赛前备战阶段吉林省花样滑冰运动员膳食营养调查研究①

2021-11-22丁俊华张诗阳杨恩秀

当代体育科技 2021年1期

关键词：花样滑冰热量膳食

丁俊华张诗阳杨恩秀

(吉林省体育科学研究所吉林长春 130022)

花样滑冰项目是冰上运动与音乐及舞蹈相结合的竞技体育项目。该文拟在备战全国第十四届冬季运动会赛前训练期间，对吉林省花样滑冰运动员的膳食营养现状展开调查与研究，目的是为花样滑冰项目在赛前训练期间的合理膳食提供理论参考。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

备战2020年全国第十四届冬季运动会的6名吉林省男子花样滑冰运动员，其中运动健将2人，一级运动员4人。运动员的一般情况：年龄为（17.6±3.59）岁，训练年限为（6.2±2.55）年，身高为（172.2±8.67）cm，体重为（61.3±7.01）kg。

1.2 研究方法

2019年12月至2020年1月，对吉林省花样滑冰队的6名男运动员在长春训练基地进行了赛前备战阶段营养膳食的调查，因部分运动员走训，早餐在家食用，为了帮助运动中准确记录当天摄入的食物，膳食调查工作采用的是照片法（早餐）和食物称重法（午餐、晚餐、加餐、运动饮料及零食等）。通过“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件统计出每名运动员每天总体热量摄入、早中晚餐及加餐的热量摄入比例、维生素及矿物质的摄入量。

2 研究结果

吉林省花样滑冰项目男运动员的赛前训练阶段每日总热量摄入为3365kcal，糖类占总体热量的38.4%，蛋白质类占总体热量的15.5%，脂肪占总体热量的46.1%；每日三餐的热量比为早餐占16%，午餐占31%，晚餐占36%，加餐（包括零食与运动饮料等）占17%。通过查阅文献可知，花样滑冰男运动员的每日热量推荐量为4200kcal，其中糖、蛋白质及脂肪所占总热量比约为50%～60%、12%～15%及25%～35%，在每日膳食中早餐、午餐、晚餐与加餐所在摄入热量比例为25%～30%、30%～35%、30%～35%、5%～10%。与推荐量相比，在赛前阶段花样滑冰男运动员的每日总体热量摄入不足，糖所占的供能偏少，蛋白质供能比较为合理，脂肪类食物的供能比明显偏多；每日三餐热量分配不合理，早餐偏低，加餐偏高，午餐与晚餐比例相对合理。

花样滑冰男运动员每日维生素的摄入情况为视黄醇相当量1322RE（推荐值150 0RE），3.37mg维生素B1（推荐值5～10mg），2.78mg维生素B2（推荐值2～3mg），84.79mg维生素C1（推荐值140mg），33.69mgVPP（推荐值20～30mg），6.26mg维生素E1（推荐值6～10mg）；每日矿物质的摄入情况为3864.17mg钾（推荐值3000～5000mg），5679.29mg钠（推荐值＜ 50 0 0mg），986.7mg钙（推荐值10 0 0～120 0mg），15.62mg铁（推荐值20～25mg），23.92mg锌（推荐值20～25mg），89.43mg硒（推荐值50～150mg），与花样滑冰男运动员的维生素及矿物质的推荐值相对比，发现运动员的维生素B1与铁的摄入量较低，其余物质与推荐量基本相一致。

3 分析与讨论

3.1 每日摄入的热量与三大营养比例

花样滑冰运动是非周期技巧类运动项目，对于体能、技术与艺术表现力的要求都比较高。它要求运动员连续完成2min40s至4min的成套动作，其中还要按要求完成滑行、托举、跳跃及旋转等不同难度系数的动作。短时间高强度的滑冰运动决定了该项目的能量代谢包括有氧运动与无氧运动混合代谢，其中有氧运动是基础，无氧运动的强度不是很高。在运动刚开始阶段，人体首先消耗的能量主要来源于碳水化合物，在三大营养物质（碳水化合物、蛋白质及脂肪）中，碳水化合物是主要供能物质，也是大脑、神经、心脏及肌肉运动的主要供能来源。不论是长时间还是短时间的运动，碳水化合物都是最主要、最基础的供能物质。因此，在运动膳食中，碳水化合物所占的比例较大，一旦出现血糖浓度降低，大脑与神经系统就会出现机能降低，运动能力逐渐下降。在查阅花样滑冰运动员的相关研究文献中发现，如果在训练和比赛中出现能量供应不足，运动员常常表现为体能不足，在时间较长成套动作的最后阶段，有氧耐力不足，滑行速度降低，动作完成质量下降。虽然在前后两组动作间安排了一定时长的步法滑行内容，但是也不能完全缓解能量供应不足的问题。运动员常常在完成下一阶段的跳跃或旋转动作中出现失误，影响整体打分。因此，训练与赛前科学合理的膳食供应能够为训练和比赛的能量代谢打下良好的基础。

在研究结果中可以看出，吉林省花样滑冰项目男运动的备战阶段总体热量摄入不足，较推荐值相差约800千卡，三餐及加餐的能量分配中早餐能量明显不足，较推荐值的下限低9%，午餐与晚餐能量较为合理，加餐热量供能比较推荐值高7%；三大营养物质供能较推荐值有较大差距，糖的供能比明显不足，蛋白质尚可，脂肪的供能比较高，尤其是脂肪供能比推荐值高出11.1%。运动员临近比赛心理压力逐渐增加，训练负荷也较大，训练课后空腹感较强烈，对于肉食品（猪肉、牛肉及羊肉）的摄入比例增加，碳水化合物的摄入比例减少，导致糖类物质的供能比不足，脂肪类物质的供能比偏高。这会导致运动员体内糖贮备不足，不仅延长训练后体力恢复的时间，还会导致机体免疫力的下降，增加了运动性伤病的发生机率。此外，脂肪物质会导致消耗氧过多，使运动员耐力下降。由于晨起后食欲不佳、进餐时间与训练课间隔时间不足1h，运动员担心胃内过多的食物在训练课上会产生呕吐等不适感，所以对于早餐重视程度不够，导致早餐摄入热量不足，而对于加餐的依赖性增强，导致加餐的热量比超出推荐值。运动员对于上午的训练课能量供应不足，容易使心慌、注意力不集中等现象发生，容易导致意外事故发生。

3.2 维生素及矿物质情况分析

由研究结果可见，花样滑冰男运动员每日维生素摄入量总体较好，除3.37mg维生素B1（推荐值最低为5 mg）较低外，其它维生素比较合理。这种情况产生的原因可能是由于主食选取的多为精加工的大米与小麦粉，对于粗粮的摄入量不足。从矿物质的摄入情况来看，只有每日铁的摄入量明显不足，只有15.62mg（推荐值最低为20mg）。在赛前阶段，铁的摄入不足会使血红蛋白合成减少，会导致运动性贫血的发生，会影响运动员力量素质与耐力素质的提高。赛前备战阶段运动员膳食中铁元素的缺乏不仅会影响其运动能力，还会影响其免疫能力。铁是机体内血红蛋白与肌红蛋白的重要组成成份，直接参与血液与组织间的气体运输与交换。如果运动员赛前体内铁储备不足，则会严重影响下一阶段的比赛与训练。有研究表明，在日常膳食中增加铁元素的摄入或者补充铁剂都可以增加铁元素的摄入，在日常平衡饮食就可以满足运动员对铁元素的需求，人体对动物性食物中铁的吸收利用率较高。除加强对运动员科学膳食的宣教外，还要增加动物肝脏、蛋黄、瘦肉及芝麻酱等富含铁元素的食物摄入。