评价理论视角下的积极话语分析——以《舌尖上的中国2》第二集《心传》旁白为例

胡 茜

(新疆医科大学，新疆 乌鲁木齐 830011)

一、引言

马丁的评价理论源于韩礼德的系统功能语法。韩礼德的系统功能语法的研究主要集中在句子层面，如一个小句的情态、语气等。相较于韩礼德的系统功能语法，评价理论弥补了前者的不足，“评价理论是关于评价的，即话语中所协商的各种态度、所涉及的情感强度以及表明价值和联系读者的各种方式。(Martin，2003)”评价系统旨在通过赋予评价意义的词汇和表达方式来展示说话人在文本中的态度、立场和观点，从而证明文本中人际意义的实现。评价体系下有三个子系统，分别是态度，判断和极差系统。其中态度系统是核心部分，主要包括情感，判断和鉴赏三个方面，是指主体的情感反应，行为评价，事物价值的认同。

《舌尖上的中国》截至现在已有三季，文章选择《舌尖上的中国2》的第二集《心传》为研究语料，主要原因在于该季主要探讨的是中国人与食物之间关系，即通过食物，体现国人的情感及价值观念。评价理论的态度系统关注的就是主体对事物的情感反应和价值认同，所以选取《舌尖上的中国2》中的旁白为研究语料。

二、《舌尖上的中国2》第二集《心传》旁白态度资源分析

(一)研究方法

文章主要探讨了纪录片《舌尖上的中国》评价资源的分配，试图找到在该纪录片中是如何通过评价词汇展现我国优秀的饮食文化的。在马丁的评价理论态度资源的视角下，用定性分析法和定量分析法来研究《舌尖上的中国》，其中定量统计主要指通过UAM Corpus Tool找到《舌尖上的中国》中不同态度资源的分布和百分比。定性分析主要用于对《舌尖上的中国》中的态度资源进行识别，分类及其分配特点的解读。具体研究步骤为，第一，在网上下载《舌尖上的中国2》第二集《心传》并进行格式上的整理和检查，然后将其保存为纯文本即(TXT格式)。第二，打开UAM Corpus Tool，新建一个新的项目，并编辑所用的标注体系，同时选择标注方式为分段标注。第三，导入保存好的纯文本文件，然后手动标注含有态度意义的词汇。第四，在标注结束后选择Statistics即可得到态度资源在政府工作报告中分布的数据。

(二)研究结果分析

在借助UAM Corpus tool对《舌尖上的中国2》第二集《心传》旁白英译本进行标注分析后，得到如下结果:该语篇中存在较多的态度资源。情感资源占14.86%，判断资源占 22.97%，鉴赏资源占62.17%。其中鉴赏资源占比最多。在情感资源中，占比最高的是快乐/非快乐资源，为72.73%。在判断资源中，社会尊严里的能力资源占比达50%。在鉴赏资源里，反应资源、组成资源和估值资源占比相当，分别为36.96%，30.43%和32.61%。为了能更好地理解态度资源在《舌尖上的中国2》第二集《心传》旁白中的应用，本文将选取部分典型例子一一进行说明和解读。

1.情感系统

情感系统主要关注主体对行为、文本和现象的情绪反应。有积极情绪反应与消极情绪反应两大类。 积极情感有 un/happiness，dis/satisfaction，in/security，dis/inclination等。在该集的旁白中，相比较于鉴赏资源，情感资源使用频率较低，但所有情感系统词汇的使用都表达的是积极含义，其中快乐资源的占比达72.73%，例如:

(1)李伯荣最高兴[Attitude， affect， ＋happiness]的，是回到自己工作过的厨房。1945年开始学艺，80岁告别后厨。时代变迁，命运沉浮，李伯荣从未放下手中的刀和勺。

(2)与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱[Attitude， affect， ＋happiness]米制糕点。

“高兴”“喜爱”都属于情感资源的词汇，在《舌尖上的中国2》第二集《心传》旁白中，例1中的“高兴”表达了该集中的主人公李伯荣对于厨师这一职业毕生的热爱。例2中的“喜爱”表达了在我国，南北方人的饮食差异，南方人喜吃米制的食物。评价态度在情感上的表达可能是直接的，如例1中的“高兴”，也可能是暗含的，如例2中的“喜爱”就是间接的表达出立场。此类情感资源中含有积极意义的词主要被用来描述中国人对饮食文化的热爱和偏好，这些具有积极性的词汇的运用从侧面展示出了中国人的敬业和匠心，以及我国饮食文化的丰富和自信。

2.判断系统

判断系统是指语言使用者从社会伦理和社会道德的角度对人类行为或者事物的道德看法。在该集中，存在较多的判断资源，也都是积极意义的词汇。其中能力资源占比较多，为50%，其次为韧性资源，以下为具体的举例:

(3)为了保证原料新鲜，食材只买当天所需，分量事先做了估计。精打细算，亲力亲为[Attitude，Judgment，＋capacity]，是上海男人做事的习惯。

(4)所谓“心传”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守[Attitude， Judgment， ＋tenacity]。

“亲力亲为”和“坚守”都属于判断资源的词汇，例3当中的“亲力亲为”在此处表达了上海男人做事的习惯，是一种褒义，侧面反映出了其勤劳体贴的优良品质。例4当中的“坚守”在此处用来表明该集标题“心传”的真正含义，主要指出了手艺人的奉献和对手艺的兢兢业业。

3.鉴赏系统

鉴赏系统可以被看作是从审美的角度来评价事物。主要包括三个方面:反应、组成和估值。在文章分析的语篇中，存在着大量的鉴赏资源，以下将进行一一列举:

(1)反应资源

素雅的外观，却有极为软嫩鲜香的[Attitude，Appreciation， ＋reaction]口感。

对扬州人来说，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再听一场评话，便是平凡而精彩的[Attitude，Appreciation，＋reaction]一天。就像那些动人的[Attitude， Appreciation， ＋reaction]故事，听过千遍也不厌倦，寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续。

反应资源揭示了评估者对该对象的影响。此处的“软嫩鲜香的”“平凡而精彩的”“动人的”都直接或间接地体现了人们对食物，对事物的观点看法，吸引观众想去尝试。

(2)组成资源

一年中，随和的程亚忠只有在收菜籽的时候才会变得严苛起来，30年的经验，练就一双火眼。色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满[Attitude，Appreciation，＋composition]，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。

精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻[Attitude，Appreciation，＋composition]。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感。

组成资源旨在描写事物的复杂性和细节。在此处的体现都为介绍食物的质地和形态，突出了国人对食物的高要求和严把关。

(3)估值资源

中国烹饪无比神秘[Attitude，Appreciation，＋reaction]，难以复制[Attitude， Appreciation， ＋reaction]。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的[Attitude，Appreciation，＋reaction]感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡[Attitude，Appreciation， ＋reaction]史诗。

估值资源指对事物的评价，如有无新的价值或者显著的意义。此处，“无比神秘的”“特有的”等词都是典型的估值词汇，强调了我国烹饪技术炉火纯青的地位以及与饮食文化和人生的联系。

三、结语

纵观《舌尖上的中国2》第二集的旁白，可以发现其中存在大量的态度资源，其中最显著的是鉴赏资源，这些词汇大都为具有积极意义的词汇，主要用于表达对我国的饮食文化自信以及国人对烹饪追求的匠心精神，在纪录片中，通过大量评价词汇的使用，可以更好地讲好中国故事，展现我国的优秀文化。在国际社会可以起到积极正面的作用。在今后的研究中，建议还可以从评价理论的其他两个角度出发，再做探讨。