关于在食品质量检测中高效液相色谱技术的应用分析

摘要：在农业生产中通常使用农药以增加产量，而引发农残超标问题出现，随着经济的快速发展，食品安全问题备受瞩目，因此，应做好食品安全检测工作。本文主要介绍了高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用，大幅度提高了检测效率和准确性，具有较好的检测成效，保障食品品质，充分发挥出此项技术的实际价值。

关键词：食品质量检测;高效液相色谱技术;添加剂

引言：采用高效液相色谱技术，扩大了食品检测范围，强化了检测效率，在某种程度上提升了食品卫生与质量，食品安全同人们的生命健康有着直接的关系，在一定程度上反馈出社会生活质量，国家要成立相关质量检测机构，主要任务是检验食品中的有害物质。

一、高效液相色谱技术的基本原理

该技术是根据溶质中的固定相和流动相的特性分离溶质。一般情况下，每种溶质的分配系数与亲和力均存在着较大的差異。被检测溶液中的各种溶质在通过色谱系统过程的速度存在不同，正是基于这一特点达到分离和检测溶质的目的。

检测系统由流动相、固定相、进样器、数据系统等部分组成，施加一定的压力，让流动相进入到色谱系统当中，通过进样器放入被检测溶液，在色谱柱中可将溶质进行分离，最后进入到检测器中，数据处理设备可以获取并分析检测数据，废液流入到专门的容器之中[1]。

在高效液相色谱系统中，泵释放出的高压作为载液流动的动力，既加强了载液的流动速度，还提高了分离速度。借助高压输送的方式，让溶质检测效率大大提高。一般情况下，样品的检测可在较短的时间内完成，其高速特点是其他分离技术所不具备的。同时，有着很强的分离效能，和工业精馏塔相比有着明显优势。精度能够达到0.01ng。这项技术能够满足大部分有机化合物的分离条件。在检测各种溶质过程中，应选择最佳的流动相，得到合适的分离速率与效果。这项技术因为众多的优点而被食品检测、化学、医学等领域广泛应用，有着良好的发展趋势。

二、食品质量检测中高效液相色谱技术的应用

（一）检测食品添加剂

在生产制造食品阶段，会用到各种各样的食品添加剂，比如，防腐剂、有色剂等，在食品中加入着色剂后，可以改变食品的颜色，吸引人们购买。加入食品添加剂能够限制细菌的生长，让食品可长时间保持新鲜，各类添加剂的使用促进了食品销售量的增加。

食品添加剂包括天然、化学两种类型。天然食品添加剂的制作原料源于自然界，一般不会对身体造成影响。而化学添加剂的使用效果很好，但是一旦超出规定添加量，会对人体健康产生造成影响。

高效液相色谱技术的测量误差范围是3.7%至4.4%，比如，在检测阿斯巴甜、糖精钠时，甜味剂以阴离子的形式存在，甲醇-水是流动相，在反向离子作用下分离成分，通过峰面积、峰高等指标明确甜味剂含量。防腐剂的成分主要是山梨酸钾、苯甲酸钠等，超剂量使用会引发安全事故。在检测过程中，要把待测样本溶在指定溶液中，通过离心与清液过滤制成样本溶液，根据色谱柱绘制出防腐剂曲线，经对比后，了解是否存在超标。将氨水和乙醇按照规定比例进行混合，借助超声波技术消解样品，提取出色素物质，再利用二极管测出含量，了解计量是否超标。

（二）检测霉菌毒素

霉菌毒素为一种代谢产物，这种物质有着很强的毒害性和致癌性，并且其分子结构不易被破坏。若人体射入了拥有超标霉菌毒素的食品，会导致中毒，伤害各类组织器官，若长时间食用，患癌几率大幅攀升，严重影响生命健康。一般情况下，食品的储藏环境和方法不当，为霉菌的大量繁殖创造了条件。因此，需要采取正确的储藏方式，更要加强霉菌毒素的检测。例如，检测乳制品中的黄曲霉毒素含量，每升在0.1至1微克为良好，回收率在90%至110%范围内。

（三）检测药物残留

农药残留会严重威胁人的身体健康，有机磷农药、杀菌灵等是常见的农药残留，在检测过程中应遵循农药残留规定，先进行成分分离，通过色谱图峰面积变化得知各类农药残留量。兽药残留是指动物体内存留的原型药物与代谢产物，涉及同兽药相关的杂质残留，出现这种情况的原因是由于未精准控制用量，用药量超标导致一部分药物没有被吸收，代谢产物留存在体内，人摄入后会出现慢性中毒情况。比如，检测乳粉中的头孢菌素类药物残留情况，采用荧光检测的方法，调和酸碱度，固定HLB值，进行净化与富集，最后开展定量检测，这个方法有着较高的敏锐度和重现度[2]。

（四）检测营养成分

氨基酸是人体的必须营养成分，在检测过程中，要注意食品营养指标，高效液相色谱技术能够对氨基酸进行高精准检测，要严格配置对照品溶液和供试品溶液，经过处理之后，准确记录色谱图，使用外标法进行定性分析，内标法完成定量分析，峰面积表示氨基酸含量，进行便捷化、精准化检测。

葡萄糖、淀粉等都是食品的主要成分，糖分是食品生产加工中不可忽视的部分，要严格控制其含量，要根据糖分的性质进行分析，在检测糖类物质过程中，去除其他干扰成分，比如，清理样品中的蛋白质，借助色谱仪形成色谱图，分析各项参数明确各类糖分含量，利用便捷操作合理减少检测时间。

维生素是维持人体机能和健康的有机化合物，对人的健康起到至关重要的作用，食物中包含的维生素种类和含量会影响到营养价值，在食品检测过程中，维生素是需要重点检测的对象。食品样本有着不稳定性，造成检测结果精确度下降，而高效液相色谱技术提升了检测效率，能够弥补维生素物质变化引发的精确度低的问题，避免外界干扰，有利于掌握维生素中的营养价值。

（五）检测保健品成分

保健品可以帮助人体调节机体功能，但经研究表明，部分保健品成分并不安全。通过化合物的保留时间和紫外线光谱等，分析成分与功效，使检测范围得以延伸，检测更加精准、高效，为非法添加检测提供技术支持。

结论：高效液相色谱技术具备高效、高灵敏度的特点，在食品检测领域迅速普及，可实现精准控制各类添加剂，有效检测各种有害物质，最大程度上保证食品安全，提高检测水平，在实践中不断总结经验，制定出科学合理的食品检测标准。

参考文献：

[1]白筱.探究高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].食品界，2021（06）：88+90.

[2]曼古努尔·尼合买提，陈思敏.浅析高效液相色谱技术在食品检验中的应用[J].食品界，2021（05）：109.

作者一姓名：祖自航;性别： 女 ;出生年月：1993.12;籍贯（具体到市）：河北省保定市   民族：汉;最高学历：本科;目前职称：助理工程师 ;研究方向 食品检测技术