孔孟老庄饮食之道对幼儿教师指导幼儿进餐环节教育的启示

李庆鑫

（江西科技师范大学教育学院，江西 南昌 330038）

中国文化积厚流光，在历史悠久的过程中，中国人逐渐形成了自身独特的宇宙观、世界观、道德观和伦理观。这些抽象的思想和观念更多的渗透在人们的日常行为当中，人们的一举一动，无时无刻不体现出人们的思想观念。因此想要了解中国人的传统思想观念，必然离不开中国人的饮食起居。

一方面，孔孟老庄是哲学家的同时又是美食家，用哲学思想来阐述饮食文化，强调五味调和，讲究饮食卫生，节制饮食等等，在一定程度上用饮食现象来说明了哲学深奥的道理；另一方面，孔孟老庄认为饮食不单是一种由感官快适而引起的美，在饮食过程中除了重视自身的道德修养，就饮食自身提出了更高的要求，做到饮食的社会伦理道德与美食自身的色香味形的统一。对于现今幼儿饮食教育来说，我们提倡幼儿科学合理地饮食、运用美食萌发对美的事物的感受与追求、通过美食渗透的哲学思想给予幼儿心灵最初的启迪。

一、孔孟老庄饮食思想的主要内容

（一）孔子饮食思想

孔子提出了饮食卫生与礼仪的内容，为形成中国烹调概念奠定了重要的理论基础。一方面，孔子强调“民以食为天”的强国富民之道。子贡向孔子求教统治国家的方法。孔子道：“足食，足兵，民信之矣”子贡又问，如若三者取其一，该如何做？孔子道：“去兵”。可见国家要建立在人民信任的基础之上，食粮与军事力量都是人民稳定的基本要素，但二者相比较而言，食粮更重要。另一方面，孔子提倡科学饮食。教导人们科学地加工食品、合理地饮食。孔子道：“君子食无求饱，居无所安，敏于事而慎于言”，追求一种简朴的饮食生活；饮食要讲究卫生，“不时不食”“失饪，不食”；烹制调味也要讲究养生之道。

（二）孟子饮食思想

孟子承袭孔子的饮食信念的同时，通过自己的理解与实践，深化为鲜明系统化的“孔孟食道”理论。“不碌碌无为吃白饭”的“食志”原则，既适用于体力劳动者，又适用于脑力劳动者。“食功”是用足够的劳动成果去换来食物的过程。“食德”是食用来路清白的食物，进餐时要符合进餐礼仪。如同孟子所赞赏的齐国仲子的行为准则：“仲子，齐之世家也。兄戴，盖禄万钟。以兄之禄为不义之禄而不食也；以兄之室为不义之室而不居也。”[1]仲子是齐国的世家。他的哥哥在盖邑享受禄米一万钟；仲子认为哥哥的禄米是不该得来的，所以不吃，认为房子也是不该得来的，所以不住。仲子的做法正是孟子所提倡的“食德”。

（三）老子饮食思想

道教出现后，老子被尊为“太上老君”，其饮食思想包括：五味令人口爽。五味就是甘、咸、辛、酸、苦的味道，除了表示五种味道，还表示调味出来的美味食品。故五味又指美食，口爽意为口味败坏。五味令人爽口就是贪吃太多美食，人的味觉就好像失去了作用，反倒不知美食的味道了。《道德经》中提到：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”[2]，描绘了一种“小国寡民”的社会景象。人们安于现有的条件和生活环境，就会达到一种无欲无求的境界，这样，社会自然安定，易于治理。

（四）庄子饮食思想

庄子继承和发展老子的“道法自然”的观点，认为“道”是无限的、无所不在的、强调事物的自生自灭，否认有神的主宰。他借饮食寓意人生，要充分享受人生的乐趣，中国人善于在平淡简单的生活中寻找人生的美好与意义，“含哺而熙，鼓腹而游”，意为人吃饱了可以无忧无虑地游逛，享受人生乐趣。

二、孔孟老庄饮食思想共通之处

孔孟老庄饮食思想及言论形成于春秋战国时期。通过揭开孔孟老庄的哲学面纱，发现其饮食思想对幼儿园开展传统饮食文化教育有所启示，为开展饮食文化活动提供观念指引。孔子的饮食言论表面上零散不成体系，但其饮食思想丰富而具体，对中华民族饮食文化形成和发展起到重大影响作用。孟子以孔子的行为为规范，承袭孔子饮食生活的信念和准则。庄子传承老子的思想，后与儒家、佛家思想一起成为中国传统饮食思想文化的核心。孔孟老庄饮食思想有其自身独特之处，又有其共通之处，体现在以下三个方面：

（一）饮食有度

饮食讲究有度，不暴饮暴食。老子道：“为腹不为目”，腹是表示一个人的基本生活条件和物质状况，其容量是固定的，但眼睛看到的东西是无穷无尽的。为腹是一种填饱肚子的简单生活，一种无欲无求的状态，为目是一种欲望无限放大的生活，一种不断追求身外之物的状态。庄子道：“人之所取畏者，衽席之上，饮食之间，而不知为之戒者，过也。”[3]在饮食上不能节制，也不能引以为戒，是一种错误的行为。

（二）饮食有志

在生产力相对落后的先秦时期，人们为食而劳累奋斗，达官贵族却吃喝玩乐，无所事事，孔子深恶痛绝道：“君子谋道不谋食”，人生的意义不能只是为了求得几餐美味，更重要的是树立远大理想和抱负，有良好的进取心。孟子道：“非其道，则一箪食不可受于人；如其道，则舜受尧之天下，不以为泰”[4]。劳动者以自己的劳动去换取食物是正大光明的，这就是食志。

（三）饮食有礼

食礼就是“礼”去规范人们的饮食行为，也就是现代社会的饮食文明。《论语·乡党篇》：“食不言，寝不语。”吃饭时不与他人交谈，睡觉时不与他人讲话。《孟子·告子上》：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也”。人得到了一碗饭，一碗汤，就可以继续活下去；但如果是没有礼貌地给人家，即使是受饿的乞丐也不愿意接受。如果接受别人的帮助，也要不屈不挠；如果要帮助别人，也不要居高临下。

三、对幼儿教师指导幼儿进餐环节的启示

（一）珍视进餐环节的教育价值，创设愉快的就餐时光

创办了第一所称为“幼儿园”的学前教育机构，被誉为现代学前教育鼻祖的福禄贝尔对儿童的饮食教育这样论述过：“儿童早年的饮食是最重要的，不但在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的，并且他们的一生都受到很大的影响。”[5]时隔百年，福禄贝尔所言依然让我们醍醐灌顶。在我国大多数幼儿园一日生活中，集体活动占绝大多数时间，包括早午晚餐、盥洗、喝水、加餐，此外还有晨间活动、户外活动、区域活动。其中集体教学活动是固定的时间，也是幼儿的工作时间，此外的生活活动属于幼儿自己的生活自由、闲暇时间。老子的“饮食寓意人生，要充分享受人生的乐趣”，3-6 岁的幼儿正处于无忧无虑的阶段，应该体会自己生活中的快乐。只要一个儿童没有仅仅属于自己的世界，仅仅属于自己的心灵感知方式，他就没有任何抵御被成人文化过早异化的能力，或者毫无分辨能力地接受所有成年人的教导，造成创造力的过早枯萎和生命活力的过早消失，或者产生逆反心理，盲目地拒绝任何成年人的教导。[6]即使大多数幼儿园都是在活动室进餐，作为老师还是要在即将用餐时创设“餐厅”的氛围，可以在每张桌子中间放置插满手工花的花瓶，或者其他装饰物。

（二）改变教师对幼儿进餐环节的指导方式

首先，感食物“美”。幼儿的进餐活动是幼儿生活中重要的一部分，其自身性质不同，故有其独特价值。在进餐活动中可以真切地接触到大量真实的食物。当幼儿面对这些食物时，会产生很多好奇，并由此引发对话和问题。中国饮食讲究“色、香、味、形、器”五个方面，“美”是衡量这五个方面的共同标准，故饮食不只具有饱腹作用，还应给予人以美的享受，达到食用和审美的统一。在进餐过程中，老师需要引导幼儿感受食物自身的美，培养幼儿对食物的喜爱和珍惜之情，培养更能专注进餐的良好行为习惯，也是中国饮食文化的渗透与传承的方式。教师要善于发现进餐活动中蕴含的独特教育价值，创设自由、轻松的环境有意识地去引导幼儿感受。

其次，行饮食“礼”。饮食行为不仅仅是为了满足人类生存的需要，更重要的是一种社会行为，人们用来进行交流、沟通和表达思想观念的媒介物。是人们进行社会交往的主要手段之一，是在饭桌上人们联络感情、进行社会交往、增进彼此之间友谊的一种主要途径。[7]老师会秉承“食不言，寝不语。”的观念屡次劝诫不安静吃饭的小朋友，让小朋友遵守用餐规则。但真正的纪律是一种积极的状态，是在自由基础上，幼儿独立性和自主性基础上形成的纪律，只有当幼儿真正理解在进餐时有些事情不能做的原因[8]，他才能自觉地去遵守进餐中的规则，才能真正达到自主。作为老师不是要仅成为“管孩子”的先生，而是要成为欣赏孩子、配合孩子的好伙伴。

最后，适饮食“度”。不论是孔子的“食无求饱”与传统医学中的“过食损寿、节食益寿”的养生之道[9]，还是《3-6 岁儿童学习与发展指南》在健康领域的“生活习惯与生活能力”中指出幼儿要在教师的引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品[10]。幼儿挑食一直是幼儿教师工作中比较困扰的问题，也是家长们担心的问题，营养全面并不是要求幼儿必须什么食物都吃。比如不喜欢吃一种青菜，不代表不喜欢吃其他青菜，只要不是所有青菜不吃，就不会影响到营养的全面摄入。基于这样的认识老师不需要变着法儿地强迫幼儿接受，而是与幼儿共同将“愿意尝试各种健康食物”作为目标。帮助幼儿尝试吃一点，并逐渐接受这类营养成分的食物。孔子道：“肉虽多，不使胜食气。”[11]对于爱吃肉的孩子来说，即使饭桌上的肉再多，也不要超过米饭的分量。此外，老师不宜追求统一的打餐标准，对于饭量小的幼儿，要减少饭菜数量，以减轻幼儿就餐压力，在幼儿适宜饭量基础上做到光盘。

（三）观察幼儿对食物的表现，启蒙中华饮食文化教育

杜威认为儿童的世界是情感世界，惊讶、惊奇等情绪是儿童情感世界的重要因素。哲学起源是源于成人和幼儿的惊讶和惊奇，虽然儿童相对于成人来说这种惊讶和惊奇是短暂的，但这种惊讶情绪是随着年龄增长而转换为对知识的追求。在进餐环节中，教师观察到幼儿对某种食物的惊奇表现后，需要有意识地拓宽学生的知识面。比如，孩子在吃藕的时候，发现上面有很多小洞，有的孩子会问为什么有这些小洞洞呢？通过这样的观察，会发现原来每个孩子都是小美食家，她们有善于发现和创造的能力。随后老师可以围绕孩子们比较好奇、感兴趣的食物生成本课程，共同做进一步了解，探索发现食物的生长奥秘；还可以讲解古代圣贤和文人志士一些与食物有关的故事、习俗，启蒙对幼儿中华传统饮食文化的教育。

饮食与每个人的生活息息相关，幼儿园一日生活更离不开饮食。从孩子学前时期进行营养学、价值观甚至人生观的教育，可以了解本国、本民族的饮食文化，形成正确的饮食观念，具备饮食营养知识，重视饮食卫生安全，具有懂得珍惜食物，尊重自然等意义，帮助留存好中华民族宝贵的财富。