基于案例-启发-探究多维教学模式的食品科学与工程专业课程改革研究——以南京财经大学为例

马高兴，裴 斐，苏安祥，杨 帆，夏 季

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210023）

我国高等学校教育过程中始终以培养具有应用型创新能力的高等人才作为培养目标，相关培养方案的实施亦是我国当前科技创新体系的重要及关键组成部分。由此，当前我国大学生创新思维及基于相关思维与实际应用相结合方面的培养过程是我国高等学校在培养高等人才过程中所需重点进行研究、探索并实施的相关方向。对于食品科学与工程专业而言，专业相关的高等人才的科技创新水平直接决定了我国食品安全及食品质量的发展。另外，随着社会的不断进步及科技的进一步发展，居民对我国当前日常所摄入食品及相关营养成分的质量要求逐步提高，并由此对食品科学与工程方面的高校培养人才教育水平提出了更高的期盼及要求[1]。

总体而言，作为一门综合性专业学科，食品科学与工程相关专业所学知识及相关应用与居民生活，以及健康水平密切相关。专业理论知识掌握不牢固、实践应用能力差、创新思维不足等问题是当前我国食品科学与工程专业学生所存在的典型问题，由此导致当前培养体系中所培养的学生相关能力与我国乃至全球相关企业对食品科学与工程专业相关人才的需求难以匹配。因此，加强我国高等学校中食品科学与工程专业学生专业能力，提升当前食品科学与工程专业毕业生创新思维，是当前我国高校教育所面临的重要课题[2]。食品科学与工程专业是南京财经大学国家特色专业、江苏省品牌专业，通过结合学校的应用学科优势，对食品科学与工程专业的本科生培养模式进行有益的探索，尝试新型食品科学与工程专业学生培养模式，培养学生的创新型应用能力等，是迎合社会发展对食品科学与工程专业毕业大学生能力和素质的日益增长的迫切需要[3]。

因此，在南京财经大学食品科学与工程专业人才培养体系中，通过探索新型教学模式改革与实践，有针对性地培养高素质、创新型的食品科学与工程专业人才，对于构建学校独具特色的专业分层教学实践体系，深化人才培养模式改革与创新，保障高素质人才培养具有重要的意义。在教学过程中，深深体会到关于食品科学与工程专业新型教学模式改革的必要性与紧迫性，并由此提出了启发-案例-探究式食品科学与工程专业课程新型教学模式，并将其应用于“食品营养学”课程教学中，取得了良好的教学效果。

1 教学框架的搭建

启发-案例-探究式食品科学与工程专业课程新型教学模式注重在讲授基础知识及基本理论的同时，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，有利于学生食品科学与工程专业思维能力的培养，特别是对拓展学生创新思路、提高思维分析能力等方面具有独特教学效果[4]。

启发-案例-探究式食品科学与工程专业课程新型教学模式框架见图1。

图1 启发-案例-探究式食品科学与工程专业课程新型教学模式框架

通过选取特定与食品科学与工程专业知识相关的实际案例，由此推动学生对相关案例进行主动参与分析，一边引导、组织学生去探索当前社会所存在的相关问题，得出结论[5]。通过此过程，在完成教学后，对相关专业的学生在其分析、发现及解决相关专业问题方面的能力将会得到显著的提升与升华。另外，在学习过程中，通过学生之间的互相协作，不仅有助于提高学生的学习效率，更对学生之间团队凝聚力及合作精神的培养具有重要的推动作用[6]。通过将启发-案例-探究式教学模式应用于食品科学与工程相关专业的教学过程中，有效的自主学习习惯、高效的自我学习能力及浓厚的自由探索兴趣将会在学生中逐步形成，对丰富学生本身的理论知识、创新思维和实践能力具有积极的意义。相关教学模式的实施不仅可满足当前我国高等学校中教学改革的需要，亦对当前食品科学与工程专业培养人才整体能力的提升具有重要意义[7]。

2 教学模式的应用

针对南京财经大学食品科学与工程专业“食品营养学”“功能食品”等课程，突破传统的教学模式，通过问卷及典型调查，明确学生需求，进而基于全新的专业知识基础及具体相关案例解析、理论知识与实践应用关系搭建及深层次的理论探讨应用理论引申等三大教学板块，构建全新的具体案例及相关探究方向教学模式，并向全校进行推广应用。

启发-案例-探究式多维教学模式食品科学与工程专业课程体系构建思路具体思路见图2。

图2 启发-案例-探究式多维教学模式食品科学与工程专业课程体系构建思路

具体而言，对南京财经大学2017级食品科学与工程专业本科生对专业课程知识的真实需求、具体课程喜好、当前专业课程基础知识及应用层次及对未来职业规划意向等方面，进行专项调研，掌握目前食品科学与工程专业的学生需求特点和偏好的课堂模式，并全面了解学生对于专业知识技能需求目的和掌握方法，并与南京财经大学食品科学与工程学院重点实验室、研究生工作站和合作企业生产管理相关负责人进行沟通，利用互联网技术初步确定课程各章节所需案例及讨论主题、探究延伸方向；进而根据调研结果，结合以往课程讲授内容和学生情况，将食品科学与工程专业“食品营养学”“功能食品”等课程内容的知识进行结构化、线条化和层次化的梳理，突破传统的模式，对课程进行全新的专业知识基础及具体相关案例解析、理论知识与实践应用关系搭建、深层次的理论探讨应用理论引申等三大教学板块；最终，通过在南京财经大学食品科学与工程学院相关专业学生课堂中具体实施，将启发-案例-探究式教学模式紧密融入课程设计教学过程中。通过相应案例，对学生进行发散式思维提问，并最终通过学生互动模型对学生进行考核。通过课程体系的构建及实施，逐步形成了新型特色课程教学模式及思维，在课程结束后通过构建“基础理论+具体案例探讨探讨+理论与实践应用关系报告”的新型课程考核制度，对学生课程学习情况进行总体评估，最终作为期末总评成绩上报教务处。后期可追踪学生升学或就业情况，通过毕业生和未来就学单位或工作单位了解课程改革效果和接受度，总结相关经验、建议与教训，为下一阶段课程体系改革奠定基础。

3 结语

总体而言，我国高等教育中所进行的传统式讲学模式无法实现当前社会对食品科学与工程相关专业学生的能力需求，过于抽象的理论知识灌输，使学生无法将所学知识与实践相结合，为实现食品科学与工程专业相关课程的教学目标，以及相关专业学生达到社会所需综合型培养人才的培养过程设置了较大障碍。通过启发-案例-探究式多维教学模式体系构建，旨在培养和全面提高学生的认知思维能力，同时加强其组织能力、团队协作能力，从而提高南京财经大学食品科学与工程专业学生的综合实践能力，增强学生的创新意识和创新能力，提高学生的自主性、独立性和探索性，使学生在毕业就业和今后的专业工作中拥有足够的竞争力和发展后劲，为全校乃至兄弟工科高校的实践教学改革提供经验和参考。