豫北地区高职食品专业人才需求分析

程 音

（河南护理职业学院，河南安阳 455000）

1 食品行业发展现状

随着国民经济的快速增长，人们对食品不再是填饱肚子的简单要求，还要吃得科学健康。我国食品行业的产值始终在GDP总量中占第1位，食品工业顺应了人工智能时代发展，AI技术在食品加工生产安全和冷链运输环节中大放光彩，食品行业对专业人才的需求不再是单一的技工，而是会运用大数据、懂得人工智能技术的复合型人才[1]。2017年，全国规模以上食品工业企业收入超过十万亿元，然而，近年来食品安全问题频发，2003年安徽阜阳大头娃娃事件、2005年苏丹红等事件在国内引起一片哗然，削弱了消费者对食品产业的信心，导致我国食品安全形式严峻[2]。为了解决食品安全问题，国家于1995年相继实施《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，将食品安全问题提升到国家战略高度。

借鉴国外食品安全管理经验，实施食品安全保障体系，包括加强检验检测体系建设、实行强制检验制度等[3]。高等职业教育作为培养技能应用型人才的主阵地，需要为国家食品安全战略发展培养合格建设者，为全民健康产业发展添砖加瓦，为建设健康中国2030提供充足的人才支撑。近年来，食品安全形势持续向好，2021年“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”为主题的全国食品安全周要求食品监管部门对食品安全严格落实主体责任，重点扶植建设农产品深加工业，这一举措也推进了食品专业人才岗位建设的需求。

为了解豫北地区食品企业用人需求，优化我院医学营养和食品检测技术专业课程体系，让专业建设更具实效性，使毕业生更具就业竞争力，服务豫北地区食品卫生产业，培养社会所需的人才，实现校企零距离对接，笔者开展了高职食品专业人才需求调研[4]。调研对象主要为食品生产、食品销售贸易、质量监督局等企事业单位，走访和网络调查了金麦穗食品有限公司、玫瑰谷食品有限公司、康诺食品有限公司、卡通卡乐有限公司、河南遇见食品有限公司、鼎立食品有限公司、可旺食品有限公司、旺旺集团安阳大旺食品有限公司、河南太行有限公司、健丰食品集团有限公司、河南嘉士利食品有限公司、汤阴县瑞康食品有限公司和河南安井食品有限公司等企业，通过调研企业食品专业技术人员数量、用人单位岗位招聘要求，找出食品专业高等职业教育人才培养与市场需求存在的不协调之处[5]。

2 食品专业人才需求现状

2014年，河南省人民政府出台了《关于加快发展养老服务业的实施意见》，意见主要涵盖医疗康养、健康管理、康复保健和健身养生领域，食品产业开始致力于服务健康产业。2017年的《国民营养计划（2017—2030年）》要求有条件的教育及养老机构配备或聘请专门的营养师和食品检测人员，所有幼儿园、乡（镇）卫生院及社区必须配备营养师，负责婴幼儿、乡镇及社区居民的营养宣教和膳食指导工作。

河南综合经济实力在全国排名已跃居第5位，居民生活条件和膳食状况不断改善，饮食营养和食品健康已成为民生的热议话题，需要大量具备食品检测、食品加工和销售的人才提供技术支持。豫北地区（鹤壁、新乡、安阳、焦作、濮阳）目前拥有2 000万人口，参照日本每400人就拥有1名营养师的要求，豫北地区需注册营养师5万余人，而目前河南全省的注册营养师人数不及1万。在未来最具职业竞争力的行业调查中，社区营养指导员、食品检疫检验员、粮食储藏技术员名列其中。公开资料表明，我国食品检验工、生产加工技工、一线品管员、基层管理人员和食品加工设备操作工的岗位缺口达80万人次。截至2021年，全国高职院校开设有食品类专业的323所，其中有179个学校开设食品营养与检测专业，河南省有16所高职院校开设食品相关专业，年招生量约3 000人。豫北地区高职食品专业从业人员主要来源于河南护理职业学院、鹤壁职业技术学院、濮阳职业技术学院，年毕业生不超过500名，人才缺口极大[6]。食品产业一直是豫北地区重要的经济支柱产业，特别对于汤阴、滑县、浚县、内黄、范县和卫辉等县区，以豫北地区食品产业产值每年6%增速来看，每年需从业人员3.6万人，其中学历结构中约1.5万人来自高职院校[7]。

2.1 学历需求

豫北地区食品企业员工主要学历构成排首位的是专科生，人才学历需求量最大的是本科生。豫北地区经济类型由煤炭、钢铁、冶炼转型为食品、文化、旅游等第3产业，加之我省本科院校食品专业毕业生不断增加，高职院校应该加强人才培养质量，确保学生知识链连续，通过自考和专升本来提升个人学历，以便在未来的市场中有充分的竞争力。

2.2 岗位及能力需求

高职食品专业毕业生就业需求较大的工作岗位，依次为食品分析检验、食品销售、食品质量控制、食品加工一线工人。豫北地区食品企业在用人招聘时，80%企业青睐的是专业技能，50%企业注重毕业生的实习经历。

2.3 教育素养需求

食品加工企业最看中的教育素养有食品检疫检验实操能力、数据整理汇报能力、销售渠道拓宽能力、安全生产管理能力。此外，企业也指出高职食品专业人才培养存在理论联系实际缺乏、企业实践能力薄弱等问题。

3 食品专业人才培养建议

豫北地区是河南省的产粮大区，其中，滑县素有豫北粮仓之称，年粮食总产量超17亿 kg，食用油、面包、饼干、米酒和米饼等农副产品驰名中外，急需粮食储藏与检测、粮食工程专业高技能复合型人才。此外，各级政府对食品质量控制及检测人员、公共营养师、临床营养师、社区保健医师的职业发展均有政策支持，也提出了以上人群为健康中国服务的更高要求。食品企业在用人需求中强调胜任岗位工作的专业技能，还要求毕业生具有与人交往、沟通学习、面对问题妥善解决的实践能力，因此高职的人才培养应从掌握扎实理论转变为理论联系实际，做到专业与实践创新齐头并进。①专业课程设置时，强调食品营养成分及化学性污染问题的检验、微生物菌落数据采集、食品质量标准、安全管理和安全法规等理论学习。②在专业技能上应注重学生专业实操能力训练、数据处理能力的潜力挖掘。③食品行业对食品专业技术岗位需求主要是食品检验岗、在线品控岗、销售岗等，因此，专业建设应围绕企业需求开设课程、分流培养。

4 结语

目前，市场营养专业人才需求层次在不断向精细化、专业化方向发展，高职食品专业院校也应当明晰专业定位，培养适应食品产业的高级专门人才。食品专业人才培养需要按照服务国家战略、满足产业需求、面向未来发展的新工科建设思路，深化专业综合改革，培养实基础、强实践、能创新的一流创新型应用人才，为豫北地区经济社会发展贡献力量。