开放式厨房在中国家庭中的应用研究

赵思慜

（广西科技大学，广西 柳州 545001）

一、概述

（一）开放式厨房简介

开放式厨房发源自西方国家，在美国意大利等一些欧美国家，人们多喜欢使用微波食品或是用电磁炉就可以制作的食物，并不习惯使用明火，饮食也多以少油或者凉食为主，在国外开放式厨房是主流的装修方式，它是一种把餐厅和厨房两者合二为一的室内装修设计，开放式厨房可以合理巧妙地运用空间，让厨房变得既美观大方又充满了实用性。

开放式厨房也分为很多种类型，如半开放式、开窗式和全开放式厨房。

半开放式厨房是设计师为了既可以得到开放的效果又能够保留一定的封闭性从而得到视觉上的舒适和有效阻挡油烟的功能而设计的一种开放式厨房，这种半开放式厨房可以有效地保留开放式厨房和外界的连通性，其中较为常见的有隐藏门式半开放厨房、无框玻璃隔断半开放厨房，隐藏门式的半开放厨房平日里看上去和普通的开放式厨房无异，但在进行油烟较大的爆炒类饭菜的时候就可以拉上隐藏门从而阻挡油烟外漏；无框玻璃隔断式的半开放式厨房则选择从视觉上入手，让整个厨房从视觉上感受到一种通透性，起到让空间看起来更大的作用，为了保证开放式厨房原有的互动性也可以适当地选择在厨房门口设计吧台。

开窗式厨房是因受原本房门位置的限制，改造成开放式厨房的话会有很大的工程量而选择的一种采取在面对公共空间的墙面开窗的形式达到通透性目的的厨房形式，常见的开窗式厨房有欧式开窗厨房和日式开窗厨房两种，两者就主要区别在装修风格上，在此就不多做研究了。

全开放式厨房会针对不同的装修户型有一些不同的变通，户型本来就中等偏大的家庭可以通过开放式厨房的空间布局给人视野上一种更大的冲击力，而户型比较小的房子就可以选择开放式厨房的格局从而借用外部空间，给人营造一种开阔视野的感觉；根据不同家庭的不同饮食习惯也可以适当地选择不同的开放式厨房的操作区，大空间的厨房可以选择U型或者岛型的操作区域，而小空间的厨房可以选择L型或者T型的操作区域。

（二）开放式厨房与非开放式厨房的区别

非开放式厨房通常把厨房作为一个整体，和房子的其他功能空间分隔开来，把烹饪单独分出来，是较为封闭的一种装修形式；而开放式厨房就会把一些其他的功能整合，比如把餐厅和厨房合二为一，两个更具有互通性，以营造良好的家庭和谐氛围为目的，更加便于家庭成员之间的感情交流。

（三）国内外饮食文化分析

中西方饮食有所区别，西方的饮食大多以冷餐为主，中国大多以煎炸炒为主，因此很多人觉得开放式厨房不适合中国人，但是中国这么大，并不是所有地区都是同一种饮食习惯，比如，广东人就比较适合开放式厨房，他们的很多事物都是通过蒸煮来制作，炒菜也是由于口味清淡，并不会有太多的油烟产生，因此，这少量油烟通过油烟机就可以解决。

（四）国内外应用现状及市场分析

中国相对于很多国家来讲进入工业化社会较晚一些，在二十世纪五十年代还仍以灶台为主；到了二十世纪六七十年代，人们利用蜂窝煤从很大程度上改善了油烟问题；二十世纪八十年代之后随着改革开放的深入推进，我国的厨房逐渐步入现代化，实现了质的飞跃，随着西方文化的不断涌入，越来越多的人了解并接受了开放式厨房的理念，不少家庭也选择了喜爱的并合适自己家庭的开放式厨房。

开放式厨房在国外就显得非常普遍了，这和他们的饮食习惯以及历史文化有很大的关系，在欧洲，早在二十世纪二十年代就有工业较为发达的欧洲国家设计了非常实用合理的品牌型橱柜并投放入了市场；同时期的美国的整体橱柜也初见雏形了，虽然较为简陋但也已经有了现代的理念融入其中了，到了二十世纪四十年代就出现了餐厨一体化的开放式厨房理念，现如今科技贴近生活，各式各样的智能家电走进厨房，使得厨房功能性逐渐增强且便捷程度越来越高。

二、开放式厨房的意义

（一）解决油烟问题

为了防止油烟由于厨房的位置在通风时进入室内，因此在选定厨房位置的时候要下功夫，近年来，房地产开发商为了迎合一些喜欢自己设计房屋的人群推出了一种新式空房，这种房屋是可以让房主自己设计布局的，是开放式厨房的最好选择。

为了开放式厨房的通风效果，设立在一个通风较好的地方是非常重要的，一般来说，南方地区从春天到秋天，以东南风居多，若开放式厨房处在上风位，油烟味就会吹回屋内，因此还要注意厨房的位置。在厨房方位固定的时候也并非没有选择，如今为满足不同家庭的不同需求，我们可以选择各式各样的抽油烟机，在开放式厨房的应用上较为常见的就是侧吸式油烟机了，这种油烟机通常可以在第一时间吸走油烟，且侧面进风不易影响火焰也就不浪费燃气了。

除了吸油烟机，如今不少家庭选择的新风系统也可以在很大程度上改善油烟的问题，新风系统可以改善屋内整体的空气质量，这一问题也就可以得到极大地改善了。

（二）选材照明

人们在追求功能性的时候也十分注重其美观性，因此选材和照明就非常重要，合理的选材可以给人不同的视觉体验，在选择的时候也要同时兼顾整个房子的装修风格，不能让厨房突然变得突兀起来，要让厨房的风格和整个房屋的装修风格协调适应；良好的照明可以让人在环境光昏暗的时候也舒心安逸的进行烹饪，不同的光照也能使用餐者拥有不同的心情。

（三）空间利用

随着人们生活质量的逐渐提高人们在烹饪时的不同需求也越来越多，因此各式各样的智能家电纷纷涌入家中，合理的规划空间利用是很重要的一个环节，要根据不同的厨房规格设计不同的方案，可以配合兼顾多种功能的优质电器，比如可以调整高度的台面、感应式的橱柜等等，让智能化带给我们更多的便利；也可以在选择整体橱柜的时候分析不同的形式哪种更适合所要装修的房型，例如L型的开放式厨房在转角处的三角操作区域会使得操作空间更大；U型的结构就会有更大的储物和操作空间，能够更好满足人们对空间的利用程度。

有时候在空间利用上还需要对空间进行一定的改造，很多厨房在建造时都会有防火墙或过顶梁等一些基本结构，因此在考虑对厨房隔墙改造时，一定要考虑结构的现有情况，做到“因势利导，巧妙利用”。比如要改造的墙体上有过梁的时候，就可以把它改造成吧台灯光顶，而不能将它拆除，以免影响建筑结构的稳定性。

三、开放式厨房存在的问题

（一）开放式厨房的优势

开放式厨房可以给人在视觉上强大的舒适感，更强的通透性和更多的空间感会使人在心理上感觉到舒适，且开放式厨房可以很好地增进人与人之间的交流程度，增强与家人之间的感情联络，家里有小孩子的也不用担心在厨房做饭时候的孩子的安全问题，因为一眼就可以看到孩子在做什么，有什么问题也可以第一时间发现，开放式厨房让烹饪成为一件趣事，变得更加人性化，让厨房变成进行亲子互动的场所之一。

（二）开放式厨房的弊端

开放式厨房对于中国家庭来说最致命的弊端就是由于中国传统烹饪方式导致的大量油烟了，长期的油烟会使得厨房变得难以打扫，有些家庭非常喜欢用实木的家具和地板，因此热气可能会影响而导致其变形，地板的缝隙也容易留下难以处理的污渍。

四、总结

在我看来，在开放式厨房做饭是一种可以与家人进行互动的美妙的事情，开放式厨房比较适用于当今社会的年轻人，毕竟年轻人接受新鲜事物的能力较强，让他们接受这种西方的文化也是轻而易举的事情，并且，中西方文化交流日益剧增，饮食文化也是必不可少的一部分，在不同于传统的厨房里做着不一样的美食，我想也定会食欲大增吧。

开放式厨房的设计理念不仅从视野上和使用角度扩大了厨房的空间，还体现出了更多的人文关怀，让我们可以在这样的厨房里更好地与家人互动，也可以在开聚会的时候更多的与朋友接触，以此增进感情，使得烹调工作也成为一种放松自己的方式，就像在阳光下为自己调配一杯美味的咖啡。

虽然中西方文化各具差异，但是只要合理的规划和改造，中国家庭在装修的时候一样可以使用各类型的开放式厨房。