科技创新助推漳州市食品产业高质量发展

郑素卿，谢建华，何小海，林芳菲，张桂云

（1.漳州职业技术学院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科学技术学会，福州 350108）

0 引言

我国福建省漳州市在2011 年就荣获了“中国食品名城”的美称，重点开发食品工业工程，大力支持产业高质量发展。当地的食品产业一直以来都是高位增长，一步步发展成漳州市支柱产业、品牌产业与优势产业。在现代社会经济高速发展的背景下，人们的生活习惯、饮食需求也发生了巨大转变，产业价值链也由之前的低端逐渐步入高端，由之前的高耗能变成绿色低碳，由过去的粗放经营变成集约经营。我国食品产业中的技术体系也开始走向国际化。这些变化都对食品产业中的科技创新要求越来越高，因此，着重加强科技创新能力是我国食品产业未来发展的主要驱动力量。

1 食品产业概述

食品产业的产业链比较长，对第一产业、第二产业及第三产业都有所牵涉，跨度也比较大。其原料基础是农业，而加工业、物流业与装备制造业则是食品产业不可或缺的助力，质量安全监控体系为食品产业质量安全提供了有力保障，以上就是食品产业体系的构成部分［1］。首先是原料生产，该步骤能够保障食品加工的安全和高质量。其次是食品加工，该步骤主要是提高产品价值。食品产业体系加工完成的产品只有借助物流业和服务业才能实现和广大消费者之间的互动沟通，这一步骤在食品产业现代化建设阶段至关重要。为食品产业未来的稳定、健康、可持续发展奠定基础的是装备制造业，该步骤可以实现食品高效率、高质量的生产。最后则是质量安全监控系统，为广大消费者的生命健康提供了强力保障。

2 漳州市食品产业发展现状和问题

2.1 漳州市食品产业发展现状

2015 年年初，漳州市委、市政府发布了《关于加速工业跨越发展的实施意见》，明确指出将食品产业当作漳州市工业发展的重点之一。漳州市是“中国食品名城”，其食品工业更是该城市的第一个千亿产业。要想促进食品产业的创新转型，以获得更高、更好发展，漳州市一定要积极揽集各方优势力量，让漳州市食品工业再创辉煌，争取让漳州市发展为全国乃至全世界都闻名的健康食品生产基地。

漳州市素来被称为“鱼米花果之乡”，其拥有极为丰富的农产品资源，是我国重要的水果、蔬菜、食用菌集散中心，是福建省规模最大的无公害与绿色食品基地，其与生俱来的天然丰富资源与优渥的地理条件为食品产业健康长远的发展奠定了坚实基础。漳州市在2011 年年底获得了“中国食品名城”的荣誉称号之后，就开始大力兴建食品工业产业工程，落实创新驱动战略，且发布了多项政策和意见为食品产业发展提供支持，如《关于支持食品产业做大做强八条措施的通知》等，这对漳州食品工业持续发展起到了极大促进作用［2］。当前，漳州市食品工业主要是农副食品加工、食品制造、酒、饮料与精制茶制造业，共包含16 大类、40 多小类食品产业体系。

漳州市食药监局也始终遵守“放管服”改革要求，对监管体系进行了改善优化，具体有以下几点：①漳州市食药监局在福建省率先完成对食品生产企业的风险分级、评级等工作，并把低级风险食品生产许可审批权限下放给龙海市以及漳浦县，这样不仅便于平时的监测管理，还能够清晰责任追究；②将整个漳州市食品生产企业纳入预包装“一品一码”食品追溯体系予以管控，对小作坊进行监督管控时，着重加强其制度化、规范化；③健全责任追究机制。除了要对许可证进行严格审批，相关部门还应当加大监督检查力度，贯彻召回管理理念，实施责任约谈等措施，让食品生产企业尽快落实主体责任。此外，食药监局还利用“双随机”抽查与“四不两直”飞行检查方式，不断落实属地监管工作。以上措施的有效施行，大大提升了漳州市食品质量与食品安全。

为了促进漳州市食品产业的发展，市委、市政府牵头成立了食品产业技术研究院、新商业综合运营实战中心，通过企业化运作形式，开创了企业孵化、技术服务、人才培养以及研发创新等全面服务的新局面，对漳州市食品产业更新升级、高质安全有很大帮助。

2.2 漳州市食品产业发展问题

2.2.1 原料供应不足

漳州市经信委相关工作人员认为，目前漳州市食品工业发展最大的问题就是生产原料短缺，如水产品加工业原料进口比例就达到了60%。同时，漳州市部分农业用地被挤占，相关工作人员注重生产、经营，忽略原材料基地建设发展等不当做法都令漳州市原材料优势有所丧失，如农产品生产基地大幅度削减，蘑菇、食用菌和芦笋等也渐渐消失，根本不能满足新时代的食品加工需求，以致很多企业只好向外转移或者去外地建设新原料基地。

此外，漳州市食品产业的产品主要是原料出口与初级加工，精深加工产品不多，且对人工生产具有较强的依靠性，导致食品加工的潜在价值未能被成功挖掘。尤其是和中国食品名城的烟台、漯河比较，漳州市龙头效益远远不够，其规模、企业数量和产值都亟待提升。

2.2.2 规模大但是强度不足，需要及时转型

通过大量调查发现，漳州市的食品企业普遍没有树立创新意识，且经营模式陈旧落后，食品产业科研以及产品创新公共服务平台都比较少，如省级企业技术中心只有5 家，国家级企业技术中心没有1 家。也就是说漳州市对高专业、高技能、高素养的综合型人才培养、高新科技以及技术研发应用等方面的投入不足，不具备较强的风险防范意识，这对企业创新升级会产生不利的影响，而且大多数食品生产企业对互联网等信息化技术的应用也不是很擅长，这也是信息无法快速及时传播、品牌无法大力推广、渠道无法横纵开拓的主要原因之一。

3 助推漳州市食品产业高质量发展的有效对策

结合漳州市食品产业发展的特点，相关工作人员应当遵循“民生为本、创新驱动、营养健康、优质安全、绿色高效”的基本原则，制订食品产业科技创新的计划方案。

3.1 漳州市食品产业科技未来发展主要任务

3.1.1 优化食品营养，提升民众健康水平

相关工作人员要促进各学科相互交叉，将营养组学、基因组学以及其他组学知识技能进行有机结合，同时以细胞、动物和人体等模型为切入点，对食品成分中含有的营养、食品功能因子不平衡和慢性疾病之间的关联进行全面深入的探究，分析食品生物学的特点以及其会为人类身体健康带来何种影响，充分明确食品在实际加工环节的组分、风味、色泽和质构等变化规律、机理，实现食品制作加工全过程可控、能控。此外，相关工作人员还需要深入探索个体基因差异对营养素的不同反应，加强食品营养分子设计，使其能够与各类人群营养需要相符。

3.1.2 促使食品产业精深发展

相关工作人员应着重建设自动化、信息化、数字化、智能化和一体化食品精深加工生产线，对市场、品牌、技术等有效资源进行整理分析，使其成为“一条龙”［3］，如原材料、加工、安全监测、储存运输等，促进食品产业朝着规模化、集约化的方向发展，重点培养骨干企业，构建产业化示范基地。同时，相关工作人员可在资源优势、物流与消费集中区建设产业示范集群，重点对核心技术、节能降耗技术进行研发。

3.1.3 加快食品产业价值增加

漳州市的食品企业应以可持续发展和绿色环保宗旨为核心，凭借其地理优势，提高深加工体系产品的研究速度，落实原材料的转化增值工作，尤其是要加大对食品加工单元、成套等设备仪器的开发力度。如此，可有效提高漳州市食品装备制造能力以及自主化水平。同时，相关食品企业还应对生物加工技术进行全面分析研究，突破高效分离、定向重组等核心技术，加快长远稳健发展产业体系建设进度，争取培育出高产值、高收益与高技术综合型的食品营养和健康产业。

3.1.4 确保食品质量与安全

从根源处做起，对整个食品产业链的每一个环节生成的有毒、有害物质，漳州市相关工作人员应实施科学合理的措施对其进行阻断，对已经发现和潜在的危害物质展开客观的毒理学评价，并对其风险级别、种类进行分析，制定检测分析体系，确保该系统性能的可靠稳定。同时，相关部门还需要对智能化的食品安全检测和监控信息网络系统进行健全优化，提高预检单位的检测能力，优化食品召回体制，建设全面性可追溯机制，以供食品生产企业、监管机构和消费群体使用，且对食品产业链全过程潜在或已知的危害因子的由来进行追溯。

3.1.5 加快成果转化和技术转移

漳州市相关部门应重点研究食品产业链中的高新技术装备、产品质量、安全控制、共性核心技术、重大产品研发以及物流配送与信息化服务等，构建从原材料加工到最后消费的全产业链，以市场作为引导，通过多个创新要素推动当地政府、大学、科研机构、企业以及中介等的充分结合，制定科技和生产相融合的长效机制，促进科技成果转化、技术转移，实现科技成果的产业化。

3.2 漳州市食品产业科技未来发展重点方向

针对食品产业的重点环节，漳州市相关工作人员应重新对其进行部署，尤其是食品产业资源。此外，其生产程序、食品物流也要被优化，漳州市可借此提高食品产业科技水平和经济效益。

3.2.1 食品原材料开发和增值

对于漳州市当前食品原材料利用率低、能够满足不同加工需要的原材料少、特色食品原材料开发利用不充分等问题，相关工作人员可通过生物技术将原有食品原材料的特性进行改造，再对之前的加工工艺进行优化即可提高原材料利用率。

将食品源头作为切入点，融合之前的育种技术和新型分子育种技术，不断积累靶向成分，再对漳州市特有的动植物资源进行有效利用，借助当地原材料资源的优势，研发具备当地特色的传统特色食品［4］。通过成套加工工艺，增加产品的附加值。

3.2.2 食品营养设计和开发

针对漳州市在食品营养方面的研究不足、健康食品设计不重视等问题，可将食品科学技术和针对性设计相结合，根据我国居民身体素质特点、饮食习惯编制科学合理的营养设计方案，从而促进食品产业科技化发展。

首先，要重视食品的差异化设计，对消费者人群进行全面充分考虑，设计出能够充分满足孕妇、婴幼儿、儿童、老人、军队人员、运动员、临床病人以及其他人群需求的食品；其次，对食品设计理念进行改革创新，采取差异化感官要求的食品包装设计措施，合理搭配营养食品，适应食品色香味俱全要求，加快食品科技创新速度，满足不同人群对食品中营养成分的要求［5］。

3.2.3 食品加工技术创新和应用

大力研究食品加工环节其各材料在热、冷、剪切以及压力等多项作用下的变化，以及食品质量受到的影响。对传统膳食应用现代化的加工技术和工艺，实现节能降耗、产值增加、高效率和高质量的目标，在源头上对食品原材料特点、加工作用及营养价值进行改良。

4 结语

创新的本质就是生产力，企业凭借创新才能强大，城市依靠创新才能繁华。漳州市深入落实科技创新发展战略，可显著提高自主创新能力，为漳州市现代食品产业的崛起以及高质量发展奠定坚实基础。