微生物检测技术在食品检验中的应用研究

谭雪松，刘珊珊，吴思逸，薛金莲

（公安县公共检验检测中心，湖北公安 434300）

现如今，食品安全受到了人们的高度关注。因此科学、高效、精准的检测技术，显得更加重要。在今后的食品检验中，可以引进微生物检测技术，实现微生物检测技术广泛、灵活的应用，从而保障食品安全与质量，满足人们的生活需求。

1 微生物检测技术在食品检验中的应用价值

随着人们生活质量水平的提高，对食品与药品的安全性给予了高度重视。因此市场上食品检验的需求也在不断增加。由于食品检验工作是一项烦琐、复杂的的工作，不仅需要检验人员具有高超的技能，丰富的经验，还要灵活、合理运用各种检测检验技术，才能保障检验工作的效率。在此背景下，微生物检测技术应运而生，为食品检验工作带来了较大的便利。而其在食品检验中的应用，价值主要体现在以下3方面。①食品的安全与人们的身体健康相关。通过微生物检测技术的应用，可以提高食品检验工作的质量与效率，从而保障食品的安全性，防止不规范食品流入市场，而影响人们的身体健康。尤其是在社会经济高速发展的背景下，食品安全问题频频发生，应严格把控检验检测这道关卡，做到防患于未然，杜绝食品安全问题的发生[1]。②将微生物检测技术应用到食品检验中，不仅降低了检验工作的难度，提高了工作效率，还有效保障了食品的安全，对建立和谐社会、推动社会经济发展有一定的促进作用。③微生物检测技术是在食品生产后进行检测检验，能够防止不合格食品流入市场，因此具有规范食品生产行业的作用，降低食品安全问题的发生率。此外，还能够提高食品生产企业的生产质量，营造良好的市场氛围，为食品生产企业带来更多的社会与经济效益。

2 微生物检测技术在食品检验中的应用

2.1 生物芯片技术

生物芯片技术是微生物检测技术的一种，在食品检验中应用较广，该技术在药品检验、司法鉴定、环境监督等领域，也有广泛的应用。其主要优点为高效、快捷、安全，能够实现基因、抗原、配体等生物活性物质的检测与分析，为食品检验工作带来了很大的便利[2]。生物芯片技术是基于硅片、载玻片上，将大量的生物大分子，按照特定的方式有序的排列，从而形成可供反应的固相载体。其在食品检验中的应用，可以快速、精准检测出各种转基因食品、食品中的致病微生物、各种有毒物质及残留药品等，能够有效保障食品的安全。主要是因为生物芯片技术，能够将食品中的不同物质基因精准表达出来，然后通过生物模型系统的建立，能直观地分析出食品中的有毒物质、残留药品等，保障检验检测工作的实效性。此外，在食品原料检测中，也有广泛的应用，如通过食品的基因突变的筛选，确定出食品中的原料作物，以及原料中疾病的检测检疫，已经广泛应用在肉类食品、瓜果蔬菜、乳制食品中，发挥重要的作用。

2.2 传感器技术

传感器技术是一种检测装置，能够将检验检测中的数据信息，按照一定的规律变化成电信号或其他形式，然后将其输出，从而完成食品检验工作。该技术也是微生物检测技术的一种，且在医疗诊断、现代农业、食品检验中都有广泛的应用。传感器技术的优点为成本低廉、操作便捷、精准灵敏，因此应用在各种食品的检验检测中。生物传感器在食品检验中的应用，可以用于添加剂、药品残留、微生物、有毒物质和新鲜度等检测，且可以满足不同种类食品的检验需求。如在添加剂检验中，主要是通过亚硫酸盐氧化酶为敏感材料，从而制成电流型二氧化硫酶电极，用于检测食品中的亚硫酸盐的含量。当含量值超出标准时，会出现明显标记，从而减少问题食品流入市场[3]。而在微生物和有毒物质的检测中，可以通过光纤生物传感器的应用，快速检测出奶、肉制食品中的各种微生物、药物残留等，并且通过光学系统进行信号的传输，检测食品中的有毒物质含量是否超出标准值，超出标准值会发出信号，非常精准与高效。

2.3 电阻抗法技术

电阻抗法技术在食品检验中也有广泛的应用，具有快速、精准的特点，可以将食品中的微生物检测出来，如大肠杆菌、酵母菌、沙门氏菌等。在实际应用中，可以通过标准曲线的建立，将其作为衡量标准，建立标准法与阻抗法之间的参数关系，可以快速进行样本的分析，并且将样本中的数据信息，通过图谱方式输出，只需要与标准值进行对比，就可以快速进行各种微生物的检测[4]。电阻抗法不仅可以应用于固体食品的检验，还可以应用于液体食品的检测，保障食品检验工作的高效性。

2.4 PCR技术

PCR技术即聚合酶链式反应，也称之为无细胞克隆技术，根据生物体内的DNA进行复制，在食品检验中得到了广泛应用。该技术可用于食品中的微生物、有毒物质、种类等的检验，具有快捷、经济、精准等特点。在实际应用中，需要先通过模板的制备，再进行食品样本的提取，进而展开检测工作。如在食品微生物检测中，可以基于食品中的各种微生物基因，进行模板的设计，对微生物的扩增结果进行鉴定，可以快速检验出食品中的各种致病微生物。如沙门氏菌、李斯特菌，设计其基因模板，然后进行样本的检测与对比，可精准检测出各种微生物[5]。

3 食品检验中的注意事项

微生物检测技术在食品检验中的应用，还需要注意一些问题，才能保障检验结果的精准、有效，保障食品安全。①加强检验监管。微生物检测检验工作的开展，需要前期的样本采集与运输，因此样本的感染几率会增加。只有健全与完善检验检测工作的监管制度，严格规范与约束检验人员的行为，才能降低检验工作中的风险，保障检验结果的精准性。检验人员应明确自身职责与使命，在相互监督、相互协作中，保障检验检测工作的有序开展[6]。②微生物检测技术，虽然在食品检验中的得到了广泛应用，但应用技术水平还有待提升。因此在今后的食品检验中，需要积极借助现代化信息技术，实现检验检测的自动化、智能化、数字化。并且积极借鉴国外优秀的经验与方法，研发各种高端仪器与设备，提高我国的检验检测技术水平。

4 结语

将微生物检测技术应用于食品检验中，可以有效保障食品安全，规范食品生产市场，加快我国食品检验检测行业的发展步伐。因此在今后的实际工作中，需要加大对微生物检测技术的研究，将其高效灵活的应用在食品检验中，且加强检验工作的监管，注重技术的研发与提升，才能保障检验结果的合理性、精准性。