食品质量管理重要性及策略研究

2021-11-28卜丽涛

食品安全导刊 2021年24期

卜丽涛

（北票市市场监督管理局质量食品检验检测中心，辽宁北票 122100）

从食品质量管理现状来看，还存在各种各样的问题。例如，食品添加剂超标、消毒不到位、存储环境不符合既定标准、生产环节未达卫生标准及食材不合格等，这些问题的存在会直接影响人们的生命健康，而且也会导致人们对食品市场失去信任与信心。基于此，加强食品质量管理非常重要，有利于保障我国食品市场健康发展。

1 食品质量管理的重要性

1.1 有助于企业提升核心竞争力

食品行业企业之间的竞争，无疑是产品质量的竞争，如果质量不过关，必定会失去核心竞争力，甚至被市场淘汰。对于企业而言，加强食品质量管理以及保障食品安全，将有助于提升自身的核心竞争力；食品企业要时刻保持反思思想，不仅要注重产品的外包装以及营销，更要重视食品质量，这才是食品企业实现可持续发展目标的关键[1]。

1.2 有利于赢得消费者口碑

质量好的产品才能赢得口碑，食品类产品更是如此，而且这类产品属于易回购品，如果质量好，会获得消费者的关注、信赖，而质量好的口碑也会慢慢形成，并在生活圈逐渐蔓延，反之劣质产品必将失去市场。因此，企业要善于从消费者角度入手，结合其需求、要求、特点等，对食品产品进行改进，通过质量赢得消费者口碑以及市场。

1.3 有助于保障消费者生命健康，捍卫其权益

最大限度地保障消费者生命健康是食品质量管理的出发点与落脚点。对于消费者而言，为了能够满足饮食需求而购买各种食品，若食品质量不过关，其生命健康会受到威胁。所以，加强食品质量管理有助于保障消费者生命健康，更是对其合法权益的捍卫。

1.4 有利于推动食品科学进步

如果要进一步保障和提升食品质量，需要提升食品生产的科技水平，有效避免食品质量问题。以农副产品为例，这方面需要积极发展相关的新型技术，通过先进的技术加强食品检查力度，从源头控制食品安全。同时，基于食品安全的实际需求，必须要有对应的技术予以支撑，因此食品科学将会基于需求而不断进步与突破[2]。

2 加强食品质量管理的策略

2.1 不断强化全员食品安全意识

不断强化全员食品安全意识是加强食品质量管理的关键。对于食品企业而言，若要确保每一个生产环节不出现问题，需要强化员工的安全意识，并定期进行考核。例如，可以定期或不定期的安排相关的培训教育活动，让每一位员工能够明确自身的岗位职责，督促员工之间互相监督，从而在企业内部形成一个良好的食品安全管理的氛围。此外，企业若要进一步提升食品质量以及核心竞争力，应当做市场调查，调查客户对食品质量等相关方面的满意度，有利于企业及时发现质量问题及时进行解决。同时，在对食品进行检测过程中，应当严格按照相关法律规定以及市场需求进行检测，有助于完善食品生产加工环节[3]。

2.2 提升食品认证管理力度

食品安全问题频发，应当引起企业、政府以及社会各个方面的重视。从食品消费现状来看，部分消费者情愿花高价购买国外的产品，也不愿意购买国内的产品，其中一个原因是国内部分食品质量未能得到保障，安全问题时有发生，消费者对产品失去了信心。因此，需要落实食品质量检测工作，需从各个环节入手进行检测，一旦发现有问题的食品，需要及时上报给相关部门。同时，对食品安全风险做好分析以及评估工作，为消费者提供优质的服务，保障所购买的食品的可靠性以及安全性。

在进行食品安全管理的过程中，要重视食品安全风险评估，提升食品认证管理力度，对各类食品进行评估，确保消费者及相关机构能够及时获取食品安全管理信息。随着技术的完善，认证管理技术也会不断进步，从而保障信息的全面性、真实性。详细、精准的食品安全风险报告能够显示食品成分中是否存在有害物质，可以被及时发现并公示，这样能督促食品企业等生产加工主体更加重视食品质量。

2.3 对食品加工全过程提升监管力度

若要加强食品质量管理，相关管理人员需要对食品加工全过程进行有效监管，对食品生产加工各个环节进行严格把控以及记录，一旦发现问题，需要向相关部门报告，并有针对性采取措施进行处理。需要注意的是，食品监管要重视对食品原料材料的监管与检测，从原材料的源头入手保障质量，有利于提升食品的合格率[4]。

2.4 加强食品加工工艺开发研究项目

先进的食品加工、生产工艺技术是保障食品质量的关键。随着社会经济的发展，人们对食品质量的要求越来越高，落后的技术将无法满足实际需求，因此需要加强相关工艺技术的研发。从食品生产加工技术来看，我国相比于发达国家来讲稍显落后，因此建议结合食品行业实际情况合理引进先进的技术与工艺，对传统食品加工方法进行优化以及改进。从国内食品加工行业来看，关于技术方面的研发，投入力度比较低，很多传统工艺无法保障食品质量，很快就会被市场所淘汰。因此，需要在这方面加强投入，并引进更多的技术人才及创新人才，对当前生产加工技术进行改进，保障食品质量安全。

2.5 合理提升政府干预力度

对于食品管理部门而言，需要对不同层次的食品质量安全检测进行不断加强，确保食品检测能够覆盖整个食品领域，用明确的标准督促各个主体加强食品质量管理；同时，该标准能够为食品检测部门、食品生产加工部门等方面提供重要的参考指标以及指导，为提升食品安全监管力度奠定坚实的基础。相关部门需要从食品行业的实际情况入手，对食品监管部门所反映的问题进行针对性干预及解决；还需要对人员配置、监管制度以及设施管理等各个方面进行强化，为食品安全以及质量管理工作的开展打下坚实的基础。应当针对生产质量有问题的食品厂商进行严厉打击，对法律意识比较淡薄的商家开展食品质量安全教育与培训，督促其重视质量。此外，关于政府干预措施，不仅要在食品储存、食品加工等方面予以体现，而且应当在流通过程的各个环节进行干预。例如，原料不规范、不标准，应及时介入进行治理，有利于营造良好的食品生产加工环境[5]。