网红餐饮企业须守住安全底线

〉〉〉〉〉陈丽

“小龙坎”火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料，“华莱士”快餐店炸鸡掉地后继续使用，“杨国福”麻辣烫店汤料污秽不洁，“奈雪的茶”奶茶店使用腐烂水果，“大润发”超市发臭隔夜肉洗了再卖，“胖哥俩肉蟹煲”隔夜死蟹当现杀活蟹卖……近日，网红餐饮品牌的食品安全问题接连曝出，引发社会广泛关注。

民以食为天，食以安为先。食品安全无小事，一粒米一桌餐，牵动着千家万户，关乎着人民群众的身体健康和生命安全。随着经济的快速发展和物质的不断丰富，人民对食品安全有了更高期待，注重食品安全、倡导健康生活已成为社会共识。如果食品无法保证安全，必定影响人民群众的获得感、幸福感、安全感。

餐饮行业快速发展，食品安全是不能逾越的底线。最近被曝出食品安全问题的餐饮品牌知名度高、规模大、门店多，本应成为食品安全的“模范生”，却出现这样的问题，让人大跌眼镜。在互联网的推动下，“网红”并非餐饮企业的质量保障。有的餐饮品牌借助网络营销炒作迅速扩大知名度，有的餐饮品牌创立之初就奔着快速“圈钱”的目的而去，即所谓的“赚快钱”。一方面是短时间内门店数量激增，另一方面是服务管理和质量控制能力明显滞后，餐饮企业发生问题也就不足为奇了。

保障食品安全，首要的是餐饮企业经营者要严格自律。作为食品安全第一责任人，必须主动担负起责任，主动落实原材料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等环节的主体责任，做到源头严防、过程严管、风险严控。定期组织食品安全培训，从上到下增强责任意识和自律意识。餐饮企业制定的食品安全方面的规章制度，工作人员要严格执行，并做好监督、考核、惩处等相关措施。餐饮企业的长远发展，最终依靠的是食品的安全、过硬的质量、优良的服务，如果放弃了食品安全这个底线，再红的品牌也终将自毁招牌。

此次网红餐饮的食品安全问题曝光后，相关监管部门依法从严从快从重进行查处，并公开处理结果。事后查处是必要的，但更重要的还是事前监管，需要市场监管部门充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径及时发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行严格监管。同时，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行严厉处罚，让违法者付出代价。