辽宁省鲜食大豆产业发展对策研究

史鸿儒

（辽宁省种业发展中心，辽宁沈阳110034）

鲜食大豆又称“菜用大豆”，俗称“毛豆”，是对未达到生理成熟的大豆作蔬菜用的称呼，是大豆的专用型品种，其风味独特，口感上分为甜脆、软糯2种类型，富含优质蛋白、多种不饱合脂肪酸、卵磷脂、纤维、维生素、矿物质，在预防高血压、脑中风、心脏病上有很好的效果，是名副其实的美味健康食品[1]。近年来，随着人们对鲜食大豆保健功能的不断认识，产业规模逐年扩大，全国鲜食大豆种植面积突破40万h m2，年产量超过400万t，在我国北方和欧美地区等非传统消费区域，每年消费量递增15%左右[2]。辽宁鲜食大豆产业在品种选育、种子生产、种植加工等方面具有一定基础，夯实产业基础，延伸产业链条，对提高农业综合效益，推动农业供给侧改革具有重要意义。

1 辽宁鲜食大豆产业发展概况

1.1 科研育种基础雄厚

辽宁地处大豆作物一季向两季过渡地带，昼夜温差较大，适于各种熟期的鲜食大豆新品种选育。在理想自然条件下育成的鲜食大豆新品种，具有产量高、品质佳、抗逆性强、适应性广泛等优良特性，辽宁省先后育成辽鲜1号、辽豆15、抚鲜1号、铁丰18、铁丰24、铁丰29、铁豆37、K新绿等品种，在全国大面积推广应用。

1.2 种子生产基地初具规模

受自然气候条件影响，辽宁以南省份鲜食大豆繁种很难克服炸荚现象，籽粒饱满度较差，辽宁以北省份繁种无法正常成熟，而在辽北地区繁种既能正常成熟又能克服炸荚问题，籽粒饱满，质量上乘。因此，以铁岭为代表的辽北地区天然形成全国鲜食大豆种子繁育基地。截至2020年末，辽宁省持证鲜食大豆种子生产经营企业24家，年繁种面积8 000 h m2左右，年生产销售种子3 600万kg以上，主要销往浙江、江苏、河北、山东、湖南、湖北、海南等13个省，200个县，占全国市场份额90%以上[2]。

1.3 鲜食大豆产值高

辽北鲜食大豆种子一般产量3 000~3 750 kg/h m2，产值仅为22 500元/h m2左右。鲜豆荚一般产量12 000 kg/h m2，产值超过30 000元/h m2，经清洗、筛选、冷藏或冷冻，鲜豆荚产值可提升至48 000元/h m2以上。将鲜豆荚深加工成冷冻豆仁，产值54 000元/h m2以上。因此，开展鲜食豆荚生产对于种植户有着较好的利润空间，可以很好地带动农民增收。

2 辽宁鲜食大豆产业面临突出问题

2.1 种子生产经营效益逐年下滑

种子企业对终端市场掌控能力弱，行业协会、种植合作社等民间组织的职能发挥不充分，企业品牌意识和知识产权保护意识差，种子同质化竞争、供大于求的问题十分突出，产值低，种子批发价格逐年下降，由效益好年份14元/kg下降至今春不足7元/kg，而终端零售价格仍可达12~30元/kg。

2.2 品种更新换代明显滞后

当前，鲜食大豆种植仍以20世纪90年代育成或引进的品种为主，缺乏高产、优质、适宜机械化的鲜食大豆新品种。种质资源的引进、鉴定、利用等基础性研究不深入，品种试验体系仅局限于省内，面向全国的品种试验体系尚未形成，导致新品种更新换代步伐较慢。

2.3 产业链延伸缺乏加工配套支撑

辽宁省鲜食大豆产业以种子生产经营为主，鲜荚采栽机械化程度低，对生产经营鲜食豆荚、速冻鲜食豆荚、速冻鲜食豆仁等高附加值环节缺乏了解，对市场运行规律缺少认识，省内冷链加工企业未参与产业链延伸。鲜食豆荚保鲜期短，若收获季集中上市，没有冷链加工发挥仓储缓冲作用，市场短期内将会出现严重的供给过剩，导致鲜食豆荚滞销、损耗，对种植业造成严重影响，因此，难以形成完善的产业链条。

3 辽宁鲜食大豆产业发展对策建议

3.1 优化营商环境

通过政策引导、市场参与的方式，支持行业协会充分发挥行业信息调度、经营模式培训、协调各方的功能，科学研判种子供需形势、产业发展形势，调控过剩产能，避免恶性竞争，推动鲜食大豆种子生产功能区划定，同时，争取国家制繁种大县项目支持，提高种子生产经营规模效益。

3.2 推动品种创新

多渠道引进种质资源，积极参与国家品种联合攻关，推进面向全国的品种试验体系建设，选育具有自主知识产权的高产、优质、适宜机械化、突破性的新品种，加快品种更新换代步伐，同时加强良种良法配套，充分发挥种业推进农业供给侧改革的源头活水作用。

3.3 延伸优化产业链条

引进机械化鲜荚采收设备，降低采收成本。引导现有冷链加工企业参与鲜食大豆冷链加工，或支持新建产后商品化处理设施建设，鼓励农产品流通企业与生产基地全面、深入、精准对接，完善产业链条，推进产销协同。根据鲜荚市场形势，将鲜食大豆种子生产部分转化为鲜荚采收或冷链加工，消耗过剩产能，缓解种子供大于求的局面，种食兼顾，推进辽宁省鲜食大豆产业健康发展。