以专业建设管理文化推动高星级饭店运营与管理专业内涵发展*

张 莉

[大连旅游学校(大连女子学校) 辽宁 大连 116021]

文化对学生的影响深远，对学生产生潜移默化的熏陶，高星级饭店运营与管理专业文化建设对学生的专业发展起重要的作用。文化贯穿于学生学习与生活的各个环境中。文化既是文化传统，又是行为方式，它会通过一定的形式影响到学生的学习、工作、生活等各个方面，。高星级饭店运营与管理专业的学生将来毕业后面对的是企业，企业也同样重视企业文人。有爱国情怀，坚定文化自信,推动社会主义文化繁荣兴盛,是党和国家高度重视的一项使命。文化建设在为学校文化发展提供了有力保障的同时,也对高星级饭店运营与管理专业内涵式发展提出了新的挑战。对于高星级饭店运营与管理专业的学生来说，将来面临的就业单位一般为企业。企业也有其企业文化，它是企业的生存之本、是推动企业持续发展的动力。优秀的企业必然需要优秀的企业文化来支撑、引领。对于中职学校的高星级饭店运营与管理专业来说，如何以文化推动专业内涵式发展是值得深入研究的课题。

1.站在学生的立场塑造学生，发展学生

在高一年级时打造高星级饭店运营与管理专业班级品牌，既班级建设要有特色。中职学生大多为中考失利的学生，表现在缺乏自信，对自己的前途感到迷茫。教师引导学生明确专业定位与发展方向，做好职业生涯规划，培养学生德智体美劳全面发展，具有健全的人格、良好的职业道德，并为学生升入高等职业院校打下坚实的基础。

2.以文化芬芳专业建设，科学建构本专业文化建设体系

制定本专业文化建设方案，用正能量和教育智慧鼓励着学生奋勇向上。专业文化是学校文化的延续与细化，专业文化总体划分为物质文化、精神文化和制度文化。物质文化建设包括教室的布置、宣传板报、墙壁设计、桌面设计等。专业制度文化建设包括专业管理组织，实训室使用规定等。

从专业教室文化建设、卫生状况、整体布局、亮点、学生风貌等多方面对专业进行综合打造。形成“墙壁会说话、环境能育人”的文化氛围。充分挖掘出本专业学风等专业内涵，并且围绕社会主义核心价值观和爱岗敬业、踏实钻研，敢于创新、勇于创业、乐于奉献的职业精神，使学生在无声的熏陶、感染和鞭策中受到“工匠精神”教育。充分的展示专业文化建设亮点，展示本专业学生的精神风貌和个人风采。

完善专业文化设备设施，根据专业特性来打造专业文化氛围，融入企业文化色彩。在深化产教融合、校企合作中，将优秀企业文化带进专业，将职业文化带进课堂，打造具有专业特色的班级文化系统。从专业文化建设的以人为建、以活促建、以学辅建三大抓手为切入点，通过创建美观、舒适、温馨的学习环境，营造浓郁的专业文化氛围，以文化的力量赋予专业精神，增强专业竞争力，指引专业发展航向。充分挖掘了传统文化中所蕴含的“言必信，行必果”等传统美德，大力弘扬了吃苦耐劳、精益求精的工匠精神，将“精于工，匠于心，品于行”确定为本专业学风。

3.传承学校文化因子，利用企业文化资源，提升素质，走文化育人之路

不断培养学生的专业精神、职业精神、工匠精神和奉献精神，打造本专业学生的团队精神。本专业在班级管理中要不断探索与创新，不停留在认知层面，而是深入到运用和创造的层面，引导学生创新致用。如礼仪晨训时要求班级学生规范穿着职业装，戴上符合专业特点的丝巾或领带，训练形式每周更新。运动会等学校大型活动中积极启发同学们探讨班级风貌如何展现，独树一帜。班级文化建设中教师要亲自到企业调研并留存照片，在班级共享，开阔学生的眼界。本专业教师可利用抖音等学生喜闻乐见的新媒体手段制作学生每周成长记录集。每学期期末制作班级视频短片……，本专业培养的学生要既有知识又有文化，还会审美，是有高尚道德和高雅情趣的人。本专业的班级管理具有浓厚的人文特点和鲜明时代色彩。

4.加强本专业学生行为规范养成教育

本专业学生从入学始就应加强对学生行为规范的养成教育。通过新生入学教育周，深入开展学习、践行《中等职业学校学生公约》，教育学生养成良好的行为规范。开展以爱祖国、爱学校、爱专业、爱班级等一系列主题教育活动，提高学生明辨是非的能力，培养学生具有良好的行为习惯。通过礼仪教育讲座、专业认知系列教育、安全教育等，使学生树立德立身，技立业的观念。

5.打造本专业礼仪教育的靓丽名片

培养学生文明诚信、团结协作的集体荣誉感，彰显中职学生良好的礼仪风范和健康向上的精神风貌。同学们通过专业课的学习和每日早晨十分钟的礼仪训练，提升文明礼仪素养，树立文明理念，传播礼仪文化。礼仪训练中本专业学生规范穿着职业装，戴上符合专业特点的丝巾或领带，站姿、坐姿、手势、微笑等专题礼仪训练要结合专业特点，进行头顶书本、水瓶，膝盖夹纸、端托盘等平衡性训练。午间进行走姿训练，打造学生良好的仪态与职业形象。

通过形象礼仪、社交礼仪、饭店服务礼仪等的学习，本专业学生互相帮助和鼓励，纠正不规范动作，改进动作细节，完善表情和眼神，站、行、蹲、递、接、手势等礼仪规范，学生明德践礼，知行合一。本专业学生的雅行风采要在学校起示范、引领作用，进而辐射到全市各校，甚至在全国有一定的影响力。在本专业打造争做文明之人的专业文化氛围，学生们用出色的表现和专业的技能为今后的职业发展铺就宽阔的道路，成就自己精彩的人生。

6.开展劳动教育

通过劳动教育课，将劳动实践内容纳入到课程体系中。通过每学期的劳动实践周、二年级下学期的跟岗实习、三年级上学期的跟岗实习、三年级下学期的顶岗实习等，通过劳动实践发挥劳动的育人功能，对学生进行吃苦耐劳、工匠精神、劳模精神、精益求精职业精神教育。培养学生基本科学文化素养，进行劳动精神、劳模进课堂、工匠进课堂等专题教育，开展形式多样的劳动实践活动，通过对学生劳动观念的培育，使学生端正劳动态度，养成热爱劳动的习惯，尊重劳动者，同时培养敬业奉献精神，继续传承发扬学校“小抹布”劳动精神。

通过对本专业的不断认知，学生了解饭店业的社会地位，熟悉不同岗位职责，增强学生对饭店服务与管理的感性认识，培养吃苦耐劳的专业精神，培养沟通能力和责任意识，为二年级下学期的跟岗实习、三年级下学期的顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

开展志愿者服务活动。注重劳动教育实效，实现知行合一，通过劳动，学生树立正确的世界观、人生观、价值观，在劳动实践中锻炼职业素养。学校及教师培养学生成为新时代现代服务业发展需要的高素质技术技能人才。

7.构建本专业活动体系

7.1 社团活动。本专业学生通过参加公益服务类、艺术类、体育类、专业技能类、展演类、创新创业类等社团活动，充分挖掘学生的内涵，为个性化学习提供支撑。

7.2 体育活动。通过军训、会操比赛、一二、九长跑、跳绳比赛、趣味运动会、排球赛等体育活动，提高学生的身体素质，耐力、柔韧性、速度、力量、爆发力等的提高有助于学生适应将来工作的强度。

7.3 各级各类竞赛活动。学校深入学习贯彻全国职业教育大会的精神，通过比赛等活动，促进学生自主学习，督促教师深入研究教学，学生反复练，练反复，使服务标准和服务意识内化于心，外化于形，让工匠精神在学生心里扎根。充分发挥职业技能大赛在专业发展建设、教学内容更新、师资队伍提升中的作用，通过大赛更好地评价教学效果，促进教学改革，提高教学质量。通过各级各类技能大赛，实现“岗课赛证融合”，努力培养高素质技术技能人才。通过职业技能大赛、文明风采比赛、诗词大赛、影视配音比赛、英语故事演讲比赛、礼仪大赛等各类比赛，充分发展学生的特长。

8.将文化融入实训教学典型工作案例，开发本专业特色课程

将文化元素融入实训教学典型工作案例，提升学生的人文素养。在融入文化的同时挖掘教材中的思政元素，将思政之盐融入课程之汤。在典型案例开发中，要结合实例，融入例如爱国情怀、大国工匠、时代浪潮中的大工人、社会责任、人文精神等元素，使学生产生文化自信，树立适应时代发展的学习观、爱岗敬业的责任观、敬业奉献的使命观。

对本专业学生有针对性地组织专题教育。开设感恩教育课程、青春期课程、心理健康课程、工匠精神进班级课程等一系列专本课程，开设职业指导、食品安全、生理健康、心理健康等系列讲座，编写优秀毕业生成长故事案例集，开展大国工匠进班级等教育活动对学生进行爱国主义教育，安全教育，雷锋精神发扬教育、责任与担当教育。

9.聚焦专业知识与技能的学习，夯实专业基础知识

通过学校和教师的培养，本专业学生应具有良好的职业道德，能自觉遵守法律法规、学校和企业的规章制度，具有诚实守信、爱岗敬业的职业精神，良好的心理素质，较好的人际沟通能力和团队协作精神，具有良好的礼仪素养和完美的个人形象。

通过实习，学生更加明确行业与岗位需求，夯实并调整技能与服务，更好地应用于岗位职责的履行，进一步感受企业文化，提升专业素养。了解企业的岗位设置机制和组织形式，立足本岗以夯实专业技能，适应需求以调整服务方式，明确饭店企业要求的具体岗位职责。

文化建设是专业建设不可或缺的组成部分,是学校办学特色和专业吸引力的重要元素构成。走专业内涵式发展之路是职业教育发展改革的必经之路,是专业可持续发展的动力。用文化强专业，以文育人，有力地推进高星级饭店运营与管理专业内涵式跨越发展。从学校和本专业教师层面要提升本专业文化建设水平，在专业凝聚力、核心竞争力上下功夫。本专业教师要集思广益，开拓创新，努力为促进高星级饭店运营与管理专业健康、持续发展提供源源不断的文化支撑，以面向市场为导向,与就业市场紧密联系,不断创新人才培养模式,切实为社会提供更好更多的社会型人才。