雄安新区餐饮业发展现状研究

山东商务职业学院 高志霞

山东省城市服务技师学院 温宝莉

2017年4月1日，中共中央、国务院印发通知，决定设立国家级新区——河北雄安新区。根据规划，雄安新区地处北京、天津、保定腹地，规划范围主要包括保定的雄县、容城、安新三县行政辖区及周边部分区域。新区将集中疏散北京的非首都职能、探索人口经济密集地区优化开发模式、调整优化京津冀城市布局和空间支持、培育创新驱动发展新引擎。

城市的人口数量决定着一个城市的规模，决定着城市的产业发展。2017年雄安新区的常住人口是104.71万人，但截至2021年1月底，雄安新区仅户籍人口已达到129万余人。而在未来，雄安新区也将积极稳妥有序地承接符合其定位和发展需要的高校、医疗机构、企业总部等，人口规模必将不断扩大。人口规模的扩大，首先要解决的是饮食问题，这必然将带动雄安新区餐饮业的发展。

1 雄安新区餐饮业发展现状

结合大众点评及实地调研数据，以保定市雄县、容城、安新三个县域城区餐饮业数据为基础，整理分析发现目前雄安新区的餐饮业发展有如下几个特点：

1.1 小吃快餐厅在雄安新区占据主要地位

按照餐厅的就餐方式、烹饪方式、菜系国别等不同，将雄安新区的餐饮业进行划分，包括小吃快餐厅、中餐厅、轻餐饮和外国餐饮四大类。

从图1数据中发现，小吃快餐厅所占的比例最高，占到整体的56%，这与雄安新区的人群年轻化有着很大的关系。根据《“未来之城”拔节生长——雄安新区2020年大数据报告》研究结果发现：2020年11月，雄安青年常住人口较2019年同期增长37.35%；其次是中餐厅，占比26%；第三是轻餐饮，占比14%；外国餐饮占比相对较少。

图1 雄安新区不同类型餐饮门店占比情况(%)

1.2 小吃快餐厅以简餐为主

在小吃快餐厅中，快餐简餐所占的比例最高，这与雄安新区年轻群体因工作原因移民，生活节奏相对较快有较大的关系。其次是烧烤、小吃面食，其他的品类占比较低。

图2 小吃快餐厅不同品类占比情况(%)

1.3 中餐厅以川味餐饮为主，其他菜系占比较低

在中餐厅中，以火锅、川菜口味的餐厅占比较高，更受年轻群体的欢迎；其次是特色菜、东北菜；而本地冀菜占比5%，北京菜占比4%，具有很大的开发空间。

图3 中餐厅不同菜系的占比情况(%)

1.4 轻餐饮以面包/饮品为主

在轻餐饮中，面包/饮品店的占比最高，约占轻餐饮总店数的84.2%；其次是茶馆，在雄安新区轻餐饮门店中的占比相对较高，约占轻餐饮总店数的7.2%；咖啡厅占比相对较少。

1.5 外国餐厅中，仅有日、韩菜系

在外国餐厅中，雄安新区目前仅有韩国料理和日本菜两个品类，其中，韩国料理占到外国餐厅总数的57%，略高于日本菜。

2 对标深圳，分析雄安新区餐饮业发展存在的问题

《河北雄安新区规划纲要》确定，雄安新区是继深圳经济特区和上海浦东新区之后又一具有全国意义的新区，雄安新区要规划成为远期控制区面积达到2000平方千米，人口总数为1000万的北方大型现代化城市，雄安新区将有望成为下一个“深圳”。

纵观深圳30年的“人口规划”，1979年深圳经济特区刚成立初期，全区常住人口仅有31.4万，而到2019年，深圳的常住人口已达到1343.88万人，人口量扩大了近43倍，人口的流入首先带来了深圳餐饮业的发展。目前，深圳的餐饮行业可以说正引领中华餐饮的创新潮流。鉴于相关数据资料的稀缺，本文采用了对标分析法，以深圳经济特区为对象，通过研究深圳现有餐饮业发展对雄安新区餐饮业发展存在的问题进行分析。

2.1 大量外来人口迁移流入，雄安新区餐饮业发展供需倒挂，供给不足

根据第七次人口普查结果显示，与2010年第六次全国人口普查相比，深圳流动人口增加4216984人，增长51.29%。而餐饮收入从2010年的308.15亿元增长到2020年的981.27亿元，增长了218%，餐饮门店总数达到22.6多万家，由此看来，人口流入对餐饮业的带动作用是十分明显的。而雄安新区作为北京非首都功能疏解集中承载地，从北京、天津等地方会有大批量建设者流入，但目前大众点评上线的雄安新区全区餐饮门店仅4000多家，有效供给明显不足。

2.2 人口结构以年轻人群为主体，餐饮类型多样化有待丰富

深圳人口结构呈现出明显的“两头小中间大”的特征，据调查，年轻人多，消费力强，求新求变，这也是喜茶、美奈小馆等众多新锐网红餐饮企业品牌发轫于深圳的重要原因之一。此外，深圳晚餐及宵夜时段订单占全时段近50%，且深圳人口来源地的多元化接纳、包容各种餐饮业态、口味、菜系，受消费者的欢迎度较高。而雄安新区未来的人口结构也将会以年轻人群为主，人口结构偏年轻化。目前雄安新区的餐饮门店多以传统餐饮为主，新锐网红餐饮品牌、酒吧、咖啡厅等受年轻人欢迎的餐饮门店数量较少，年轻人喜爱的夜间餐饮消费门店数量较少，餐饮类型的多样化有待进一步丰富。

2.3 雄安新区餐饮规模化连锁经营有待加强

在当前激烈的市场竞争环境下，再加上疫情的影响，单打独斗的个体经营已经不能适应人们的消费需求，餐饮企业只有走连锁经营之路，才能实现规模化，达到利润最大化。深圳餐饮门店连锁经营发展迅速，企业发展多元化趋势加强。与之相对，雄安新区目前餐饮业连锁化经营的门店不到30家，这也得益于新区的设立，据调查，雄安新区有肯德基、德克士等品牌连锁门店，但其他多为私营、个体化等经营模式运营，规模化连锁有待加强。

2.4 雄安新区餐饮业互联网化的程度有待加强

随着时代的发展，生活节奏愈发加快，懒人经济的驱动，餐饮行业正在经历着从堂食到团购再到外卖的变革。《深圳餐饮发展概况及趋势分析》报告显示，深圳的餐饮外卖收入占广东省总体的36%。虽受到疫情的影响，但2020年5月到10月深圳的餐饮外卖额仍比2019年同期增长6%。不管是通过美团、饿了么等外卖平台还是自主配送，深圳餐饮企业和个体都正在不断地拓展和开发外卖业务。而目前雄安新区具备外卖业务的餐饮门店数量仅占整体的15%，餐饮业的互联网化程度有待加强。

2.5 雄安新区餐饮业发展的其他情况

雄安新区餐饮业除了以上发展情况外，还存在不足之处。第一，餐饮业一直存在“三高一低”：房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的问题在疫情后愈发严重，再加上雄安新区覆盖区域多为县域，整体上雄安新区餐饮业发展起点低；第二，雄安新区餐饮从业人员素质相对较低，服务水平差，专业能力不足，创新能力低；第三，目前雄安新区对餐饮业发展尚缺少统一的规划、食品安全监管相对不到位。

当然，雄安新区餐饮业发展也有其天然优势，靠“千年大计”国家政策的支持，强有力的宣传推动白洋淀旅游业发展。依托于保定悠久饮食文化积淀，要想把雄安新区建设成为有特色的、多元化、创新性的区域饮食文化中心和京津冀“美食之都”，仍需要不断地探索和研究。