浅析食品安全与食品供应链管理——以雀巢公司为例

李 漫，葛 庆 ，张春玲

（1.山东青年政治学院 会计学院，山东济南 250103；2.上海海洋大学 海洋科学学院，上海 201306）

随着食品进出口贸易的迅速发展，如何保障食品安全已经成为各个领域、不同行业、跨国企业的棘手问题，食品供应链的严格管控对确保食品安全显得极其重要[1]。食品供应链的每个环节涉及的安全问题，对食品安全具有重要影响。供应源和供应渠道是食品安全管理体系中的重要组成部分，通过保障供应源和供应渠道的质量，实现食品技术创新和组织管理的有效结合，确保食品质量和安全[2]。雀巢公司是具有全球影响力的食品集团，拥有着众多同行业不可逾越的发展优势，也感受到极大的竞争压力，已成为跨国企业和国内同行的重要竞争对手。雀巢公司在考虑拓展商品市场的同时，也有被竞争对手超越的危机感[3]。在国内环境中，市场竞争异常激烈，该公司一直执着于开拓新市场，采用这种战略的毅力和坚韧性是其他竞争对手所无法企及的，也是其得以持续发展的有效方法。

1 雀巢公司食品供应链管理的现状

1.1 食品供应链管理模式

雀巢公司非常重视模块组合营销，模块组合的主要含义为：整个营销部门根据其不同的职能、特点，细致分为几个或多个分属营销部门，这些小部门分工具体，对市场的营销活动对接灵活，并安排专有人员对售后问题做出及时应变。具有各自独立性，却都同时服从于公司总决策[4]。在模块组合营销战略中，各个小规模的子公司独立运作，独自应对市场，具有一定的独立策略权，也必须服从总公司的统一协调。

1.2 供应策略组合的个性化和综合性

产品标签标准化具体包括雀巢咖啡的字体所使用的颜色，各个细节之间的比例规划，包装形式和材质等。将商品进行品牌化是非常重要的，包括雀巢公司各类产品的不同营销策略、背景故事和内涵意义等特性[5]。价格选择走平民化路线，吸引大量消费者，提高市场占有率。在日本，雀巢公司采用营销网点形式，与当地的批发零售系统有效融为一体。在泰国，与当地的超级市场建立牢固关系。销售人员、销售推广与公共关系是雀巢公司供应策略组合的个性化和综合性的体现。

2 雀巢公司食品供应链管理中存在的问题

2.1 食品安全问题

食品安全主要存在重金属超标和奶品检测证据不足两大问题。据养殖场农民介绍，过去几年中，雀巢公司的做法是不定期的检验奶品的结冰点和抗菌素，如果检测结冰点不合格，需进行经济管控，若抗菌素不合规，对应的经济惩罚更严重。养殖户对这一做法持赞同态度，但在此过程中存在较大漏洞。收购站只口头告知检测结果，并不会出据书面检验单，增加了人为控制因素，对奶源的质量监督造成一定隐患。雀巢公司的奶品，为了抢占市场，其采购、加工、检测、销售的整个流程，时间周期要求十分精准，也增加了很多辅助保障环节。保证食品源头质量安全，在整个消费周期占据稳定市场。

2.2 食品供应链稳定性不足

稳定的食品供应链对于整个产品的安全具有非常重要的影响，供应链的稳定性依赖于企业部门间的在各个工艺环节中的协同合作。很多企业将同行业的食品厂商互相视为竞争对手，忽视了协同合作中的共赢，为了各自的利益，不惜采用一些非法手段进行敌对竞争。雀巢公司同样也存在类似问题，在其供应链中也未有较好的利益分配机制，不重视企业间的相互合作，从而导致食品供应链具有较大随机性，这将对食品安全造成一定的威胁。

3 食品供应链管理问题的优化对策

3.1 创新战略经营的同时完善食品生产跟踪制度

加强品牌管理。雀巢公司应实现产品革新，优化质量策略和生产效率，延伸产品生产线，使产品种类和形式多样化。鼓励消费者参与食品供应链的监督，需要削弱制造商在整个食品供应链中龙首作用，充分利用公民和社会团体的监督管理，提高公民的食品安全意识和企业的社会道德素养，减少食品供应链安全风险。检测部门需要完善管理监督机制，健全产品安全管理制度，规范产品生产环节的具体操作。启动影响的售后协调服务，对于消费者的投诉，设立专门的检验部门进行积极配合的彻底调查。

3.2 实现食品安全预警机制

食品安全预警是十分必要的，预警工作包括各种标准规范制度的建立、各项检测检验技术的推行等，做好这些基础工作之后，还需应对食品安全中存在的安全隐患。企业要加强食品供应链纵向高效协作，对涉及的所有企业，包括上层管理层和下层的执行层，各个企业间要协同合作共同应对危机。在此基础上制定一系列措施，选择实力较强的加工企业，在管理层培育一些食品生产管理机构，健全食品源的安全供应基地，在执行层形成稳定的分销渠道，确保一些固定的销售商，切实保障食品安全。

4 结语

食品供应链的发展与食品质量安全息息相关，若食品供应链出现了不可逆的错误，会影响整个食品供应链的运行，导致食品质量安全出现问题，损害消费者的权益。就近年来社会形势和市场竞争机制的发展状态来看，要确保食品质量安全，需对食品的来源、生产加工、市场营销等各个环节加以管控，健全各项质量监督保障制度，保障食品安全的科学管控。食品安全保障体系的建立过程并不是一蹴而就的，就目前的食品安全现状而言，对食品供应链上的各环节各企业厂商应做好监督管理，促进供应链管理体系的建立和规范化，保障食品安全与食品供应链管理的健康发展。