微生物检测技术在食品安全检测领域的应用分析

2021-11-28龙泽霞

食品安全导刊 2021年24期

龙泽霞

（湖南省常德市食品检验所，湖南常德 415000）

我国在长期的发展过程中，曾发生诸多食品安全事故，而这些食品安全事故大部分是因违规使用添加剂引起的，还有一些不法经营商出售质量不达标的食品。目前社会各界对于食品安全方面的问题极为重视，这是生活水平日益提升下的必然表现。各国对于食品安全方面的研究越是深入，对食品安全的要求及相关规定也愈发严格，为了保障食品安全，有必要利用当前较为先进的检测技术进行食品安全方面的检测。

微生物检测技术在当前的食品安全检测方面有很大的优势，主要是由于该检测技术在灵敏度、检测程序等方面相较于传统检测技术具有优势。将微生物检测技术合理地应用于食品安全检测领域，会更好地提升食品安全的检测水平及其整体质量。

1 微生检测技术的作用

随着现代化科技的快速发展，各个领域都广泛地应用先进的科学技术提高工作质量，食品安全检测领域也同样如此。微生物检测技术作为当前最为先进的检测技术之一，其对于我国食品安全保障起到了积极作用。

微生物检测技术能有效地检测及分析食品生产过程中可能存在的有害成分，利用先进的微生物检测仪器设备，得到准确的检测结果。由此可见，微生物检测技术可以帮助相关企业对食品的某些指标进行监控，从而生产出安全性达标的食品。

目前我国食品安全问题仍然十分严峻，食品生产商的不法行为以及小作坊的分布较为分散，相关管理部门也无法对食品生产商进行较为严格的管理，食品安全问题短期内无法彻底解决。而微生物检测技术能有效地解决此类问题，该技术在食品安全检测方面的应用有利于保证食品的质量及安全指标符合国家标准，主要是该技术能够对食品中所存在的微生物成分进行检测。在此基础上，其还能够对某种食品的加工环境进行评价，判断食品生产环境是否达到了卫生标准。总体而言，通过微生物检测技术的应用，食品安全检测部门能得到相关的数据作为参考，从而更为有效地实施监督。当前食品安全检测领域应用微生物检测工艺能保障人们的健康，也有效地提高了食品的整体质量，我国对于微生物检测技术的应用较为广泛，食品加工生产的各个环节都可以通过微生物检测技术进行监测。在后续的发展过程中，相关部门仍有必要加强微生物检测技术的应用，同时利用该技术进行食品安全检测，对所得到的数据进行细致的处理分析，保障食品安全生产[1-2]。

2 现代食品微生物的检测内容

就目前而言，现代食品类生产企业主要实行的微生物检测技术是以微生物学为基础，结合分子生物学、自动化、生物传感器等多方面的理论技术，进行食品中微生物的研究。其中病原微生物的种类、数量及性质等是较为重要的研究内容，由此延伸出诸多微生物检测方法。当前可以将微生物检验分为以下两方面。①食品污染程度指标菌群的检验，诸如大肠菌、菌落总数以及肠道致病菌等。②食品内所包含致病菌的检测。

2.1 食品污染程度指示菌的检测

对于食品污染程度指示菌的检测而言，需要明确菌落总数的具体概念，其一般是指食品检样经过相关处理，在一定条件下进行培养后，最终所得到的菌落总数，检测试样的量一般为1 g或是1 mL。经研究表明，菌落总数与其受到有机污染的程度密切相关，因而测试中的细菌总数越大，表明所受的污染程度也越严重。目前日常生活中所接触的食品来源较为丰富，部分食品中含有毒素，诸如霉菌毒素、植物天然毒素都是较为常见的。

2.2 食品样品中致病菌的检测

当前食品行业中仍然存在很多危害人们身体健康的有害微生物，严重的还会引起多方面的疾病。因而需要及时发现食品中所存在的致病菌，减少其对于人体的危害。生物分子学技术的发展则带来了诸多快速有效的方法，能够有效的检测致病菌，减少节省检测时间。

3 微生物检测技术在食品安全检测领域的应用

3.1 核酸探针技术在食品安全检测中的应用

核酸探针快速检测技术是分子生物技术的重要内容，该检测技术与PCR检测技术也存在一定的相似之处，但在实际应用的过程中，核酸探针快速检测技术主要是依据碱基配对原理实施的，选取一段DNA片段，并对该片段进行标记，标记后将此片段放置在特定的环境下，加快DNA片段与所要检测菌种的DNA完成相应的核酸序列杂交。在此基础上，两个DNA片段最终出现双链结合现象，利用该现象进行微生物菌种检测。目前我国食品安全检测领域对于核酸探针快速检测技术的应用较为广泛，该技术也在检测准确度的提升方面起到了很大的作用，同时该方法也能快速地进行结果分析，因而我国食品安全管理部门对该方法的应用也极为重视，并旨在将该技术更大范围的应用于食品行业中，有效提升食品生产的安全性。对于核酸探针技术而言，其在食品安全检测方面的应用较为广泛，在介绍了该技术的基本作用原理基础上，具体分析其实际应用效果。目前利用该技术已经能够较为准确地检测出食品中含有的诸多菌种，例如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等，同时在检验李斯特菌时，无需要考虑其样品的纯度。核酸探针技术的检验效果较好，该技术具备特异性强、检测及时等优点。与此同时，该技术的应用也存在一定的缺陷，主要体现在检验时成本及技术要求较高[3-5]。

3.2 PCR技术在食品安全检测中的具体应用

PCR快速检测技术是分子生物学技术的一种，该检测技术的主要原理是PCR技术能够将微生物菌种的部分DNA进行快速复制，复制后的DNA为原来片段的数倍，可以对所得到的DNA片段大小情况进行有效地分析。

若待测的食品样品中存在病原微生物，通过PCR检测技术可以将其中具有特异性的DNA片段进行快速的复制，再利用聚合酶链式反应进行该病原微生物的检验。当前PCR检测技术的应用也较为广泛，这也得益于该技术检测效率较高。随着PCR技术在食品安全检测领域的应用，关于该技术的研究也在不断的完善和发展，同时相关的病原微生物检验系统也已研发，BAX全自动病原菌检测系统的出现也预示着PCR快速检测技术会在食品安全检测方面取得更大的成就。该系统的应用主要是检测食品中所存在的大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，同时其检测的准确性也比较高，提升了食品安全检测质量。

对于PCR技术而言，由于其本身具备较高的灵敏度，以及较强的特异性，因而在食品安全检测方面也有一定的优势，主要体现在检验效率高以及相关操作较为方便。使用PCR技术对食品进行检测，可以有效地检验出食品中所含有的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌以及肉毒梭状芽孢杆菌等。在食品安全检测的实际应用中，目前并未发现PCR技术的明显缺陷，因而其适用范围较广。

3.3 生物传感器检测技术在食品安全检测中的应用

利用生物传感器技术能够有效地检测出枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等，同时也可以检测李斯特菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等，但目前该种方法还并未广泛的应用于食品安全中，相关技术方面还有待于进一步完善，才能在食品安全检测领域广泛应用。

3.4 酶联免疫吸附技术在食品安全检测中的应用

酶联免疫吸附技术在食品安全检测领域的应用起步较早，在长期的应用过程也得到了进一步的完善和发展。具体应用过程中，酶联免疫吸附技术主要是对抗体以及酶复合物进行结合利用，并通过显色标记出食品中所存在的目标菌落。酶联免疫吸附技术能够检测多种微生物菌落，例如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，该技术在食品安全检测方面有重要作用。