关于食品安全抽样检验报告质量问题分析及改进对策探讨

唐政斌

（清远市食品检验中心，广东清远 511510）

随着人们生活水平的提升，食品安全问题也成为人们关注的热点问题，这就要求监管部门加强对食品安全的监管，以保证人们的食品安全。监管部门需要做好食品安全检测体系，加强对食品的安全监督与管理，承检机构需提供完善、真实、准确的检测报告，以便于监管部门对食品安全进行抽样检测。但在具体的检测管理中，一些食品检验报告质量分析还存在一定的问题，导致后续的执法管理工作无法实施，在一定程度上影响食品的安全检查[1]。

1 食品安全抽样检验质量报告存在的问题

1.1 检测数据溯源性差

食品安全抽样要求有完善的原始记录，以便于后期能查询检测的整个过程，判断食品检测过程是否存在问题，检测数据记录的原始数据主要包括检测人员与检测方法、检测的仪器设备、检测的实验过程等原始数据信息。如果原始数据记录存在问题，会影响数据检测的溯源性，进而影响整个食品安全抽样报告的合理性与有效性。而造成原始记录出现问题的原因是工作人员没有按照要求记录，疏忽大意；安全检测人员、校验人员没有签字；检测过程中的称量检测数据不符合标准；检测的仪器不满足要求；检测的校验证书不在有效期内；测试的标准溶液浓度过低或者过高；没有对实验过程中需要保留几位有效数字进行记录；记录的数据存在涂改行为；检测的记录中没有详细的图谱记录等。

1.2 报告信息缺失或有误

食品安全抽样检测报告格式要按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》的要求，将检测机构的单位名称、检测报告的方法以及检测的过程都要详细记录，报告的数据要真实、准确，如果检测报告中出现数据信息缺失或者存在错误等，一般都是由记录过程中出现失误而造成的。常见的报告缺失有测试样品填写不规范，抽样单位与生产者名称不一致；抽样的时间日期、签发日期等发生错乱；检测的判定依据与文号等发生错误，从而影响食品安全的检测治理。例如，某份报告抽样日期为2020年7月7日”，而检测日期为“2020年2月1日-2019年7月30日”，很明显这份检测时间存在问题，如果检测报告内容的缺失或者不实，就有可能存在伪造检测报告的嫌疑[2]。

1.3 检测方法错误

不同食品在检测过程中具有不同的检测方法与检测标准，在前期的处理、仪器设备、检测条件也就有所区别，每一个检测标准都有相应的使用范围。检测标准的有效选择是保证检测结果正确性的重要前提，但是在检测的过程中，人们常常习惯于常用的检测方法、简单方法，忽视了不同食品的检测标准，在检测食品时都采用同一种方法，导致食品检测的方法出现错误。例如，在检测糕点中的安赛蜜含量时，需要采用《出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱一质谱/质谱法》（SN/T 3538—2013）的规定与标准进行检测与分析，而食品安全员在检测时，采用的是《饮料中乙酞磺胺酸钾的测定》（GB/T 5009.140—2003）的方法进行检测，得到的数据也是无效的，不能满足食品检测的要求，导致食品检测报告出现问题[3]。

1.4 检验结论错误

食品安全检测的结论性错误的主要原因是食品安全检测人员错用食品检测执行标准，或者对食品的类别检测出现错误，而判定食品是否合格的主要依据是国家法规、卫生标准、产品标准与企业标准等。检测人员在实验室检测的过程中，需要作出合理的判断，选择合适的标准进行检测，如果选择标准不符合要求，检测的实验报告就会出现问题。例如，按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的要求，对某米酒食品中的铅含量控制在0.2 mg/kg以下，但在检测的过程中，检测某米酒铅含量为0.15 mg/kg，而企业的《米酒系列》标准规定铅含量应该在0.1 mg/kg以下，应该判定该米酒为不合格产品，而且按照第一个标准将其判定为合格产品，属于检测的结论性错误。

2 提高食品安全抽样检验质量报告的措施

2.1 落实食品安全检测责任，规范检测数据管理

在食品安全检测的过程中，需要落实安全检测人员的责任，要求他们能完整、真实、准确地对检测过程中的原始数据进行记录，保证在后期的数据溯源中，能查询到原始的记录数据。检验人员要依据检测标准，对检测的过程、检测的方法、检测的图谱等数据进行详细的记录；根据检测食品的特性，合理的编制表式，完整地做好试验检测的内容、标准；要求记录描述完整，即详细地记录试验检测过程，保证检测数据的有效性与准确性，并具有良好的溯源性。校验人员也需要承担相应的责任，对每一个过程都需要详细的记录，严格把关数据的真实性，相关的领导人员要严格把关，确保检测试验数据的准确性。

2.2 保障食品检测信息完整准确

由于食品安全检测的抽样试验次数比较多，覆盖面也比较广泛，在食品抽样过程中，工作人员要认真填写相关数据，填写样品信息要认真，不能出现任何疏忽、漏填、错填的情况，填写的字迹要工整，不能出现模糊的现象。这要求检测工作人员能够分工协作、加强管理。在检测过程中，要求有2名以上抽检人员，可以一人填写，一人负责检验，并相互监督，及时发现检测过程中是否存在问题。收样环节作为样品进入实验室的重要关卡，为了保证整个检测过程的安全性，检测人员要认真核对抽样产品，如果发现错误与疑点，需要及时与抽样人员进行核对与确认，以加强对整个过程的监督与管理，并对整个过程的数据进行详细记录，保证整个检测过程数据的完整性[4]。

2.3 提高水平，选择适用检测标准

针对食品安全检测的要求，要提高检测人员的业务能力，使其熟悉各个行业之间的检测标准与适用范围，掌握不同食品的检测项目与检测方法，这样在食品检测过程中，检测人员才不会选错标准，在具体的检测过程中，也能熟练的掌握检测技巧，并能确定检测的方法、标准是否满足要求。报告编制人员编制报告时，要能够严格按照规范撰写报告，仔细核对抽样单、流转单、原始记录以及检测过程中的样品信息、数据信息是否存在问题，并与检验人员沟通，确定检测标准的适用范围是否符合要求。另外，由于食品检测标准的不断更新，检测人员也需要不断地学习新方法，定期更新对食品安全检测的技术，以保证实验检测的有效性。

2.4 保证检验报告质量

食品安全报告的编制、审核、签发要符合规范要求，同时其也是食品质量检测的关键环节，对检测人员的业务能力、水平、工作状态等都提出了很高的要求。在撰写报告时，工作人员需仔细核实样品标签，厘清样品类别，严格执行检测标准，详细将试验过程中的试验方法与环境、试验的详细数据、试验的图谱等内容进行详细记录，结论必须正确，并符合要求。审核人员严把审核关，保证检测项目中试验数据的完整性、准确性，认真审核各种数据，综合考虑各种测试的数据是否满足要求，并保证检测结论的正确性，审慎签发食品安全质量保证报告[5]。

3 结语

食品安全检测工作事关人们的健康，在具体的检测过程中，要求抽样检验过程规范、工作严谨细致，针对不同的食品，严格按照检测标准进行检测，详细记录整个检测过程中的检测数据，将试验检测的方法、过程、环境等都进行记录；在撰写食品安全检测报告时，要严格按照具体的规范标准，严格把关，对每一个环节进行控制，为食品安全监管提供强有力的技术支撑。