食品供应链质量安全保障体系研究

2021-11-28韦海燕

食品安全导刊 2021年24期

韦海燕

（广州市食品检验所，广东广州 511400）

在我国经济快速发展的背景下，人们的物质生活质量不断提高，对日常生活必需品质量和安全的关注度也越来越高。近几年来食品安全质量不合格问题屡见不鲜，对人们的身体健康造成了威胁。食品供应链和食品产业链结构比较复杂，增加了食品安全管理和监督的难度。食品供应链中存在的问题是导致食品质量安全出现问题的重要原因。

1 积极建立食品供应链质量安全保障体系的意义

建立食品供应链质量安全保障体系是为食品质量安全提供基础保障，也是必要的保障。食品供应链中各个环节的不同主体若没有协调的、长久的关系为合作的基本前提，始终坚持独立为营，为最求利润偷工减料和降低要求，会对食品供应链稳定和安全的运行环境造成严重的影响[1]。因此提高食品供应链运行的稳定性和健康性，需要建立完善的食品供应链质量安全保障体系。食品质量和安全不仅被人们所关注，也是社会话题关注的焦点。鉴于此，相关的食品质检部门或监督部门应加强对食品质量的及监督和管理的力度，针对不同性质的食品质量安全问题制定相关的政策和解决措施。但在少数食品成分中，还存在激素或添加剂分量过高的现象，相关部门的食品质量检测工作达不到相应的标准或要求。在食品供应链的各个工序环节存在食品质量和安全问题，不仅对人们的身体健康造成了威胁，也不利于社会和谐、稳定的发展。

2 建立食品供应链质量安全保障体系

2.1 质量安全预警系统

相关部门需对食品质量安全问题事后监管的方式进行创新，建立信息预警系统和信息共享系统，以便能在食品质量安全的预警方面能有法可依、有章可循，为保障食品质量的安全提供法律依据。对于国外比较成功的食品质量安全系统的经验要积极地进行分析、学习和借鉴，结合食品质量安全的实际情况建立符合我国国情的食品质量安全模型和预警系统。为给食品质量安全预警和对食品质量的安全性做出正确的综合评价提供准确的、科学的数据和信息，应建立食品质量安全监督和检测站及其他相关的信息共享和采集系统，以便于实时对食品质量信息进行监督和检测。对食品供应链中的农牧产品的生产、加工，食品成品的储藏、流通、经营销售等具体情况进行全程的监控。强化食品质量安全信息的采集手段，引进先进的监督和检测的技术和设备，优化各部门之间的沟通交流和协调的机制体系，提高监督和检测人员的综合素质水平，充分梳理技术标准及完善食品质量安全的法律法规[2]。除此之外，还要借助网络平台及追溯机制体系监测跟踪食品质量安全。需保证监督、检测的信息及反馈数据的准确性和及时性，以便能及时地、准确地发现食品质量安全节点。

2.2 食品质量控制系统

2.2.1 食品生产原材料的质量安全控制

为提升食品整体的质量安全的有效性，需严格把控食品生产所用的原材料的质量水平。可通过农民协会、农村信用社或其他组织形式使农户处于分散状态，有效提高农户整体性，参与到食品的流通和生产的工作中，有效降低食品供应链中的提供食品生产原材料的农户的数量。在现代化先进的管理模式的基础上组织、分配农户的农业生产活动，借助有关组织的管理力量对食品质量安全进行有效的监督和把控。相关部门可通过引导和鼓励农户建立统一的合作组织，积极、主动地参与到食品的生产环节和销售环节。联合食品供应链中的加工企业、超市等企业组织上游农户，建立农户+基地、农户+企业的合作发展模式，建立绿色环保的无公害食品基地，将食品供应链的分散点凝聚成整体点。食品供应链系统中的企业始终朝着一体化的趋势发展，整合农户资源，能有效地加强食品供应链上下游的交易[3]。企业可运用传帮带的方式提高农户的种植和养殖能力。

2.2.2 食品生产的质量安全控制

食品加工企业在进行正式生产之前要认真地、仔细地筛选生产用的原材料的质量，在实际生产过程中严禁使用过期、不卫生、受污染等的原材料。保证生产环节和环境的清洁性，并制定健全的食品生产加工质量安全管理体系，引进能有效提升食品生产质量安全的先进技术、设备等，对负责质量监控、产品生产、产品检测等岗位的工作人员进行严格的培训和遴选。在食品生产加工的过程中，工作人员必须配置符合卫生标准的工作服和手套，为避免在生产加工环节、产品销售环节或其他环节中的食品质量安全隐患，生产企业需引进先进的危害分析与关键控制点（HACCP）系统，对食品从原材料选取到流通市场的整个过程进行科学有效的质量安全分析[4]。

2.2.3 食品储存及运输的质量安全控制

生鲜食品储藏过程中容易腐烂变质，很难长期保存。应针对生鲜食品建立科学的流通、储存方式，分别建设仓库和冷库，防止食品受潮、发霉、腐变，确保生鲜食品质量安全，减少因变质造成的损耗浪费。流通运转是食品供应链的重点环节，需特别注意配送、运输环节，保障食品的质量。流通运转是食品质量安全管理的难点，需建立科学的管理模式确保食品在流通运转过程的质量安全。

2.3 可追溯系统

《中华人民共和国食品安全法》对食品生产企业的在食品质量安全方面要承担的责任做了非常明确的规定，也制定了完善的召回卫生不符合标准的食品的溯源制度，为将要建立科溯源系统的食品企业提供法律性质的依据和参考。可运用现代化的信息技术建立高效、准确的食品溯源体系，利用条码技术对食品生产商、生产时间、生产批次、生产规格、参与者及生产产地等信息进行准确有效地记录，为追踪食品质量安全提供有力的保障和依据。吸取国外的成功经验，利用射频识别技术（RFID）和条码技术对食品供应链的节点和环节进行有效标识，不同的节点和环节信息建立管理、传递、识别机制，追溯和跟踪食品供应链的食品流通、销售、储存、包装和生产等环节，及时发现食品供应链中存在的问题，并采取相应的有效措施及时进行处理[5]。