食品检验机构样品规范化管理的策略探讨

茹丽娟

（山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所，山西太原 030012）

随着我国社会经济发展与国民生活水平的提升，食品行业企业快速发展，食品、农产品市场空前繁荣，然而食品安全问题日益凸显，因此加强食品安全监管已成为政府重视、公众关注的社会热点[1]。近年来，国内强化了食品安全抽检工作，各级监管部门加强了食品检验设施建设，食品检验机构规范了抽样工作，提升了检测技术，然而对样品管理工作普遍重视不足，建立一套科学、规范的样品管理体系已成为食品检验机构加强质量控制、提升检验水平的关键。

1 食品检验机构样品规范化管理的重要性

样品管理作为食品样品进入食品检测实验室的第一步，也是确保食品检测结果准确可靠的关键环节[2]。食品检测实验室的样品种类多样、性状各异、检测参数不一，不同于药品、环境等检测实验室，食品实验室在样品管理方面具有以下特点。①样品类别多。根据国内现行的食品分类目录，食品共分为粮食加工品、肉制品、饮料、酒类和食用农产品等33个大类，各个类别又细分为众多品种；②涉及范围广。食品样品种类繁多，涉及上万种产品，包装各不相同，保质期、储存条件差别较大，严格按照样品类别储存使得样品管理工作量较大；③检测要求多。各个类别的食品样品检测参数不同，检测工作中样品要兼顾代表性与完整性，相应的样品制备与留样贮存都应参照严格的要求规范。总之，食品检验样品管理应遵循准确性、时效性与完整性的原则，食品检验机构只有规范化、科学化地做好样品管理，才能提升食品检测的质量与效率，更好地适应当前食品安全抽检与企业委托检验的需求[3]。

2 当前国内食品检验机构样品管理常见的问题

样品管理是影响食品检验机构检测质量与工作效率的重要前提。近年来，尽管国内食品检验机构对样品管理工作的重视程度普遍有所提升，但由于样品管理工作繁杂、相关人员认识不足等种种因素导致部分食品检验机构的样品管理工作存在缺陷，其中常见问题主要包括以下几个方面。①在样品接收环节，接收人员对抽检文件、检验标准等不太熟悉，未能将抽样品种不符合要求、样品数量不足等及时反馈给抽样人员或送检客户，影响工作效率。另外，相关人员可能存在工作疏忽，核对抽样单信息、客户委托单信息与样品原始信息时不够细致，对有特殊储存要求的样品运输储存环境也未进行拍照验收，造成商家和客户对检测结果存在异议[4]。②在样品储存环节，目前食品检验机构分为两种运行模式，其一为检验样品由检验人员保管并制样，复检备份样品由样品管理员负责保管，这种模式容易出现样品存放混乱、样品储存条件有误、样品丢失等问题；其二为两类样品均由专职样品管理员负责保管，此种模式下，若样品管理员与检验人员配合不好，会影响检验进度。③在样品流转环节，样品唯一性标识是保证样品准确、顺利流转的关键，在部分通量大的检测机构易出现因工作人员粗心造成标识混乱或标识丢失的问题，还存在样品管理人员与检验人员沟通不及时，使得保质期短的样品未及时检验以及检验顺序不合理，导致对打开包装影响较大的项目未优先检验或造成样品污染等问题。④在样品处置环节，《食品安全抽样检验管理办法》对复检备份样品的保存期限有明确规定，但部分食品检验机构样品管理存放混乱，到期样品未及时处置或将未到期样品提前清理，导致过期样品污染样品间、影响复检实施的问题[5]。

3 食品检验机构样品规范化管理的策略

3.1 样品接收

食品检验机构应安排专职人员负责样品接收工作，并注重相关人员的培训学习，加深其对抽检文件与检验标准的熟悉与了解。在样品接收过程中，样品接收人员需根据抽样单信息、客户委托单信息核对确认样品的名称、规格、生产日期、生产厂家等与样品实物是否一致，同时还需考虑检测工作对样品的技术要求，若发现样品不符合接收标准，要及时与抽样人员或委托送检客户沟通，拒绝接样并做好相关记录。核对确认无误的样品，接收完毕后应及时填写样品登记表，打印样品标识码，准确粘贴唯一性标识以确保样品不发生混淆。

3.2 样品储存

①食品样品储存过程中应保持样品的原始性，防止样品污染、变质及损坏等。食品检验机构应设独立的样品室，配备专职的样品管理员，将检验样品与复检备份样品隔离存放，有条件的实验室可设置检验样品区、检毕样品区与不合格样品区，并按照样品类别、性质分类分区存放，严格按样品标签要求或相关标准规定储存样品。对于在常温与冷藏条件下保质期不同的样品，应尽可能储存在冷藏条件下以延长保质期。②样品管理员还需对样品室的环境条件进行监测，如实记录样品室的温湿度与冰箱、冷藏柜等相关设施的情况，并做好防虫防鼠等工作。③在实际工作中，检验样品与复检样品分由检验员与样品管理员保存的实验室，也需在检验员中确定专人兼管样品，以保证样品分区分类摆放齐整，并按储存条件保存，防止样品丢失、损坏。

3.3 样品流转

样品流转环节是食品样品进入检测实验室的关键环节，样品管理员需与领样人员做好相关样品交接与记录工作。①在样品交接过程中，样品管理员要与领样人员认真核对样品编号、数量等，核对验收完毕后领样人员在样品登记表上签字确认，并采取适当措施在不影响检验结果的前提下尽快将样品转移到检测实验室。②领样人员应对自己领取的样品负责，严格按照样品标签要求或相关标准规定分类分区存放样品，确保样品不混淆、不丢失，若发现样品有变质、包装损坏等情况或需要复验时要及时按程序申请样品室启用留样。③对于性状易变、保质期较短或检测时限较短的样品，样品管理员还需通知检验科室及时领取样品，并做好相关记录。

3.4 样品处置

根据《食品安全抽样检验管理办法》的相关规定，食品样品完成检验后，应将检毕样品与复检备份样品留存一段时间。通常检验结论为合格的样品或只做评价性指标时，留样期限为自检验结论作出之日起3个月，检验结论为不合格的样品则须自检验结论作出之日起妥善保存6个月，其中保质期短的样品保存至保质期结束。当留样期结束或超过样品保质期，样品管理员应按照程序要求递交样品处置申请，经相关负责人员批准签字后，及时进行超过保存期限样品的处理并做好相关记录。委托企业要求退样的送检样品要及时通知送检人员前来领取，超过1个月未领取的可作为废品处理，处理方式应符合环保要求。

4 结语

食品样品是食品检验机构开展检测工作的主体，样品管理工作涵盖食品检验的整个过程，科学、规范的样品管理流程是食品检验机构强化质量管理、提升检验效率的关键。因此，食品检验机构在重视检验人员培养、检验技术优化的同时还需注重样品管理人员的培训学习与样品管理流程的规范化，尽可能避免因样品管理环节缺陷带来的风险，以确保检验数据的准确可靠。