食品检验在食品安全保障中的重要性研究

王冬玲，马世岷，谷贝贝

（1.菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000；2.安徽省宿州市埇桥区市场监督管理局，安徽宿州 234000）

随着生活质量的不断提高，人们对食品质量安全的要求也在逐渐提高。提高食品生产质量，解决人们的生活后顾之忧是食品检测机构以及相关部门需要考虑的主要问题。

1 食品检验对食品安全保障的重要意义

1.1 为食品行业发展提供安全保障

随着市场经济的不断完善发展，食品市场中的一些企业为了能够实现短期的经济效益，在制作过程中添加非法添加剂影响消费者的身体健康，如三鹿奶粉、地沟油事件等。这不仅直接影响人们的生命安全，同时对整个市场的良性环境产生很大的影响。为此进行食品质量检测是食品行业持续发展的重要保障，需要有关工作人员按照法律规定的步骤实施，对于不合规范的产品给予相应的处罚[1]。对于企业自身而言同样需要在内部设置食品检验工序，只有建立良好的品牌形象，才能够为后期的持续发展提供动力。

1.2 保障社会个体健康发展

在日常生活中，食品消费对象基本以人为主体，因此食品质量安全与人的生命安全有直接联系。国家经济健康运行发展的前提条件是社会公民能够健康发展，生命安全不会受到威胁，这样主体经济活动才能够有序展开。做好食品检验工作，提高食品制作质量对于促进社会经济发展同样具有很大的作用。

2 当前食品检测在食品安全保障中的局限

2.1 食品检测工作不规范

食品检测的工序烦琐，不仅工作量较大，同时还需要大量的基础检测时间完成多个项目，技术人员在检测过程中不仅需要对食品完成后的质量进行检测，同时还需要综合考量本身的原材料以及制作环境和加工环境是否符合国家的安全标准，因此从广义上来看，食品安全检测需要能追根溯源。但是从目前的实施效果来看，一些检测机构为了提高检测效率，往往安排多个部门同时开展任务，这种做法虽然效率较高，但是如果项目工程较为庞大，部门之间在后期的交接协同中往往会产生较大的分歧，并且一旦出现安全问题，其权责关系分不清[2-3]。

从法律角度而言，目前我国大部分的食品生产检测标准都是按照法律规范执行，但是随着市场的不断发展，这些规定已经无法满足民众的基本需求，部分法律内容较为落后，与当前的市场实际不符，针对这种情况检测机构因为缺乏专业性的技术人才，所以制定的检测规范缺乏科学性，对后续的生产制造也会产生影响。

2.2 检测方式不规范

食品质量检测工作往往受到外界多种因素的限制，以食品检测方式为例，因为部分检测机构并没有规范检测方式，一些工作人员常常会在同一项目中使用不同的检测方式，产生的后果是结果精确度较低，并且即使是在同一种方法下因为工作环境不同也会影响最终结果。不少食品生产厂家利用漏洞，在食品生产中增加一些难以检测的添加剂，扰乱市场环境发展。

2.3 基本检测设备较为落后

随着越来越多食品问题的发生，当前食品安全问题已经成为社会广泛关注的热点，这也对食品检测的专业性以及可靠性提出了更高的要求标准，但是从目前一些检测机构的发展情况来看，很多基础设备落后于国外其他发达国家，一些研究所内的食品检测技术以及装置还是停留在20世纪的水平。同时这些机构因为没有足够的资金重新建设，随着食品生产加工的复杂化发展，检测精确度越来越低[4]。因为食品种类和数量的激增，不同食品在生产中都会在不同程度上使用特定添加剂，但是目前机器设备难以对实际危害性进行评估，最终生产出的“合格产品”并不是严格意义上的安全。

3 完善食品质量检测工作的主要方法

3.1 做好基础配套设备的升级优化

当前我国正在不断加大在基础检测配置方面的投资建设工作，目前为止省级食品检测部门的设备配置已经基本实现现代化，并且综合检测能力符合国家要求标准，但是在一些特殊性的检测要求方面仍然存在漏洞。切实提高综合检测能力是一项长期工程，不仅投资大并且收益较少。为了能够满足市场的食品安全消费需求，当前需要内部有关技术人员能综合对比分析传统技术和现代技术的优缺点，利用新型的信息化技术搜集相关检测资源，配置基础设备，保障基础硬件设备能够满足日常的工作需要，从而提高食品检测质量[5]。

3.2 完善食品方面的法律规范

与食品检测相关的法律制度需要不断参考市场的发展方向进行完善和补充，在一些原则性的问题方面应该严明惩罚力度提高食品检测机构以及生产厂家的安全生产意识。同时需要进一步强化对食品检验机构日常工作规范性的监督力度，构建规章制度明确，食品安全管理制度可靠的监督体系，实现食品生产工作的标准化。检测机构内部需要紧跟时代步伐，规范自身的操作标准，保证不会和现行标准发生冲突。

3.3 提高从业人员的基础工作素质

应该不断强化全体工作人员的工作技术素质以及基本道德素养，从管理人员到基层的操作人员、安检人员都需要定期展开知识训练以及道德培训。有条件的检测机构可以定期从大学或者社会机构聘请食品安全专家展开讲座，定期开展知识型竞赛，考核专业能力，减少在实际工作中出现差错和问题[6]。食品检测工作需要从业人员能够具备高度的职业道德感，本着服务社会的态度去履行自身的工作职责。

3.4 科学开展检测活动

切实做好各项检测活动，推动市场秩序稳定发展需要从如下3个方面做好相关工作。①应定期更新自身的检测方式，例如在检验食品样品流程中，样本本身需要进行盲样检测，进行特殊标记防止出现混乱，为了防止在检测过程中周围环境对实际样本精确度产生的影响，需要多次进行重复测试，例如在某种面包的防腐试剂安全性测试实验中，工作人员至少需要对样本实验5次以上，最终取平均值作为实验的结果。②保证实验过程中各项基础设备的良好稳态运行，例如在对奶粉制品三聚氰胺成分的检测中，不能再使用一般的高效液相色谱仪，因为这种仪器的最低材料定量不符合幼儿奶粉对于三聚氰胺的安全要求。③在检测之前控制好室内周围的实验环境，一些要求精度较高的检测条件往往更加容易受到外部环境变化的影响，通常情况下室内温度应该与标准实验室的温度一致。

4 结语

食品安全检测对于社会稳定、民生发展具有重要意义，但是从食品安全检测本身的流程来看，该项工作又与法律规定、检测机构专业性以及生产厂家内部制度存在联系，因此做好食品检测工作，提高食品市场质量需要社会各方共同努力。