由国家主体收购变成了多种经济主体收购，由于收购目的和受市场价格的影响程度不同，粮库和稻谷加工企业在稻谷收购质量标准上也存在着一定差异，在一定程度上造成了粮库收购的稻谷无法与市场无缝对接。

1.1 稻谷市场价格对收购质量标准的影响

江苏地区稻谷以中晚籼稻和粳稻为主，一般是夏季种植，秋季收获。粮库收储稻谷以中央储备粮和最低收购价粮为主，这两种性质粮食国家要求是当季新生产粮食，而稻谷加工企业所生产大米也是以当季新米口感最好，这就在一定程度上形成了竞争关系，其竞争核心在于收购价格和对质量标准的把控。

最低收购价粮的收购价格由国务院确定，以质量等级确定价格，稻谷的定等指标为出糙率，而影响稻谷出糙率的因素与品种、当地气候以及害虫防治等相关，经过调研，江苏地区晚籼稻谷出糙率均在三等以上，以二等为主，粳稻谷多在二等以上，以一等为主。中央储备粮要求收购中等及以上标准，收购价格根据国家确定的最低收购价格结合市场行情以及当年轮出效益来确定。最低收购价粮和中央储备粮对稻谷的质量指标、储存品质指标和食品安全指标都有严格的要求，原则上不得收购不达标粮食。

食品加工企业的收购价格由其本身的供需关系确立，市场行情是影响其收购定价的核心因素。当市场供需关系发生变化时，稻谷加工收购价格也会先于粮库发生变化，其收购质量标准的把控相对较为灵活，根据各个企业加工能力的不同会产生不同的收购质量标准。当市场供大于求时，加工企业对质量把控的标准会更加严格，收购价格也会相应调低，当市场供小于求时，加工企业对质量的把控会相对宽松，收购价格也会相应提高，当市场行情持续升温，稻谷收购不能满足其加工用量时，加工企业会通过竞拍粮库存储往年稻谷来缓解其生产压力。

1.2 收购目的不同导致收购质量标准存在差异

粮库收购稻谷的主要目的是为了服务国家宏观调控，对于质量把控的要求是不能低于国家标准，以达到安全储存的目的。其收购的启动时间、数量都要根据国家要求严格控制，具有很强的政策性。粮库收购稻谷是严格按照国家标准进行检验，依据《关于下达粮食收购(入库)和销售出库必检项目的通知》(苏粮仓[2020]9号)文件要求，具体标准如下：质量指标：色泽气味、出糙率、谷外糙米、整精米率、杂质、水分、黄粒米、互混。主要食品安全指标：镉、铅、黄曲霉毒素B1。储存品质指标：色泽气味、脂肪酸值。

稻谷加工企业是根据其加工需要适时制定相应的质量标准以获得最佳的生产工艺和品牌效益，对质量的把控除市场供求因素外，最注重的指标是出米率的高低，因为这个指标直接与经济效益挂钩，其次是稻谷的内在品质，由于江苏地区稻谷种类繁杂，加工企业尽可能收购优质稻谷来提高市场竞争力，米厂在收购时感官评价优质稻谷的标准是通过精米机打米后在单色板上观察其垩白度以及垩白米率，加工企业将其等级分为一青米、二青米等。目前加工企业收购稻谷的定价依据是以出米率定价，水分、杂质等指标作为增扣量依据，由于收购目的的不同，加工企业对水分和杂质的控制要明显比粮库宽松。

2 粮库和加工企业在执行稻谷收购标准上的差异

2.1 质量指标的把控

粮库收购稻谷目的是为了质量达标、储藏安全，《中央储备粮油轮换管理办法》中对中央储备稻谷储存年限(以生产时间计算) 规定2～3年。稻谷收购标准严格按照国家规定执行，其中稻谷质量标准依据《稻谷》(GB 1350-2009);储存品质指标依据《稻谷储存品质判定规则》(GB/T 20569-2006);食品安全指标依据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)执行。在收购稻谷的标准控制中，粮库主要考虑粮食收购入仓后，在现有储粮技术的条件下要确保能够安全储藏。加工企业收购稻谷多为当年生产使用，所以米厂在水分、杂质等指标上相对于粮库要宽松很多，粮库对于稻谷水分的控制是按照当地安全储存水分控制，江苏地区安全储藏水分要求控制在14.5%以下，而米厂对于稻谷的加工最适水分是15%～17%，由于新粮上市后水分普遍较高，粮库的收购价格相对于米厂要高一些。由于稻谷在入仓过程中自动分级导致杂质聚积，以及微生物含较多等因素，对粮食安全储藏造成一定风险，粮库在收购中严控入仓杂质，确保入仓杂质含量在1%以内，以达到安全储粮、延缓品质劣变的目的。由于近年来稻谷收割时机械化程度的提高以及农民对新收获稻谷杂质处理的减少，造成稻谷杂质含量普遍偏高，粮库收购稻谷入库时需要进行二次除杂，而米厂由于不需要长期储存则可以减少这一环节，从而达到节约成本的目的。

2.2 加工工艺指标的把控

在影响稻谷加工工艺的部分指标上，在收购过程中米厂要比粮库控制的更加严格。

2.2.1 对出米率的控制 近年来，粮库为了产生更好的轮换效益在稻谷收购过程中也增加了对出米率的控制，但控制标准相对单一，仅以出米率的高低进行控制。而米厂在控制出米率的同时也对大米的垩白度、垩白粒率以及直链淀粉含量等指标进行控制，对不同品质的稻谷进行分类存放，分别加工，以达到更好的市场效益。

2.2.2 对稻谷中自生稻的控制 自生稻是指种一茬收获两回的水稻，江苏地区自生稻多是由于现在农业提倡秸秆还田造成的上茬稻谷成熟后由于收割不完全散落在田地里自发生长的稻谷，一般以直播、套播稻田发生较严重,其他栽培方式的田块包括移栽田和抛秧田也有少量发生。水稻田出现的自生稻因植株高大、叶色浓绿、米粒红色,老百姓习惯称为大青稻、红米稻。据调查,在我省扬州、连云港、淮安、盐城、泰州、南通、镇江、徐州等地及我国其他地区也有发生,严重地块杂稻率达50%以上。自生稻的发生严重影响水稻的产量和品质,一般田块减产5%～10%,严重的减产50%以上,水稻米质要降1级。由于自生稻口感较差以及加工时颜色会对正常稻谷造成污染等不利因素，米厂一般在收购时将自生稻含量控制在2%以内，检测方法是将稻谷砻谷后检测红粒糙米的含量，而国家标准对此无硬性要求。

2.2.3 对感染稻曲病稻谷的控制 稻曲病又称伪黑穗病、绿黑穗病、谷花病、青粉病，俗称“丰产果”。该病只发生于水稻穗部，为害部分谷粒。受害谷粒内形成菌丝块渐膨大，内外颖裂开，露出淡黄色块状物，即孢子座，后包于内外颖两侧，呈黑绿色，初外包一层薄膜，后破裂，散生墨绿色粉末，即病菌的厚垣孢子，有的两侧生黑色扁平菌核，风吹雨打易脱落。近年来由于加工工艺的精细化以及稻谷加工副产品利用率的提高，米厂对感染稻曲病稻谷含量的控制也越来越严格，在竞拍粮库储存稻谷时，稻曲病稻谷含量的高低也作为其竞价的一项重要指标。

3 加强粮库与加工企业质量体系对接，实现产销互联互通

通过研究粮库和米厂收购稻谷的目的和在稻谷收购时执行标准的差异，更好地将收储企业检验指标和市场对接，以求在确保质量良好的基础上获得更好的经济效益，通过对江苏地区粮库和加工企业在稻谷收购中质量控制指标的差异化把控进行分析，认为粮食收储企业和大米加工企业之间有着共同的企业愿景、收购意愿、目标市场和价值追求。提出了建立健全产销对接质量体系的“四个对接”：一是对“好大米”认知的对接；二是检验标准的对接；三是“好水稻”品种的对接；四是收购质量管控的对接。在此基础上，努力实现“三个目标”，即标准互通、信息沟通、贸易畅通，共同推动江苏地区稻谷产业的良性发展，努力构建粮库与稻谷加工企业亲清的合作关系。为实现产销互联互通，加强粮库与加工企业质量体系无缝对接，本文对江苏稻谷收购企业建立健全产销对接质量体系提出以下建议：

一是提高政治站位，严格执行粮食收购相关标准，确保入仓粮食数量真实，质量良好。二是对于出米率的控制要以符合市场要求为主，不能仅以出米率的高低进行评判，还要结合米质等因素。对于达到优质稻谷等级的要尽量实行优质优价、分仓存储，以确保轮换销售时能够创造更好的轮换效益。三是在水分、杂质的控制上积极探索储粮新途径。在确保安全储粮的基础上积极探索半仓降水等入仓环节的大胆创新，提高仓储管理队伍的整体水平，加大科技储藏投入力度，在两个确保的基础上最大限度的与市场对接，节约生产成本，提高轮换效益。四是加大与米厂在收购指标控制上的对接，特别是自生稻、稻曲病含量的控制。通过安排辖区化验员到规模米厂参观学习等方式提高化验员相关指标的检测水平，实现粮库收购与米厂的无缝对接。五是发挥江苏地区稻谷质量相对较好的区域优势，以各辖区、各地区为中心，群策群力做好轮换购销与粮食拍卖工作。粮食出库要提前摸准库存质量，分析市场供求，看准价格走势，考虑架空期与拍卖提货限期，抢抓先机，宁早勿迟。同时找准客户，多头并进，积极对接，做好服务，销售尽力走终端，采购尽力走源头。

健全粮食收储与加工产销对接体系是农业现代化的重要标志。加快完善粮食产销对接体系，推动农业高质量发展，既是农业供给侧结构性改革的客观需要，也是农业产业发展的必然要求。产销对接能够帮助粮食收储企业、粮食加工企业降本增效，解决粮库经营和粮食流通的矛盾，实现粮食生产、储存、调运、销售与市场需求的有效衔接。通过加强粮库对稻谷收购质量的把控，可使加工企业不用天南海北地寻找优质产品，粮库销售时也不用千方百计找市场，跳过了层层加码的中间环节，使稻谷产与销真正实现“面对面”。