新时代背景下餐饮企业的发展困境及对策研究

胡润隆 阜阳幼儿师范高等专科学校

随着全球经济化的发展以及互联信息技术的全面普及，当今时代的餐饮企业面临着前所未有的机遇和挑战。为更好地适应当下日益进步的时代发展需求，国内餐饮企业纷纷投身到互联网餐饮的变革中。传统的餐饮烹饪正在向新时代的需求下做出更加便捷、实用、简单的变革，然而由于外卖文化的猛烈冲击也使得大量的传统餐饮企业面临经营困难的局面，不但要面对企业内部管理变革工作，还要接受和学习新型的餐饮文化和互联网信息技术，这些问题都给传统餐饮企业的发展带来了一定的困难和阻碍。

一、新时代背景下餐饮企业未来的发展特征和机遇

当前国内餐饮企业信息化水平还落后于我国整体的信息化水平，其主要原因是由于大多中微小型的餐饮企业无法负担高昂的信息化建设成本以及相关设备的学习使用成本，然而近年来随着云计算技术的不断优化和发展，相关餐饮系统软件的广泛应用将会极大降低餐饮企业的在信息化建设上的投入成本以提升企业在数字化管理方面的能力。其次，互联网时代有效地推进了餐饮企业在平台经济层面上的迅猛发展，餐饮企业在相关的互联网台内可以打破原有因时间、地域和时空的限制，以择优的形式集成更加规模化的市场；此外互联网平台还向消费者和餐饮企业提供了便利的互动平台，使消费者和餐饮企业可以打破原有的固定沟通模式，以线上沟通交流的方式全面提升了餐饮企业的服务效率。再者，随着餐饮企业人工成本和租金成本的不断上涨，有效地利用科学技术可以有效地降低餐饮企业的投入成本。如随着物联网和智能技术的全面普及，各类机器人以及智能识别系统的投入也促进了智能餐厅和无人餐厅的迅速发展。

二、新时代背景下餐饮企业所面临的发展困境

餐饮业是指在一定的场所现场对食物进行烹饪和调制并出售给顾客进行现场消费的服务行为和活动。国内的餐饮业是继房地产行业和汽车行业之后的第三产业中的主要行业之一，在扩大内需、安置就业以及提高人们生活水平等方面都起着非常重要的促进作用。然而，近年来国内的餐饮企业却面临着越来越多的挑战和困境，具体如下：

(一)餐饮行业的消费群体的变化和更替

随着时代的更替，80和90后作为餐饮行业的主要消费群体，他们的消费心理、消费理念和消费行为都与传统的60年代及70年代的人们有着非常大的差异性。他们更加容易和愿意接受新鲜的事物，也更加贴近互联网，这也使得他们会以鲜明的个性和特点去追求不同以往、与众不同的消费体验，这些改变给传统的餐饮行业带来了不小的挑战，也使得传统餐饮业的运营方案和经验会经常失灵无法达成原有的运营目标。

(二)消费者对于餐饮方面的支出更加理性

近年来，国家一直在倡导反腐倡廉、光盘行动等政策，这也使得餐饮行业的政府部门公款消费行为、企业的商务招待行为以及民众的消费行为变得更加理性；此外，个体消费者对于餐饮场所、服务水平以及菜品质量的要求也更加严格，个性化的需求也非常的鲜明，这些因素都使得餐饮企业需要扩大更多的投入来做好自身的软硬件的强化和改进，然而企业的整体利润却并没有随之增多。

(三)餐饮企业的运营成本上涨，利润空间降低

制约餐饮企业发展的房租、人力成本、能源和原材料一直在持续上涨，且餐饮行业的入门门槛较低，行业集中度不高这也使得同行业间的竞争非常激烈，餐饮企业为更好的立足于“百家争艳”的行业中不能轻易调价只能降低企业的利润空间。此外，餐饮行业因其工作劳动强度大、专业化分工程度高、福利待遇较差等原因越来越难招聘到合格的服务人员和厨房人员，因此餐饮企业不得不提升员工福利待遇、缩减员工工作强度以吸引更多的人员加入到餐饮行来，这也在无形中增加了餐饮企业的成本导致利润的降低。

(四)互联网时代的餐饮文化对传统餐饮企业带来的冲击

随着当代互联网信息技术的不断更新和发展，互联网地于餐饮的影响是非常巨大的。首先，在经营理念方面消费者更加倾向于使用电子平台来选择餐厅，在互联网平台上他们可以通过对比各个餐厅之间的性价比、环境及服务水平来选择自己更加中意的餐厅进行消费。其次，受快餐文化的影响，国内的外卖文化发展猛烈，消费者们更加愿意选择实惠、便捷、快捷的外卖以取代传统的餐厅就餐行为，这也对传统的堂食餐饮企业带来了巨大的冲击。最后，由于经营环境的变化传统的餐饮运营模式已经不再能够满足当今互联网时代的需求，电子设备的更新也给餐厅的运营成本带来一定的影响。

三、新时代餐饮企业未来发展的趋势

(一)新时代国民餐饮消费的全新升级

首先，中国是世界上人口第二大国家这也意味着我们拥有着大规模的消费群体，近年来随着国内人口的迁移和更替也促使着国内餐饮业消费群体的变化，而拥有鲜明化、个性化的消费理念的80后、90后已然成为餐饮企业的首要消费群体，因此类消费群体消费水平、消费理念以及收入分层的特点也使得他们的餐饮需求更加个性化和多元化进而更好地促进当下餐饮企业的不断升级和优化；其次是当下国民在餐饮方面的消费水平随着国民经济水平的上升也在不断提高，这对于餐饮企业的发展有着非常良好的促进影响；再者是国民的消费结构也随着经济水平的上升在不断优化这也使得餐饮企业应该将由过去满足人们温饱的初级目标应该过渡并升级到满足国民精神文化和服务消费层面的转变；最后则是随着互联网的全面普及国民在消费模式上的全面变革，如当下网络消费已然成长为比重最大的消费模式，这也是外卖市场异常火爆的促进原因之一。餐饮企业想要更好地立足于当下新时代市场，就需要把握住当前市场中不断升级的消费需求。

(二)数字经济的新时代背景

数字经济是当今新时代的鲜明特征和未来发展的长远方向，其中智能终端技术中最为突出的智能手机、物联网技术中的代表传感器、互联网信息技术中的云计算和大数据、网络应该用的电子商务和网络社交等都加强推进了社会经济全面数字化的历史进程，这也使得数字经济将会加快变革速度全面主导未来的经济发展。餐饮企业可以有效地的应用当前时代背景下大数据的互联信息技术以不断完善和调整自身的经营模式以达到符合时代要求的长远可持续发展。

四、新时代背景下餐饮企业的发展策略

(一)餐饮企业应该根据市场需求适时调整经营模式和结构

当今国内的餐饮市场趋于大众化的家庭居家消费，餐饮企业应该根据市场行情和需求适时调整和改变经营模式和结构，强调和突出自身的经营特色和卖点以满足消费者的消费需求并提升他们的消费体验。餐饮企业可以从产品结构、服务方式、服务领域等多面进行调整、改变和创新。首先，产品结构方面如餐饮企业可以结合当地特色和传统研发独特的家常菜品；为适应当下光盘行动以及国民多元化的餐饮需求可以设定份量较少的菜品，如小份的菜品、半份的菜品等；其次，从服务方式层面来看，餐饮企业结合当下80后、90后年轻一代的不愿出门的消费心理推出家庭餐厅的外送服务，更好地满足新兴的消费群体的个性化消费需求；最后从服务领域来看，因近年来国内大力倡导反腐倡廉，国内较为高端的餐饮企业应该结合市场行情突破固有的高端宴请的服务领域，将企业的业务延伸到更多的团体餐饮中如医疗餐饮、公司集体餐饮等，不断构建和完善混合交叉型的服务领域以增加更多营业收入。

(二)新时代背景下，餐饮企业应该结成联盟组织以减投增收

餐饮企业为能更好地增强自身与供应商议价和谈判的能力、降低企业在原材料的投入成本可以统一战线结成联盟。实力较强的企业的可以发起联盟的邀请以吸引行业内的优质伙伴强强联手，共同出资筹建适合企业长期发展的采购平台，不仅能够解决餐饮行业内上下游各种信息传达不及时、不对称的问题，更能减少许多原有非必要的采购环节为企业节省成本提升利润。另外，实力较强的餐饮企业亦可以采用连锁经营的方式以降低企业成本、分散企业投资风险、增加市场占有率获得更多的竞争优势。

(三)新时代的餐饮企业应该大力加强企业的内部管理不断提升服务质量和水平

近年来餐饮企业在人力资源方面的投入不断上升，为更加合理地配置员工以达到利用率最大化和最优化，餐饮企业应该要突破传统的思维方式，对企业内固有的岗位和职责进行全面的分析和配置，结合各个岗位上的具体工作内容和时间采用更加灵活的用工方式以提高人员的工作效率。此外，餐饮企业还可以借鉴成功企业的用工方式和管理模式，设立完善的考评激励制度，加强完善一线员工的福利待遇以满足员工在物质层面、精神层面的需求进而更好地激发员工的工作热情和责任心以提供更高质量的服务全面提升餐饮企业的竞争力。

五、结语

随着信息技术的不断发展、全面普及和应用给传统餐饮企业带来了巨大挑战的同时，也带来了更多新的机遇。在新时代背景下餐饮企业想要更好地长远发展就要与时俱进、紧跟时代发展的进程和脚步，在互联网的时代浪潮中抓紧新的机遇、发掘新的商机，不断改善和创新运营模式、调整经营结构、加强和完善信息化建设、有效地运用当今互联网信息科技以降低企业的经营投入成本，从消费者的需求出发、不断提升自身的服务质量和水平以提升企业的经营效率和综合竞争力，从而促进企业能够更好地、长足发展。■