食品检验检测工作的质量控制问题探讨

魏金霞

（河南工业贸易职业学院，河南郑州 451191）

随着经济的快速发展和生活水平的提升，人们对食品的关注点从原来的温饱问题逐渐转向营养和安全，食品安全关系到国计民生，与人们的身体健康和生命安全息息相关，需加强对食品安全工作的重视程度。加强对食品的监督管理是保证食品安全的重要举措，食品检验检测是食品安全监督管理的重要技术手段，需严格控制检验检测数据的精准性。食品检验检测工作能检测食品的安全性，还能对食品的营养成分进行分析，通过对食品质量和安全的把关，切实保障人们的身体健康和生命安全。食品检验检测是一项技术性较强的工作，任何一个环节如检验检测人员的技术水平和工作态度、检测环境是否达到规范标准、检验流程是否符合要求及检验仪器是否能够正常使用等，都会影响检验检测的质量。为了提升食品检验检测工作的质量，需对影响检验质量的因素进行分析，做好预控措施，保证食品检验检测质量，为食品安全监督管理工作的高效开展提供有力的参考依据。

1 食品检验检测概述

食品检验检测是保证食品质量符合国家规定标准的重要手段，通过感官检验或者理化检验，对食品的质量作出相应的判断，为人们的身体健康和生命安全保驾护航。从广义上讲，食品检验主要是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，在检验的过程中，依据物理、化学、生物化学的基本理论和技术，按照国际或国家制订的食品安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，确保食品质量符合相关标准。食品检验是保证人们身体健康和生命安全的重要技术手段。随着食品种类的增多，有些商家为了获得短期的利益，在食品原料或成品中会添加一些对人体有害的物质，延长食品的保质期。若人们食用了添加剂过量的食品，会对身体健康产生一定的影响，严重的情况下可能危及生命安全。为了给人们提供健康的食品，维护社会的稳定发展，我国高度重视食品安全问题。食品检验检测是食品安全监督检查的重要技术手段，通过食品检验检测，能够检查出食品中的营养成分、添加剂、有害物质等，为食品安全监督检查提供重要的技术支持[1]。

2 影响食品检验检测质量的因素

食品检验检测是一项极为严谨的工作，需由专业的技术人员在专业的实验室中利用专业的仪器设备进行检验，在检验的整个流程中，任何一个环节出现失误，都会影响检验检测结果的精准性。结合经过长期工作经验，对影响食品检验检测质量的因素进行分析，为进一步提升食品检验检测质量奠定良好的基础。

2.1 管理制度不够健全

管理制度是确保食品检验检测质量的重要依据，我国的食品检验检测机构数量相对较少，部分检测机构为食品安全监督管理部门直属机构，还有一些第三方检验机构。部分食品检验检测机构对食品安全问题重视程度不够，食品检验检测管理制度不够健全，检验人员的专业技术水平较低，仪器设备不够齐全，检验流程不够规范，会直接影响食品检验的质量。有些机构虽然制定了管理制度，但是执行力度不够，制度形同虚设，没有起到指导和规范的作用，对我国食品检验工作的顺利开展产生不良影响。

2.2 检验人员技术水平有待提升

食品检验检测是一项技术性较强的工作，需检验人员具有较强的专业技术水平，保证食品检验结果的精准性。但是在实际工作中，部分检验机构的检验人员存在无证上岗、资历不够、学历不够、兼职操作等现象，直接影响检验工作的质量。有些专业人员的知识较为落后，对先进的检验方法和检验仪器不够熟悉，还沿用以往的技术方法。食品检验是一项细致认真的工作，若在检验过程中，省掉某个环节或没有按照规定要求进行检验，会影响检验质量。

2.3 检测方法不规范

食品检验需按照规范的流程操作，保证检验结果的准确性。样品的提取、保存到实测，需严格按照规范要求的程序操作。不同的食品有不同的检测方法，且需要检测的项目不同，所使用的试剂和仪器也有很大的差异性。部分检验机构在检验过程中，随意性较强，在取样环节，不具有代表性，且对样品的保存比较随意，可能在进行实测之前，样品就已经发生了变质，与采样源的质量存在一定的差异，检测结果不科学。检测程序不标准，没有按照规定要求的程序执行，也会影响检测结果的准确性。

2.4 实验室不符合规范要求的标准

食品检验需在无菌、洁净的环境中进行，若实验室的环境达不到规范要求的标准，会对食品检验质量产生一定影响。有些检测机构的实验室不符合检测标准，在温度、湿度、洁净度等方面不符合规范要求，没有定期对实验室进行深度清洁处理，在检验过程中，食品容易受到实验室环境的细菌污染，或温度和湿度不符合要求而导致食品变质。对实验室的仪器设施缺少定期校准和维护，导致有些仪器自身存在一定的误差。在缺少检查的情况下，若试剂过期，检测结果不具有参考价值[2]。

3 提高食品检验检测质量的途径

食品检验检测是一项技术要求较高的工作，对检测程序有较为严格的标准，为了保证食品检验质量，需严格认真对待检测过程中的每一个环节，严格按照规范要求的标准执行，切实保证食品检验质量，为加强食品安全监督检查提供科学合理的检测结果。

3.1 建立完善的质量检测体系

为保证食品检验的质量，需建立完善的食品检验管理制度，制定全面的质量检测体系，为食品检验工作的顺利开展提供有力的参考依据，同时也是制约检验工作按照规范流程操作的重要保障。完善食品检验检测的内容，对食品的种类进行分类，健全需要检测的内容，检测完毕后需出具检验合格证、检测报告等书面文件，为后续工作的开展提供参考依据。检验过程中的各个环节需明确相关负责人，对检验流程进行质量监督和管理，确保检验工作完全按照规范要求操作，从程序上控制检验质量[3]。加强对食品检验工作的创新性鼓励，注重创新和革新检验方法与检验技能，与时代发展需求相契合，确保食品检验工作的质量和效率。

3.2 加强对食品检验人员的培训

食品检验检测人员的业务能力和职业素质直接关系到检验质量，需加强对检验人员的培训，提升业务能力和职业素养。食品检验是一项技术性较强的工作，需要根据物理、化学、生物化学等方面的专业知识对检验数据进行判断。尤其是在社会快速发展的背景下，食品的种类越来越多，食品中需要检测的内容也越来越复杂，检验人员要不断的学习新的专业知识和技能，能熟练使用新型检验仪器，确保检测结果的精准性[4]。职业素质是检验人员必备的素养，要加强对检验人员职业道德培训，认识到食品检验工作的重要性，一丝不苟的对待工作，严格按照规范要求的程序操作，确保检验质量。

3.3 规范食品检验方法

食品检验工作有标准的操作流程，需严格按照相关标准执行操作。在食品采样环节，要对统一规格、统一量、统一部位进行实测，样品采集要具有代表性和全面性，对采集的样品进行统一检测。在样品制备过程中，依据相关标准，使用试剂，注意操作的环境要求。在食品检验工作完成后，做好对样品的处理，避免对环境造成污染。根据检测食品的种类，选择科学合理的检验方法，若同一种食品有几种可用的检验方法，则需要综合考量检测性质、检测效能、实验室具备的条件、检验人员技能水平等因素，检测过程严格按照食品检验相关标准执行操作，保证检测结果的准确性[5]。

3.4 加强对实验室和仪器设备的管理

加强对食品检验实验室的管理，严格控制实验室的温度、湿度等技术参数，定期清洁实验室，做好紫外线消毒工作，保证食品检验处于无菌、洁净的环境中，避免因实验室环境原因对样品造成污染，影响检测结果的准确性。加强对检验仪器的检查，每次检验工作之前，需对检验仪器进行校准，按照规范要求使用仪器设施。在检查完毕后，要定期对检验仪器进行维护和管理。做好检验试剂的管理，避免因为包装破损、储存条件不佳导致试剂过期和失效。在日常维护保养工作中，若发现仪器校准后仍然存在误差，应及时更换新的仪器设备，为检验工作的顺利开展提供基础保障[6]。

4 结语

食品安全已经成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的重要指标。尤其是在人们生活水平不断提升的背景下，应更加注重食品的安全和营养。为保证食品检验检测质量，需建立完善的食品检验检测规章制度，加强对检验检测工作人员的业务培训，提升专业技能水平和职业认同感，规范检测流程，做好对检验检测环境和仪器的检查，确保食品检验检测质量。