膳食营养体系对青少年重竞技运动员作用的文献研究*

郑 雪 戎爱群

膳食营养体系对青少年重竞技运动员作用的文献研究*

郑 雪 戎爱群

（南京市体育科学研究所，江苏 南京 210001）

文章对重竞技运动员膳食营养调查研究进行综述，认为重竞技运动员膳食中存在摄入不合理、运动员营养知识较为缺乏、营养知识来源不够科学等问题。同时，科研人员缺乏对运动员的专业膳食营养管理工具。针对膳食问题采用智慧配餐干预方式能够有效改善运动员膳食营养结构。

重竞技运动员；青少年；膳食营养

随着竞技体育的不断发展，科学化与个性化膳食营养助力科学训练的要求越来越高[1]。而目前我国在青少年重竞技运动员基本状况、训练、营养状况、监控、评估等方面信息呈现出碎片化、分散化的特点[2]，没有完整连贯的数据积累、建设和管理，是运动员合理化、个性化膳食营养助力科学训练的技术壁垒[3]。科研人员缺乏专业的膳食营养管理工具，也缺乏有效的方法进行营养指导[4]。同时，无法做到膳食营养实时及长期监控，使得防范兴奋剂事件一直以来都是运动队、基地科研保障的痛点和难点[5]。本文分析青少年重竞技运动员生长发育特点，阐述碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维对机体的作用，说明运动与营养的关系，探讨青少年重竞技运动员合理膳食的意义。

1 重竞技运动营养需求概述

重竞技即按照体重分组别来进行比赛的竞技项目，包括拳击，跆拳道，举重，柔道，摔跤五项。

由于重竞技项目运动强度大，对抗性强，青少年运动员在训练、比赛时身体内部的物质代谢急剧加强，其营养的代谢和需求也会产生较大的变化[6]。力量性运动对肌肉的质量要求很高，为使肌纤维增粗，肌肉发达，需要增加蛋白质的合成，而青少年重竞技运动员对蛋白质的需求量则更高[7]。

重竞技项目必须注重速度性、耐力性、灵活性，这3方面运动能力要求在膳食中应多供给充分的糖以保证运动耐力的能量消耗[8]。运动员在运动时，需要大量的糖合成糖元，以供给身体能量，保持其运动的持续性。然而，糖在长期的剧烈厌氧运动中会枯竭。 因此，运动员的赛前饮食应该由营养丰富的碳水化合物组成。

重竞技项目运动强度大且有体重限制，而青少年运动员又正处于青春发育期，代谢旺盛，饮食中的脂肪含量不宜过多[9]。过多摄入脂肪含量高的食物会影响其他营养素的吸收从而增加运动员的体脂[10]，导致体重增加。因此，青少年重竞技运动员的饮食必须对脂肪的摄取加以控制。

青少年重竞技运动员在训练后，尤其是夏季进行大运动量训练后，最需要的就是补充因流汗而大量损失的水分[11]。运动中的水分流失补充不应过度集中，而应服用多种补充剂。一次性大量饮水会增加出汗量和排尿量，使身体盐分进一步减少，同时增加心脏、肾脏的负担，影响食欲。

多数运动员不需额外增补无机盐和维生素[12]。但青少年重竞技运动员不同，他们有明显的生长发育特点，青少年阶段正是身体素质和营养物质打基础的关键时期，也正是提高心肺功能及有氧代谢能力的基础阶段[13]，因此，强化维生素B1、维生素B2是十分必要的。

2 膳食营养体系对青少年重竞技运动员的作用

2.1 青少年重竞技运动员生长发育特点

2.1.1骨骼和肌肉

唐国雍等[14]对青少年运动员进行为期三年的骨龄追踪调研，发现不同项目运动员都有骨发育偏大趋势，耐力型运动员骨骼发育稍迟缓。青少年重竞技运动员的骨骼硬度普遍较小，容易骨折。肌肉力量小，发力速度灵敏度较低，肌肉增长落后于骨骼。BMI较普通青少年低[15]。

2.1.2代谢

青少年重竞技运动员基础代谢率较高，体力、脑力活动对能量的需求量大，随生长加速而增加。为了保证生长发育需要，对各种营养素和热能的需求均高于成年运动员。

2.1.3心血管系统

青少年重竞技运动员心血管系统供氧不足[16]：他们的心脏重量和容积较小，心肌的收缩力量较小，心脏泵血力较小，动脉血管和毛细血管口径较宽，外周阻力较小，血压较低。青春期期间随着年龄的增长心脏的容积和重量达到成人水平，但血管发育较迟缓。

2.2 膳食营养体系的作用

运动项目的训练大多是从青少年时期开始的，这一时期正是人体运动系统发展的重要阶段，其强烈的身体功能全面性发展诉求与功能性力量训练的本质特征不谋而合[17]。中国12～17岁的青少年每人日膳食能量基本满足，脂肪摄入量较高。三大宏量营养素供能比不合理，脂肪供能比较高，脂肪来源于食用油的比例较高[18]。

相较于位于成长发育关键阶段普通人群，青少年重竞技运动员日常更需要补充大量的营养物质及能量[19]，否则很难满足日常生活学习及训练所需。良好的身体机能状态是取得优秀运动成绩的关键，而良好的机体状况以膳食补充作为基础物质，因此，对青少年重竞技运动员的营养需求加以管理是至关重要的。

2.2.1碳水化合物是运动能量的主要来源

2000年,美国饮食营养协会的专家们根据运动员个体的具体身体情况和所参加的运动类型不同对于摄入碳水化合物的建议不同，一般建议运动员在运动前的饮食营养要求有足够的碳水化合物和适量的蛋白质和少量的脂肪、纤维素,针对运动中的人来说，需要每小时摄入30～60g碳水化合物才可以达到维持血糖水平的要求[20]。

建议运动员每天55%～65%的能量来自碳水化合物，进行大强度训练的运动员需要从膳食中摄入更多的碳水化合物才能满足所需。摄入充足的碳水化合物对维持糖原的储备和恢复非常重要[21].

2.2.2蛋白质参与组织的修复和再生

虽然补充蛋白质在短时间内对改善重竞技项目运动成绩没有明显影响，但是在剧烈运动期间或之后补充蛋白质，可以抑制运动员与肌纤维损伤相关血浆蛋白的增加[22]。

青少年重竞技运动员的能量代谢强度大、消耗率高，所需要蛋白质摄入远比静态生活的人群要多，且正处于成长发育特殊时期，在日常饮食训练中蛋白质的补充显得尤为重要，对蛋白质的需求较同龄的非运动员青少年和成年运动员多。青少年运动员生长发育中多依赖氨基酸营养素，蛋白质包含机体多种营养素，对于提升运动成绩具备重要作用。研究证实，运动员能量有12%～15%从蛋白质中获得[23]。而如果运动员蛋白质摄入不充足会导致对训练承受能力的下降[24]。

但是过多的蛋白质摄入也会影响青少年重竞技运动员的脂肪代谢，从而影响其身体素质与运动能力。

2.2.3脂肪需求

脂肪具有能量密度大、产热能高的特点，能够维持长时间的运动训练。青少年重竞技运动员在进行长时间训练时，血液中胆固醇含量会有所升高。研究证实，我国成年运动员脂肪摄入量占总能量的25%～30%，当中多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比例为1：(1-1.3)：1[25]。青少年重竞技运动员脂肪摄入的建议量应与普通人每日建议摄入量相似或略高，但脂肪的摄入不应超出总能量摄入的30%。从目前针对青少年运动员的饮食调查发现，国内的青少年运动员脂肪含量摄取已经足够，不需要额外补充脂肪类物质[26]。

2.2.4体能训练与矿物质

矿物质也被称作无机盐，主要包括钙、钠等常量元素和铁、锌等微量元素。当运动员在温度较高的环境中长时间进行体能训练时，随着体温的增加他们会大量排汗，这会使其体内的电解质流失，此时需要及时补充矿物质，否则可能会造成生理生化功能障碍[27]。

矿物质[28]在人体中的主要功能是维持机体酸碱平衡，虽然机体需求量小，但能够维持整个循环系统、生理机能正常运作。在进行大量的运动训练时，矿物质会随着汗液大量流失而丢失，机体易出现肌肉痉挛、缺铁性贫血、骨质疏松乃至骨折等损伤。

在矿物质中铁、钙、锌对于青少年重竞技运动员来说是特别重要的：铁[29]是提高血红蛋白运输氧效率的主要因素之一；钙[30]可以构成骨并能促进骨骼发育；锌在人体生长发育、免疫功能方面起着至关重要的作用。

机体保持足够的水分对青少年重竞技运动员也很重要[31]。运动员进行大量运动训练时，物质代谢加速，机体会大量出汗，水分和电解质会随之丢失。如补充不及时，更加容易造成运动性脱水。优秀的青少年重竞技运动员处于成长发育关键期，能量和营养素的合理搭配对其保持生长发育及提高运动训练效率具有促进作用。

2.2.5维生素

维生素[32]被称为人体六大营养素之一，虽然不能直接为机体供能，但参与机体各种代谢，是维持机体正常运转所必需的一类物质。青少年重竞技运动员能量消耗大、机体代谢速度快，相对于普通人群而言，其对维生素的需求也就更大，更易出现维生素缺乏，可能会对其运动能力及竞技成绩造成一定的影响。维生素C和维生素E具有抗氧化作用，充足的维生素C和维生素E储备有助于降低自由基对机体的作用，延缓运动性疲劳。

2.2.6膳食纤维

膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。根据其溶解性的不同，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维在肠道内能被部分有益微生物作为自身营养物而降解利用，水不溶性膳食纤维结构紧密，不能为肠道微生物所利用，可促进肠道蠕动。研究表明[33]，膳食纤维具有预防肥胖症、抗氧化、清除自由基和提高机体免疫力等作用。

3 小结

3.1 青少年重竞技运动员营养知识、态度和饮食行为现状

目前总体来说，关于我国青少年运动员营养状况尤其是结合摄入与生化指标的研究非常有限[34]。青少年重竞技运动员需要具备足够的营养知识、良好的态度及饮食行为来选择适当的健康食物和饮品，以满足自身健康体成分及体能的需要。适当的营养是提高运动成绩的关键助力，充分的营养知识是运动员养成健康饮食行为和增强膳食营养工作的重要因素。一些研究发现，运动员的营养知识得分较低，没有足够的营养知识来指导其摄入合理的营养[35]。Neglia Adena[36]研究认为，虽然很容易找到一个卡路里计算器或者膳食计划，但是那些工具通常不会因为运动员需求量高而进行调整或者进行限制。

调查研究表明我国青少年重竞技运动员的膳食营养中存在摄入不合理，运动员营养知识较为缺乏，营养知识来源不够科学，同时科研人员缺乏对运动员的专业膳食营养管理工具。

3.2 膳食营养干预是改善青少年重竞技运动员营养结构的有效方式

青少年重竞技运动员对能量和营养素的需求是：充足的碳水化合物、适量的脂肪和蛋白、丰盛的维生素、矿物质以及充足的水。

运动和营养的关系十分密切，运动消耗的能量必须通过补充相应的营养来平衡。因此，日常饮食中做好膳食搭配对青少年重竞技运动员的营养补充起着重要作用，影响着运动员的体格健康及身体机能状态。且各运动项目对能量的需求不一，针对性地安排青少年重竞技运动员膳食，有助于运动员恢复生理状态，增强生理功能，提升运动成绩。同时针对膳食问题采用营养配餐干预的方式对于改善运动员营养结构是最为有效且安全的方式。

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Research on the Role of Dietary Nutrition System on Young Heavy Event Athletes

ZHENG Xue, etal.

(Nanjing Institute of Sports Science, Nanjing 210001, Jiangsu, China)

南京市体育局重大体育科研课题（NJTY2020-102）。

郑雪（1983—），硕士，助理研究员，研究方向：运动康复。

戎爱群（1978—），硕士，副研究，研究方向：运动保健。