澳洲坚果应用的研究进展

奚志芳

（广东生态工程职业学院，广东广州 510520）

澳洲坚果又名夏威夷果，是一种原产于澳洲的常绿乔木果实，具有较高的经济价值，果仁中含有丰富的营养物质，具有调节血脂、提高记忆力等功效[1]。另外，澳洲坚果果仁口感香脆，具有独特的奶香味，深受消费者青睐。近年我国多地相继引进澳洲坚果进行种植，已经成为澳洲坚果的主产地之一。随着人们对澳洲坚果研究的深入，其应用范围更加广泛，坚果不同部位利用率也不断提高。本文将对澳洲坚果不同部位的利用情况进行综述。

1 澳洲坚果化学成分分析

1.1 澳洲坚果果叶

近年来，人们对澳洲坚果的研究多集中在果仁营养含量以及深加工等方面，但是对于澳洲坚果树叶化学成分分析以及应用的研究则并不多。相关研究以澳洲坚果树的幼叶作为研究对象，采用不同极性溶液对其化学成分进行萃取，对萃取得到的样本中的挥发性成分使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法进行测定，经鉴定共分离出各类挥发性成分45种，包括烃及其衍生物，各类酮、醛、醇、酸及酯类成分，其中含量和种类最多的是烃及其衍生物，其含量约占总挥发性成分的33.61%，共27种[2]。韩树全等对春季的澳洲坚果一芽三叶进行有效成分分析，结果共鉴定出各类化合物38种，鉴定结果中，酚类物质所占比例最高，约为36.86%，其次为醇类，约占20.98%，但其中酚类物质种类仅有3种。还有研究对澳洲坚果叶茶中的化学成分和显香成分进行鉴定，结果显示，水浸出物的含量最多，约占39%，其次为酚类物质，占5.9%，灰分占5%，各类游离氨基酸含量占2.8%，未检出含有咖啡碱类物质。由此可见，澳洲坚果树幼叶中各类成分物质含量丰富，而各类新型的成分萃取技术和鉴定技术为澳洲坚果树叶的深加工奠定了基础。

1.2 澳洲坚果花

澳洲坚果花期在每年的4～5月，花期长达1个月，花朵繁多但落花率在90%以上。相关研究对干燥后的澳洲坚果花中氨基酸和挥发性成分进行鉴定，分离出17种游离氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸。经测定，这些氨基酸的含量约在9.676 mg/g。另外有研究采用固相微萃取法对澳洲坚果花样本进行提取，再采用GC-MS法对样本中的挥发性成分进行鉴定，最终分离出各类香气成分29种，包括各种醇类、醛类、酯类成分，而其中含量最多的为苯乙醇、苯甲醇和异辛醇[3]。澳洲坚果花中含量较高的为苯乙醇、4-羟基苯甲醛以及反-吡喃型芳樟醇氧化物。而挥发性物质中则含有苯甲醇、桂酸、本乙酸乙酯以及芳樟醇等[4]，这些化合物不仅让澳洲坚果的花朵具有独特的香气，同时也确保其有着抗肿瘤、抗菌、抗炎等多种药理活性，目前广泛用于食品、饮料、日用品加工中，同时还常被用于维生素E的合成。另外，澳洲坚果花中含有丰富的芳樟油，为日益萎缩的天然芳樟林业资源所导致香料资源不足问题带来了新的解决方向。

1.3 澳洲坚果青皮

澳洲坚果青皮是指澳洲坚果在没有成熟之前果壳外部的绿色表皮，也含有多种有效成分。有研究对不同的产区的6个澳洲坚果青皮中所含的蛋白质、可溶性物质、单宁物质等含量进行测定，结果显示6个不同品种的澳洲坚果青皮中均含有丰富的蛋白质、可溶性总体以及单宁物质。另外有研究采用乙醇作为溶剂，浸提澳洲坚果青皮中的活性成分，结果在浸提物内分离出大量的熊果苷、豆腐果苷以及其他药用活性成分[5]。

1.4 澳洲坚果果壳

澳洲坚果的果壳作为坚果副产品产量巨大，其主要成分为纤维素以及酸不溶木质素，其中纤维素约占总含量的34.65%，而酸不溶木质素约占39.75%，且其酸不溶木质的容量会高于一般的木材。利用GC-MS法对澳洲坚果果壳部分的挥发性成分进行鉴定，共鉴定出各类挥发性成分37种，含有具有香味的烯烃、酸类、醛类、内酯类以及酮类等多种化合物，进而使得这些果壳具有独特的香气。相关研究采用高效液相色谱法鉴定澳洲坚果果壳中酚类物质，结果显示，澳洲坚果果壳内含有大量的没食子酸、3,4-二羟基苯甲酸以及对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等多种酚类物质[6]。对澳洲坚果果壳所含的色素进行理化性质和稳定性测定，结果显示，澳洲坚果果壳中所含色素易溶于水、甲醛等极性较强的溶剂，并在避光、中性以及低温等环境下较为稳定，一般的金属离子对于这些色素具有一定的增色和护色效果，而常用的食品添加剂对于这些色素也有着一定的护色效果[7]。

1.5 澳洲坚果果仁

澳洲坚果果仁是其主要食用部分，含有极为丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等，但是产地、品种以及成熟度的不同澳洲坚果，其果仁的营养成分也会随之发生改变。原产于新西兰7个地区的4个品种以及国内部分种植产地所产的澳洲坚果果仁内脂肪的含量在69%～78%。相关研究分析不同品种的澳洲坚果果仁内脂肪和脂肪酸的含量，结果发现，大部分的澳洲坚果果仁含油率在71.6%～76.0%，其中含有大量的不饱和脂肪酸，总量在80%左右，而饱和脂肪酸仅占20%。另外，这些果仁还含有丰富的蛋白质，含量占总量的6.82%～20%。澳洲坚果果仁内氨基酸含量也较高，可达到81.82 mg/g，且所含的17种游离氨基酸中有7种为人体必需氨基酸[8]。另外，澳洲坚果果仁内还含有大量的矿物质，而这些矿物质的含量水平也是目前国际上评估澳洲坚果果仁品质的重要指标之一。

2 澳洲坚果的加工和利用

2.1 澳洲坚果果仁

澳洲坚果果仁大部分用于加工成各类果仁零食，其他部分用于加工成坚果油、乳饮品以及果粉、巧克力、冰淇淋、糕点馅料的配料等食物。澳洲坚果果仁压榨出的成品果油清香透亮，是一种高品质的食用油，同时还能够作为化妆品基础油脂使用，具有良好的滋润、保湿效果。近年来，澳洲坚果的深加工备受青睐，由果仁制备成的澳洲坚果乳品日益受到消费者喜爱，其以独特的澳洲坚果香味和丰富的口感快速打开了市场。

2.2 澳洲坚果果粕

澳洲坚果果仁中含有丰富的脂肪，其在榨油后所得的饼粕目前主要用于饲料加工，其营养成分浪费严重。澳洲坚果果仁粕中含有丰富的蛋白质，可作为奶粉、白砂糖、澳洲坚果油等多种饮食原辅料。澳洲坚果果粕经加工后还能够制成果片，这种果皮香味浓郁、口感丰富，且具有较高的营养价值。另外，澳洲坚果果粕经深加工后还能够提取到具有抗氧化作用的多糖等成分。

2.3 澳洲坚果青皮

澳洲坚果青皮约占鲜果总重量的45%～60%，除了少部分用于饲料或者沤肥外，大部分都被直接丢弃。经研究发现，澳洲坚果青皮的有效成分具有杀虫、抑制农作物萌发生长以及抗氧化等多种活性，可用于制备杀虫剂、除草剂或者抗氧化剂等原料开发。

2.4 澳洲坚果树叶

澳洲坚果树叶以春季所采摘的质量最佳，春季采摘时应寻求一芽三叶的嫩叶，经加工后制成澳洲坚果叶绿茶，该茶叶具有外形饱满、滋味浓厚等特点，且其中咖啡碱含量较低，适宜患有痛风、神经衰弱等情况人群代茶饮[9]。

2.5 澳洲坚果果壳

澳洲坚果果壳较为坚硬，纹理细致，经测定含碳量较高，是一种优质、廉价的活性炭原材料。另外，以澳洲坚果果壳为原材料，在高温条件下将其进行热解制备而成的生物质碳具有较高的应用价值，能够有效吸附硝酸盐等物质。澳洲坚果果壳经粉碎加工后，能够吸附印染废水中的亚甲基蓝、罗丹明B以及碱性品红等。而经硝化还原改性制备而成的澳洲坚果果壳吸附剂，具有良好的化学稳定性，机械强度较高，吸附效果较好，对于染料废水的吸附去除能力较为理想。近年来有研究利用澳洲坚果果壳、壳果以及果仁作为辅料，加入米酒作为酒基，泡制得到了3种口味澳洲坚果露酒。而通过调整基酒和辅料配方，采用不同的白酒作为基酒，以澳洲坚果果壳和开口壳果作为辅料，泡制的露酒具有一定保健作用。由澳洲坚果果壳中所提取到的色素具有良好的抗氧化和抑菌性能，是一种优质、天然的色素原材料。

3 结论

澳洲坚果果树全身都具有较高的经济价值，随着澳洲坚果产业的深化发展，除了果仁外其他资源应用日益丰富，但实际上对于澳洲坚果其他部位的利用还处于初级开发阶段，未来还需要更加深入地对其有效成分进行研究，加大深加工力度，最大化开发其应用价值。