粮食检验及科学储粮的问题与对策

2021-11-28张智慧

食品安全导刊 2021年24期

张智慧

（临沂市地方储备粮管理中心，山东临沂 276000）

产业信息网发布的信息显示，2020年，全国粮食播种面积达11 677万hm2，相较于2019年增加了70.4万 hm2，谷物播种面积为97 964 hm2，粮食的整体产量、种植量呈现出增长趋势。出色的生产能力下，是对粮食检验、存储的严格要求，做好粮食检验与存储工作，保障粮食安全。

1 粮食检验及科学储粮的重要价值分析

作为农业大国，我国以世界上7%的耕地养活了世界上22%的人口，保障国际粮食市场的稳定发展。粮食的检验、存储问题正在被提上日程，国家粮库的储备不仅要充盈，更要健康。

做好粮食检验与存储工作，具有不可忽视的现实意义。①是对国家粮库的科学补充，将健康、干净、符合标准的粮食购入到国家粮库中，能够保障各大粮仓的粮食保持可食用状态，满足人们的粮食消费需求。在粮食检验活动中，能够对当季高发的农业传染病、病虫害问题形成一个初步的认识，根据各个地区粮食的质量，制定对应的应对措施，保障国家储备粮的高质量，在源头上保障食品安全[1]。②是对未来粮食危机的预先处理，借助科学的粮食检验与储粮制度，能够提前做好粮食的储备、管理工作，在统一收购不同种类的粮食的同时，针对粮食的管理要求、消费需求，做好粮食的储存工作，建立庞大而成熟的粮食储存、检验机制，保证行业的稳定发展。

2 粮食检验与存储过程中存在的问题分析

2.1 粮食检验方法落后

粮食的检验要在采购、入库两个关键环节前进行，不符合标准的粮食不采购，不符合标准的粮食不入库，检验合格后方才能够入库进行储存，符合储存标准、达到食用标准的粮食，要通过市场消费、市场加工，尽早将其转化为消耗品。在粮食检验过程中，针对粮食数量大、检验设备落后、人员素质不足等问题，并没有明确的处理对策。地方的粮食检验工作难以达到标准，导致后续的粮食检验任务无法开展，对于含水量、杂质量偏高的粮食，也无法及时制定有效的检验对策[2]。部分收购单位虽然建立了抽样检测等检测制度，但负责运送粮食的车辆多为大型卡车，载重量大，检验难度大，且由于存在“分层装粮”的问题，粮食检测工作无法取得应有的效果。

2.2 粮食储存短板明显

在粮食储存过程中，有关问题主要从思想上与硬件上两个角度表现出来，粮食储存中存在的负面问题并没有得到妥善处理。①部分粮食企业、粮食收购单位盲目转移了自身的工作重心，以市场为中心、以经济利益为目标，粮食的收购标准一再降低要求，导致粮食的储存工作无法得到保障。一些地区甚至没有建立专人专职的粮食储存管理制度，“科学保粮”依旧停留在“喊口号”上，导致粮食的储存、保管工作难以落实。②部分企业、单位没有引入高新技术，在粮食储存的过程中，忽视了粮食储备的有关要求，传统的计算机测控、低温冷藏等技术无法被应用于粮食储备管理工作中，导致粮食储备变得“虎头蛇尾”。思想不重视，硬件配置不到位，使粮食的检验与存储问题迎来了新的挑战。

3 粮食检验与存储问题的应对策略分析

3.1 转变观念，加大检验力度

把握农业生产的主导权，建立高质量、高标准地粮食检验机制，才能提高消费者的饮食安全指数，提高人们的幸福指数。但从粮食检验活动来看，检验不到位、不重视等问题依旧时有发生，低质量农产品正在威胁地方粮食检验与存储工作的开展，农业生产水平低，粮食检验工作难以落实，导致我国迎来了新的“粮食挑战”。

相关单位在粮食检验过程中必须提高要求，改变政策，在保障粮食检验工作顺利开展的同时，从源头上解决粮食检验难题。①尝试推动地方农业种植活动向着高质量、高标准的方向发展，帮助人们认识科学种田、科学储量的重要价值，以政策、宣传为基本手段，依靠高质量的粮食种植活动，解决粮食检验环节存在的诸多问题。如我国较为出名的稻米，长江大米与黑龙江五常大米，产地优、种子优，其所种植的水稻自然更加优秀，对于这种高质量的农作物，应该适当给予政策上的支持，激发人们“种好地”“选好种”的农业发展新思路。②转变对粮食检验活动中的态度[3]。我国的饮食标注已经从“吃饱”向“吃好”转变，对粮食的品质提出了更高的要求，因此，在粮食检验活动中，要强调品质、口感和营养等关键因素。储粮机构要对检验人员进行技术培训，树立储粮新标准，不符合标准的粮食不得入库，并解决工作中的失职、渎职行为。以“储存品质最佳的粮食”为最终的服务目标，尽早实现“常储常新”。

3.2 更新技术，应用科学设备

传统的粮食检验活动完全依靠人力资源的支持来完成，在粮食检验工作中，仅依靠“看”便对粮食的质量进行评价，子粒饱满、结构匀称、触手无明显潮湿感，便可评为“精品粮”，这样的检测技术局限于科技不发达的旧时代，对粮食的出糙率、精米率等关键因素，并不能给出一个准确的答案。人力检验中，检验成果受到经验与主观态度的直观影响，以次充好等问题较为常见。

信息时代与科技时代下，必须要利用现代化技术手段做好粮食质量的检验工作，不能依靠经验评价粮食的标准[4]。在粮食检验活动中，要根据不同的粮食、消费要求选定不同的粮食检验设备。如大豆、葵花籽等出油率较高的食物，要用脂肪测定仪对粮食的含油量、出油率进行测试，在保障粮食无霉变、空腔等问题的同时，保障后续农产品的整体加工质量，提高粮食的整体价值。现代粮食检验活动中，需要根据粮食的出米率、可食用部分进行评级，可借助电子两用容重器对粮食的容重进行测量，制定相应的检验标准，依靠测量结果，对后续的粮食检验、收购活动制定相应的执行规范。需要注意的是，粮食检验仪器的功能不同、造价不同，地方储粮机构要做好财政开支预算，小型单位要学会“循序渐进”，充分考虑自身的收购能力，不得盲目购入新设备，避免出现设备闲置、设备不可用等问题，保障合理的成本开支。

3.3 严格保管，制定管理制度

储粮机构必须针对储粮的有关要求制定科学的管理制度，要求保管人员、检验人员同步参与到粮食的存储过程中，针对时间、收购范围、粮食等级关键信息做好储粮工作，实现新旧粮的合理交替。储粮机构要加强制度的管理力度，依靠制度不断约束管理人员、检验人员的管理行为，保障粮食管理工作的高质量。

在粮食入库后，要针对粮食入库时间的长短、等级、水分做好记录工作，对粮食的基本信息进行报备。对于水分大、温度高的粮食，要在晾晒、散温后才能入库。对于正在存储的粮食，要根据储粮时间的长短、自然代谢营养物质和能量的变化对粮食进行定期、不定期检查，如小麦，储存时间超过两年，自然代谢消耗的营养物质便接近自身营养含量的1/3，黄豆、玉米等粮食的代谢速度更快。在检查库存的过程中，重点解决粮食是否宜存、是否需要轮换处理等问题。储粮过程中，要根据不同地区的储备条件制定相应的储粮对策，勤入仓、勤检查，将粮食储备环节存在的不足问题扼杀在萌芽中。对于出现的病虫害问题、霉变问题，要及时上报，并依靠专业的测量技术，对粮食中营养物质的含量进行测算，做好粮食储备的“更新换代”工作。

3.4 现代技术，处理储粮难题

以往的粮食储存及管理工作中，粮食储存活动停留在“堆放粮食”的肤浅层次，对于粮食的霉变、结块、虫害等问题，不能及时进行解决。现代科学技术不断进步，对粮食中的科学已经有了清晰的认识，要善于利用现代技术，解决储粮难题[5]。粮食在贮藏环节依旧保留呼吸作用，粮堆的呼吸活动更为频繁，导致储藏的整体稳定性下降，不能及时控制，会引发发热、结露和霉变等问题，滋生病虫害，加快有害生物的繁殖速度。粮食存储过程中，应该尝试以分层贮藏、分堆贮藏为基本的粮食存储手段，保留粮堆与粮堆之间的距离，方便粮食的散热通风。容易产生病虫害的粮食，如小麦、玉米等，要做好玉米夜蛾、米蛾的消杀工作，通过熏蒸药剂彻底解决病虫害问题。重仓储、重技术，才能让储粮工作真正落实。