发酵饲料对巴民杂交猪肉质性能影响的研究

王文涛 ，何鑫淼 ，吴赛辉 ，何海娟 ，冯艳忠 ，肖 龑 ，于晓龙 ，陈赫书 ，刘自广 ，田 明 ，刘 娣 ＊

（1.黑龙江省农业科学院畜牧研究所，哈尔滨 150086；2.伊春宝宇农业科技有限公司，黑龙江 伊春 153000）

巴民杂交猪是以巴克夏猪为父本、民猪为母本所产生的杂交后代，其生长性能、瘦肉率等指标与民猪相比有了较大的改善，同时民猪与巴克夏猪都是生产雪花肉的主要猪种，二者强强联合，可充分利用杂交优势，巴民杂交猪的肉品营养十分优良。目前巴克夏猪与民猪的杂交模式在黑龙江省广为使用，成为在黑龙江省民猪杂交利用的主要模式[1]。

笔者通过饲喂体重60 kg巴民杂交猪育肥猪发酵饲料体重增至110 kg，并检测其肉品的肉色、系水力、肌内脂肪等指标，旨在探究发酵饲料对巴民杂交猪肉质的影响，为其肉质性能提升提供理论支持。

1 试验材料

1.1 试验动物

4月龄健康巴民杂交猪12头，体重为60 kg左右，黑龙江省农业科学院畜牧研究所科研繁育基地提供。

1.2 主要试剂

发酵用益生菌为枯草芽孢杆菌、乳酸菌和双歧杆菌的复合菌，其中枯草芽孢杆菌活菌数≥1×109CFU/g，乳酸菌和双歧杆菌活菌数≥5×108CFU/g，由黑龙江省农业科学院畜牧研究所提供。

1.3 主要仪器

色度仪，购自森玛特仪器（北京）有限公司；电脑压肉试验仪，购自广州润湖仪器有限公司；索氏自动提取脂肪仪，购自广州格丹纳仪器有限公司。

2 方法

2.1 试验动物分组与处理

12头巴民杂交猪分为对照组和试验组，每组6头，对照组饲喂常规饲料，试验组饲喂相同日粮制备的发酵饲料，饲喂时间为70 d，全程自由采食与饮水，日粮组成见表1。

表1 日粮组成及营养水平 %

将占日粮质量2%的益生菌用水稀释，与常规饲料搅拌混匀，调节水分至50%～60%，装入密封发酵桶中，压实后密封桶盖，于20 ℃以上环境发酵2～3 d后即可使用。

2.2 肉质指标测定

2.2.1肉色测定

将胸腰结合部位背最长肌样品切至厚度2 cm，将色度仪镜头垂直置于肉面上，镜口紧扣肉面，每15 cm2样品面积重复3次取值，获得样品肉色指标，即亮度值（L*值）和 黄度值（b*值）、红度值（a*值）。

2.2.2系水力测定

将腰椎处背最长肌样品，切至厚1 cm、面积5 cm2的圆形肉样，夹在两层纱布中间，上下各垫18层新华定性中速滤纸，再夹于两层硬塑料间，置于电脑压肉试验仪平台上加压至35 kg保持5 min，撤除压力后立即从纱布中剥下肉样称重，获得样品系水力指标。

2.2.3滴水损失测定

将倒数第3～4胸椎段背最长肌样品去掉肌肉外周筋膜，顺着肌肉纤维方向，切成长、宽、高皆为4 cm的块状，测定重量后悬挂于密封盒内，在4 ℃环境条件下放置48 h，吸干肉样表面水分，再次进行重量测定，重复3次，获得样品滴水损失指标。

2.2.4肌内脂肪测定

将腰椎处背最长肌样品去掉肌肉外周筋膜，粉碎成糜状，取肉糜10 g，使用乙醚抽提法测定3次，获得样品肌内脂肪含量指标。

2.3 数据的统计分析

采用 SPSS 21.0软件对试验数据进行统计分析，试验数据以“平均值±标准误”表示，采用F检验对正交试验结果进行差异显著性分析，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

3 结果与分析

肉质性能测定结果见表2。

由表2可知：与对照组肉品相比，试验组的L*值和b*值较低，a*值较高；系水力方面，试验组与对照组相比提高了0.44个百分点；滴水损失方面，试验组与对照组相比降低了0.07个百分点；肌内脂肪含量方面，试验组与对照组相比提高了0.14个百分点，但差异均不显著（P＞0.05）。

表2 肉质性能测定

4 讨论与结论

在发酵饲料饲喂过程中发现，猪只对其采食量多于常规饲料，可能是与其适口性较高有关，而发酵饲料含水量高于常规饲料，在制作过程中要注意密封，防止霉变，饲喂过程中应避免食槽内发酵饲料残留发生霉变，影响检测结果。肉质性状测定表明，饲喂发酵饲料的猪只在肉色、系水力、滴水损失和肌内脂肪含量方面皆优于常规饲料饲喂的猪只。在肉色方面，试验组样品检测L*值、b*值略低，a*值略高，其肉色更加红润，优于对照组，与朱坤等利用发酵饲料在三元杂交猪上的研究结果基本一致[2]；在系水力和滴水损失方面，试验组与对照组相比，系水力提高了0.44个百分点、滴水损失降低了0.07个百分点，其肉品保水性和多汁性优于对照组，与孙建广等[3]前期的研究结果基本一致；在肌内脂肪含量方面，试验组与对照组相比提高了0.14个百分点，有效提高了肉品品质，与张兴等[4]利用发酵饲料饲喂湘沙猪上的研究结果基本一致。上述指标与对照组差异均不显著，可能与饲喂时间较短有关，为下一步育肥期间全程饲喂试验的开展提供基础。

综上所述，虽然试验组与对照组间差异不显著，但试验组在巴民杂交猪背最长肌中肉色、系水力、肌内脂肪等指标方面皆有一定改善，饲喂发酵饲料能够在一定程度上提高其肉品肉质，对其能够更好地满足人们对高优质肉品需求有着重要的意义。