幼儿园食品安全管理的内容与措施研究

赵梦

摘要：在幼儿园的多项管理工作中，食品安全管理至关重要，会直接关系到幼儿的身体状态，也会影响到幼儿园的运营状态。幼儿正处于人生发展的初级阶段，自身的各项身体机能还未发展成熟，抵御力并不强，很容易受到外界因素的影响，而伤害到自身的人身健康，甚至是人身安全。然而纵观我国幼儿园发展来说，在食品安全管理方面还存在一些问题，很大程度上为幼儿的成长发展埋下了隐患。

关键词：幼儿园管理;食品安全管理;管理内容;管理措施

现行幼儿园教育指导纲要明确指出，在幼儿教育工作中，必须要重点关注幼儿的健康，要时刻把保护幼儿生命及健康放在首位。安全是一切教育任务、管理任务开展的前提。如若幼儿的人身安全无法得到保障，那么一切的教育任务变得毫无意义。在幼儿园安全管理框架中，食品管理占据着核心位置，需要得到教育工作者及幼儿园管理者的高度关注。文章将立足于幼儿园食品安全管理，对管理的内容及管理的措施进行详细分析。

一、幼儿园食品安全管理的内容

（一）设备环境

在检查并管理食品设备以及环境时，管理人员需要设定详细的管理流程，不能放过任何一个细节。例如食物的准备情况、储藏情况。如果幼儿园处于比较潮湿的地带，还需要时刻检查是否有发霉的情况。同时对于器具的清洗，管理人员也需要进行详细的检查。必要时，幼儿园需加大经济投入，对食品卫生条件加以进一步的完善，也需要对食堂的整体布局结构加以适当的调整。对于一些食品原料需要为其提供独立的存放间以及加工间。对于一些餐具饮具，需要根据功能进行分类摆放。也需要在每一天使用后，利用符合卫生标准的洗涤剂进行彻底的清洗以及定期的消毒。

（二）食品供应

首先，在食品采购环节，幼儿园管理者需要认真检查负责该项工作人员的健康证。同时一定要要求其在采购时要认真检查生产单位的食品生产许可证及流通许可证，向对方进行验证。如若发现对方无法提供相关资料，则不能与之合作。并且，对于食品的采购记录与验收记录需要认真管理。

其次，在食品储存环节，食堂工作人员需要按照相關制度规定中的要求实施操作。需要详细标注食品的生产日期，采购日期以及保质期，以方便后期的管理以及处理。针对一些半成品或者熟食，管理人员需要贴上不同的标签，以供分类储存。工作人员应严禁在食堂内存放自己的一些私人物品或者有毒物品有害物品，对于存在类似行为的员工幼儿园方面有权实施处罚。情节严重者可直接联系当地的公安机关进行处理。

最后，在食品加工环节，食品工作人员一定要对食品的状态形成了解。对于一些已经超过保质期或者已经变质受到污染的食品，一定要进行合理的处理，切忌对其加工甚至是使用。对于一些未加热的食品或者是冷荤凉菜，食堂应严禁提供给幼儿。对于一些对烹饪方式有较为严格要求的食品，如四季豆、豆浆，在加工制作时，食堂人员一定要采取正确的方法，并保证食物彻底熟透，防止半生不熟，产生毒性。

（三）从业人员

食堂工作人员是否具有较强的业务能力以及职业道德，会直接关系的幼儿所吃食物的健康性，也是幼儿园能否有效完成食品安全管理工作的重要条件。所以，在食品安全管理工作中，幼儿园也需关注到从业人员这一群体。一方面，需定期组织食堂工作者开展职业培训及职业考核活动，使之能够了解到更多的与食品安全有关的信息，并能够将其融入自己的工作中;另一方面，需定期组织食堂工作人员开展体检活动，确保其身体健康后方可允许其参加食堂工作。若发现工作人员存在感冒、发烧、咳嗽，甚至是呕吐等情况，则应立即暂停其食堂工作。

二、幼儿园食品安全管理的措施

首先，幼儿园方面需要进一步完善食品安全管理的组织及制度。在每周一，可组织食堂工作者开展学习活动，使之正确了解国家对于食品安全所形成的关注度以及国家所颁布的一些规章制度。在每周五下午，可以以例会的形式组织食堂工作人员进行一周工作汇报。而在周六日则需全面性的进行大扫除及消毒等工作。针对食品安全管理中的工作内容，幼儿园方面需要做好分工。在整体工作中，起到主导功能的自然是幼儿园园长;副园长需要处理食品安全保卫设施;各班教师需要负责各班幼儿的食品安全教育;炊事员需处理食堂的饮水安全及饮食安全问题;维修员需认真检查食堂内部的设备设施;保健医生及保育员则需要检查食品搭配是否营养、幼儿园内的传染病防控工作是否落实。

其次，幼儿园方面需要加强培训力度，定期组织园内各岗位上的工作人员开展与食品安全管理有关的培训活动，切实增强从业人员的工作认识，提高职业道德及法律思想，使之不仅能够将食品安全管理看作是自己的工作，更能够将其看作是自己的责任。

最后，幼儿园需要加强操作行为的规范性，提高饮食安全性。食堂内所选用的蔬菜要新鲜、所采用的鱼类肉类要无变质腐烂，控制可能存在的食品安全风险及损失。

三、结语

综上所述，作为一名现代幼儿园教育者及管理者，必须要重点关注食品安全管理这项工作，要打造完善的管理组织、管理制度;要加强员工的责任感;要规范员工的操作行为;并且也需要对食品安全管理的内容进行进一步的细化，以保证工作有条不紊地推进。如设备环境、食品供应以及从业人员，均需要事无巨细的进行管理，加强幼儿园内食品环境的安全性、健康性，促使幼儿健康成长。

参考文献：

[1]殷玉虹.试论幼儿园食品安全管理的对策[J].天津教育，2020（28）：155-156.

[2]李有忠.幼儿园食品安全管理的内容与措施[J].甘肃教育，2017（20）：28.