现代生物技术在食品检测中的应用

2021-11-28何世娇

食品安全导刊 2021年24期

何世娇

（广西民生中检联检测有限公司，广西南宁 530000）

食品生物检测是食品行业中最关键的问题，其关系到的不仅是食品行业的长远发展，也关系到消费者的利益和人身安全，由此可见，开展有效的食品安全检测是我国现代化工作中一项必不可少的内容，其重要性受到了我国社会各界的高度重视。但总的来说，传统的食品检验方式整体效率低下，且传统的检验方式已经基本无法满足我国现代化的食品行业发展需求，工作人员需要积极做好有效的食品检验，将其应用于食品的安全检测方案中，促进我国的食品行业的发展，使未来的食品安全得到保障。

1 我国的食品安全检测现状

在进行现代化的食品安全检测时，需要借助各种各样的大型设备以及仪器，并且工作人员在进行食品安全的检测时，需要应用仪器对食品的成分和状况进行分析，这些仪器在应用过程中不仅携带不方便，并且一系列的操作流程较为烦琐，获得最终的检测结果需要等待较长的时间，而正是因为如此，我国的整体食品安全监测效率处于较为低下的状态[1]。

除此之外，我国的现代大部分工作人员在进行食品检验时，虽然具有一定的检验经验，但这类工作人员所具备的经验也仅仅局限于传统的检测方式，如果在进行检测时采用传统的监管方案，不仅效率较低，并且在开展监管以及工作时步骤烦琐，工作人员固步自封则会在开展检测时消费大量的时间和精力，并且最终的检测结果也无法得到有效的保障。

2 食品安全生物检测技术在食品安全检测中所产生的作用

2.1 提高了食品安全检测效率

食品安全生物检测技术是现代化的新型检测技术，而将其与食品安全监管技术进行融合所展现出来的优势是检测效率有了极大地提升，食品安全生物检测技术在监管现场就能进行有效的检测并且获得最终的结果，节省了检测的运输成本和等待检测报告的时间，全面提升了食品的安全检测效率。

2.2 扩大了食品安全的监管范围

食品安全检测技术在近年来有了不断的发展和更新，这也在一定程度上使食品安全监管范围得到了扩展，而在食品安全生物检测技术普遍应用的背景下，不仅食品能够在短时间内进行快速地检测，并且还能全面的分析和检测食品中的化学合成物，例如食品中含有的甲醛和硝酸盐等物质，可以采用合理的方式进行生物检测。由此可见，食品的安全生物检测工作极大地提高了食品安全的监控力度，并且在一定程度上扩大了食品安全检测范围，有效阻止了不合格食品在市场上的流通，保障了消费者的食品安全和生命安全。食品安全生物检测技术是一种能够有效提升监管效果的优良技术，相关工作人员需要重视，并且将其应用于食品的安全监管中。

2.3 食品生物检测技术以及实际的应用

2.3.1 胶体金免疫技术

胶体金免疫技术在应用过程中整体检测速度较快，并且操作极为简单，不会对环境产生任何的污染，将其应用于检测中能够检测抗双链DNA抗体等多种类型的污染物，在进行食品工业食品安全的检测时，将胶体金免疫技术应用其中，能够帮助相关技术人员了解食品的有效信息，并且强化食品的安全监管和控制，这项技术能有效地推动我国食品工业的发展，形成我国现代化的食品安全检测体系。

2.3.2 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术在应用过程中通过应用生物传感器了解食品的状况，能够将食品的各组分的成分转化为电信号，帮助工作人员了解食品的特征，能够促进检测工作的顺利进行，一般情况下来说，生物传感器检测技术会应用于肉制品的检验中。传统的肉制品检验是主要凭借相关工作人员的工作经验来进行判断，这种检测方式所展现出来的主观性较强，如果检测人员在开展工作时缺乏经验或者缺乏检测责任心，可能导致存在问题的肉制品进入市场，影响消费者的健康[2]。将生物传感技术应用于肉制品的检测中，能够有效解决这样的问题，从量化指标的角度对肉制品的质量进行评估，效果良好。

生物传感器检测技术在应用过程中有较多的不可比拟的优势，例如这种检测技术具有极高的灵敏性和选择性，尤其是具有极高的稳定性低成本的特点。在进行应用时，可以将其作为微型化的转变，有助于工作人员携带到现场开展检测工作。生物传感器检测技术作为一种新型的检测手段，在近年来呈现迅猛的发展，但目前还并没有在生物检测领域得到普遍的应用。

2.3.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术是一种对细胞和蛋白质以及其他生物组织进行检测的方式。食品的检测是一项极为复杂的工作，采用传统的检测方式，不仅检测速度较慢，并且也无法保证最终的检测准确度，而将生物芯片技术应用于食品检测领域，能使工作人员了解食品中各组分的成分，确保生物安全检测工作更加顺利的进行，对我国现代化的食品安全检测工作有重要作用[3]。

在进行免疫芯片的制作时，最关键的步骤是抗原或者抗体的固定，一般情况下根据其固定原理，可以将其分为物理吸附法和共价结合法。物理吸附法在操作过程中总体来说简便易行，但固定的抗原分子数较少，在随后的洗涤过程中固定分子容易出现脱落的情况，会在一定程度上影响结果的判读。随着近年来免疫芯片研制的不断发展，将共价结合法应用于进行抗原或者抗体的固定中，能够获得良好的效果，常用的材料主要包括玻璃片、硅片以及金片等多种类型。在众多的供价固定材料中，目前市场上常用的材料是玻璃片以及聚丙烯酰胺凝胶膜。聚丙烯酰胺凝胶膜在进行抗原或者抗体的固定时，主要通过光致聚合作用，在玻璃片上制备诸多彼此分开的聚丙烯酰胺凝胶膜，随后采用戊二醛进行膜的活化而活化膜上的醛基以及抗原抗体中的氨基通过反应会形成酰胺键，能够完成识别分子的有效固定[4]。这种固定方式的识别分子量较大，并且在其上进行抗体抗原反应，其效果基本相似或者相近于液相中的反应，具有反应速度快和信号强的特点，所以生物芯片技术在近年来受到了相关工作人员的高度重视[5]。

2.3.4 化学发光免疫检测技术

许多产品在生产过程中会添加一定的添加剂，不良的食品厂商为了保障食品能够在市场上销售，会在食品内增加催化剂和抑制剂，违规使用添加剂会对消费者的饮食安全和生命健康造成威胁。化学免疫检测技术在应用过程中采用化学发光反应物的检测来进行食品添加剂和催化剂的检测，能够帮助工作人员确认食品中含有的添加剂状况，进一步判断食品中的成分。