现代食品检测分析技术在食品安全中的应用

肖 陈

（重庆市黔江食品药品检验所，重庆 409003）

食品安全方面的问题一直被人们所关注，它不但直接关系着人们的健康，也会影响社会的和谐稳定和经济的稳定发展。为此，在食品生产后，需要严格做好食品检测，充分保障食品安全，规范食品企业的生产行为，为人们提供安全的食品，促进食品行业的稳定发展。

1 食品检测分析技术的作用

1.1 食品安全标准方面

在食品安全的保障体系内，食品安全完善标准非常重要。早在20世纪时，部分发达国家便开始研究食品检测技术，并重视研究食品内的农药残留[1]。现阶段，国内食品安全的标准较多，不同的标准存在重叠、交叉的内容，还有一些标准存在漏洞。为使此类状况得以改善，让安全标准具有适用性，需要科学制定安全标准，更需要充分发挥检测技术作用，分析检测不同指标，并根据结果对标准进行完善。

1.2 风险评估方面

在食品安全中，需要保障食品从生产到消费的质量安全，当某一环节发生问题时，都会影响食品安全。风险评估可以涉及食品从生产到流通等各个环节的危害因素。在评估各类危害因素时，确定主要的危害因素，并通过各类技术方法对其进行评估。

2 食品检测分析技术的应用现状

现阶段，往往通过现代化设备检测食品内的化学元素及成分。在多方面的检测后，便能判断食品有没有满足标准，以及食品是否安全。在对食品分析检测后，人们可以了解食品的成分内容，然后合理选择各类食品检测技术。在食品检测的传统方式中，技术分析需要较长的流程，所用设备有较高的价格，对操作存在更高要求，且一些设备在运用中对环境也有严格要求[2]。在检测中，也需要专业人员借助专业设备在实验室完成检测，不能进行现场抽样式的检测，因此，使用传统技术在短期内对食品进行大规模检测存在较大难度。在现阶段，应该尽快研发便于检测、操作便捷、耗时短的技术，使检测活动的需求得到充分满足。

3 现代食品检测分析技术在食品安全中的应用

3.1 转基因检测分析

相对于普通农作物，转基因农作物对多变的自然环境有更高的适应性，也对一些病虫害、常见的一些季节性类型灾害有更高抵御及耐受的能力[3]。现阶段，转基因食品占据了一定的比例，而与转基因产品相关的安全问题还没有被合理解决，为此需要针对于此类食品做好有效的安全检测。一般状况下，可以尝试通过蛋白质、核酸的检测技术，对转基因类食品进行检测并分析，判断其中有没有会让人体健康受到影响的各类危害物。在转基因类型食品的检测技术支持下，保障转基因食品的安全。

3.2 生物传感器检测分析

生物传感器检测分析技术和食品检测的其他技术不同，发展了数十年，属于检测食品时的重要技术。此技术一般主要针对一些生物活性成分，在检测中活性成分具体浓度可以被转换成电子信号，从而完成检测[4]。受科技发展所影响，这一技术实现了在原本基础上的创新，融合了免疫技术，让检测技术整体具有更高的灵敏度，有效缩短检测时间。为加强食品安全的监管力度，各人员要积极提高检测水平，更好地检测食品内一些有害物质和具体营养成分。在安全监管中应该重点控制安全问题，避免出现食品问题影响人体健康。

3.3 色谱检测分析

在食品检测中，色谱检测一般有两项技术应用更为普遍，即高效液相色谱、气相色谱技术。与食品检测的其他技术相比，色谱检测有更强的特异性，检测也会更为灵敏。在检测食品时，对此类技术的有效应用非常必要。

3.4 光谱检测分析

在食品检测中，让食品安全得到保障属于最终目标。虽然化学检测更为便捷和简单，但非常容易影响生态环境。在保护环境的出发点下，可以对光谱检测进行灵活运用。在光谱检测分析技术中，需要参考各物质某些粒子在电磁辐射条件下的不同反应完成检测。检测出食品内各类有害成分，得到科学客观的结果。光谱检测分析法在检测过程中没有污染、有效简单，效果明显。如针对肉类的加工食品，便可以通过红外线完成检测，根据食品对红外线所产生的反射、吸收等不同状况，对样品性状进行有效判断[5]。

3.5 酶联免疫检测分析

在研究检测技术的过程中，研究人员发现在抗原和抗体之间存在化学反应。为此，研究人员积极探索能否利用抗体对特定的抗原物质进行检测，然后研发了酶联免疫分析检测法。酶联免疫检测分析技术能检测食品内一些特定的成分，其操作没有较高的危害性。现阶段一些加工厂为了让食品在被消费者购买后也能保质保鲜，会在生产中使用食品添加剂。在食品生产中，食品添加剂应该保持在国家规定的限量以内，但在实际的生产过程中，某些厂家会出于对利益的考虑，而忽视规定，擅自增加添加剂的用量，使食品对人体造成负面影响。而在酶联免疫检测分析的支持下，能够有效检测食品内的添加剂，避免一些过量添加剂的食品出现在市场中。

3.6 电化学检测分析

电化学检测分析技术中，一般有电解分析、电导分析、极谱法等方式，而极谱法为此类技术中非常常见的一类方法。在极谱法中，要求对极谱波峰进行观察，以此分析检测各类食品内的有害有毒物质，主要用于分析在食品内有没有氰化物。电化学检测分析技术应用更为简单，效率更高，但同样也有一定缺陷性。例如，此技术要求预处理需要检测的食品样品，若预处理不当，便会给检测结果带来影响，其技术改良受到行业相关人员的重视[6]。

3.7 毒素检测技术

在毒素检测中，要求了解其中有没有毒素，一般需要对毒素的含量及性质进行判断，为此在毒素检测中，应该保障检测的严谨性。在检测中可以应用物理化检测，它的原理更为简单，即对食品物质进行物理化分析，对其性质进行分析，但也存在缺陷，无法在任何检测内发挥作用。

4 结语

在食品安全的保障中，针对于食品的各项检测技术，能够有效地针对食品做好安全检测，确保食品的充分安全。在现阶段，政府需要发挥监督引导等的职能作用，对食品检测提高重视和关注，促使食品检测可以提高力度。而在检测行业，也应该将检测技术积极创新起来，让食品安全得到更好的控制，让食品安全类型的问题逐步减少，让人们的健康得到充分保障。