老街建筑餐饮空间景观设计研究

摘要：在将老街建筑改造成产业园区内的餐饮店铺时，不能将老街建筑推倒重建，而应该通过彰显老街建筑的文化特色和独特的空间结构来提升餐饮店铺的吸引力，赋予餐饮空间独特的、古朴的、怀旧的、充满人文性的气息，赋予餐饮空间独特的功能，在推动当地餐饮经济发展的同时，让老街建筑重焕新生，推动城市文化产业的健康发展。本文首先介绍了在进行老街建筑餐饮空间景观设计的必要性，接着重点论述了老街建筑餐饮空间景观设计的策略，最后对全文进行了总结。

关键词：老街建筑;餐饮空间;景观设计

老街建筑改造是构成城市设计规划工作体系的重要一环，随着城市建设进程的加快，很多老街建筑被改造成了现代化的小区、办公地点、公共空间等。这些新区域都有着人流量相对较大、商机较多的特点。许多老街建筑也在经过精心的设计和改造后变成了具有消费功能且兼具文化艺术气息的餐饮空间，如音乐酒馆、清吧、艺术餐馆、特色酒楼等等。这既提高了土地资源的利用率，更是让许多餐饮店铺在灯红酒绿的城市中脱颖而出，以独特的文化艺术气息、人文景观建筑、优雅别致环境获得消费者的关注和喜爱。怎样设计老街建筑餐饮空间景观，关乎着餐饮空间的特色和吸引力，探讨其设计策略是很有必要且意义重大的。

一、进行老街建筑餐饮空间景观设计的必要性

不可否认，进行老街建筑餐饮空间景观设计确实也有一些弊端，比如噪音较大、会产生污水和油烟物等，但其弊端是小于其利益的。只要确保老街建筑餐饮空间景观设计是科学的、合理的，就能充分发挥老街建筑餐饮空间的功能价值，同时将餐饮空间景观设计产生的影响降至最低。概况来说，进行老街建筑餐饮空间景观设计的优势体现在两个方面：第一，提升区域特色，赋予老街建筑餐饮空间独特的艺术性。客观来说，在物质追求很容易被满足的今天，人们越发注重精神层面的消费需求。吃饭、就餐也绝不是单单地为了填饱肚子，其增添了很多意义，甚至带着各种各样的目的，如约会、签单、听音乐、开PARTY等等。当吃饭变成了这种带有其他目的或者深层意义的事情时，在普通的饭店吃饭就会让氛围不够融洽，档次相对较低，从而影响人们的用餐体验和用餐心情。而设计出独特的老街建筑餐饮空间景观，能够提高餐饮空间的档次、格调和地位，赋予其浪漫、温馨、简约、婉约、复古等独特的艺术气息，带给消费者更好的体验，为消费者消费目的的实现加油助力。从而吸引众多游客与美食爱好者前来参观、用餐，进而提升产业园、创业园甚至整个城市的知名度;第二，老街建筑景观设计可以提供很多就业岗位，降低当地的就业压力，同时也能依靠其独特的风情魅力成为产业园、创业园的流量中心，推动当地旅游产业与创新产业的发展。最后，老街建筑餐饮空间景观设计中出现的噪音、油烟是可以通过政策、法律和制度来科学管控的，很多餐饮店铺都是一些咖啡店、奶茶店、日韩料理店，其不仅具有强烈的地域特色、便捷的服务功能，其产生的污染也相对较小。

二、老街建筑餐饮空间景观设计的策略

（一）确保餐饮景观空间的包容性与开放性

很多老街建筑的空间结构有着独特的空间形态，其空间结构上大致分为大跨度高空间、大跨度低空间和特殊形态空间等。在利用老街建筑来进行餐饮空间设计时，要尽量选择那些跨度大、空间开放性好的建筑，确保餐饮空间的采光通风。此外，开阔的空间也有利于更好地划分各功能区域，其有助于丰富餐厅的功能。对于单层的高大空间可以进行水平向分割，但是要保证足够的高空间，以保留建筑的历史感和气质。高低不同的空间组合，也会增强空间的趣味性。在垂直面分割方面，需要尽可能地使用一些到顶的隔断材料，不要将开阔空间划分成很多密闭的空间，稍微留几个能够满足客人隐私需求的空间即可。总之，包容性与开放性十足的餐饮空间景观能够让餐饮服务有更多选择，例如平常可以正常提供餐饮服务，但是将桌椅折叠堆放到一起，开阔的空间就可以成为一个小型的派对场所，带给消费者不一样的体验。

（二）强调室内外空间景观的渗透与融合

很多经过改造后的老街建筑形成的商区、产业园等都是有特色格调的，有的商业休闲广场新潮时尚，有的创业园商业氛围浓厚，有的艺术街区景观别致，充满浪漫的艺术气息。餐饮空间景观的设计要注意内外空间的交融，采用一些园林艺术设计中的借景、框景、组景手法来将室外美丽的风景纳入室内，让消费者能够通过门窗来直观欣赏餐厅外界的优雅、浪漫、时尚跟艺术，要让外部的景观渗入餐饮空间内部，也要向外界呈现出餐饮空间内部的氛围、景观、装饰，激发外界消费者的欲望，进而带给人视觉享受跟心灵冲击。试想一下，在餐厅空间内部就餐的人看着艺术气息浓郁的建筑，色彩绚烂的街景，听着舒缓的音乐，品着美味的食物，跟好友或爱人共饮一杯，这是一件多么惬意，多么享受的事情。

（三）注重历史人文景观跟新时代潮流元素的融合

老街建筑餐饮空间景观设计过程必须要思考怎样将旧建筑的装饰风格、艺术风格跟现代的时尚元素融合成一个整体。对此，在进行老街建筑餐饮空间景观设计时，首先应该要求文物专家跟历史专家来确定老街建筑的历史价值跟文化内涵，确定建筑开发利用过程中，需要保留的元素跟舍弃的元素，确定出具体的改造方案。这样的改造才是科学的，不是掠夺式的，而是可持续改造的。

立足于建筑空间景观结构分析，最好是要保留老街建筑的外观跟内部结构，不要大面积地拆解老街建筑，也不要随心所欲的扩建老街建筑，只需对其进行必要的加固跟修缮即可。为了满足餐饮空间景观的美观需求的功能需求，可以适当对其内部进行改造，但要注意保留老街建筑的历史味道跟文化特色，并将那些代表且能够彰显老街建筑历史文化的物质、元素放在突出显眼的地方，让餐饮空间更具艺术文化气息。此外，立足于装饰材料分析，可以选择钢材跟玻璃等材料来跟传统的砖瓦、石材形成强烈对比，以便更好地彰显新旧元素的融合与更替。

三.结语

在城市建设规划过程中，改造老街建筑的目的，是为了提高稀缺土地资源的利用率，在保留城市街区特色的基础上，提高城市的生活质量和服务水平，从而整体提高城市的影响力和竞争力。为了强化老街建筑餐饮空间的景观特色，在对其餐饮空间景观进行设计时，要做到确保餐饮景观空间的包容性与开放性、强调室内外空间景观的渗透与融合、注重历史人文景观跟新时代潮流元素的融合，以此提升老街建筑餐饮空间景观的美感和特色。

参考文献

[1]赖敬，李光跃.老建筑农家乐餐饮空间景观设计研究[J].绿色科技，2020（07）：64-66.

[2]蒙可.旧建筑空间咖啡馆室内改造设计[D].中南林业科技大学，2020.

基金项目：本文系2017年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西老街建筑开发利用中商业餐饮空间设计的应用研究”（2017KY1502）

作者简介：李二君（1985.07—），女，汉族，河北保定，就职于北海艺术设计学院，讲师，本科，环境艺术设计专业，景觀设计研究方向