茶多酚的药理和保健功能

文·袁平戈

茶叶是著名的世界三大饮料之一,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史。茶叶味苦、甘，微寒，入心、肺、脾经。历代“本草”类医书中，在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、消炎解毒等功效。所以中国有“客从远方来，多以茶相待”一说。茶叶中含有咖啡碱，多种维生素和微量元素等400多种成分,其中最重要的成分是茶多酚。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，也是茶叶中有药理和保健功能的主要成分之一。研究发现茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗辐射、抗高血脂、延缓衰老等药理和保健作用，有关茶多酚的研究目前已成为药学领域的研究热点。

一、自由基与抗氧化

细胞内正常的新陈代谢过程中会产生自由基, 自由基可以损伤细胞膜、血管壁、蛋白质、脂肪乃至于细胞DNA。自由基使核酸突变，可造成DNA损伤，自由基的破坏行为可导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病，这是人类衰老和患病的根源。越来越多的证据显示，体内自由基含量越高，寿命越短。科学上把这种破坏称为氧化应激。机体同时也会不断清除自由基，若体内产生的自由基增多（自由基产生过多的原因：吸烟、空气、食物和水源污染、过量运动、紫外线辐射、药物和放射等），清除自由基能力不足，两者失去平衡，氧化应激可引起70余种慢性退行性疾病如心血管疾病、糖尿病、癌症、中风、阿尔次海默症、帕金森综合症、黄斑变性、关节炎、多发性硬化症、红斑狼疮、白内障等多种疾病的根源，是人体老化过程背后的主要原因。我们的机体并不能生成足够的抗氧化物质。抗氧化物质必须通过食物和营养补充来获得。如果产生的自由基数量超过了抗氧化物质的数量，氧化应激就会出现，疾病随之而来就会。

二、茶多酚的药理和保健功能

1、抗氧化：茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，是一种抗氧化能力很强的天然抗氧化剂，结构中的羟基可提供活泼的氢从而使自由基灭活，因此具有较强的抗氧化活性。研究表明茶多酚的抗氧化能力是维生素C的3～10倍是维生素E的3～9倍。其抗氧化特性可以通过以下4 种途径实现：（1）直接清除活性氧自由基；（2）抑制脂质过氧化反应；（3）诱导氧化的过渡金属离子络合；（4）激活细胞内抗氧化防御系统。

2、抗炎：茶多酚具有较好的消炎抗感染活性，对炎症有很好疗效。Di Paola 等制作小鼠肺损伤模型，治疗组给予25mg/mL 的茶多酚提取物，与对照组相比，显示茶多酚能够治疗急性炎症引起的肺损伤。Relja 等研究了茶多酚对肝脏炎症的治疗作用，结果显示茶多酚能够显著降低血清中丙氨酸转氨酶、白细胞介素- 6 水平，能够降低多形核白细胞的渗透、细胞黏附分子的表达和IκBa的磷酸化，表明茶多酚通过核因子- κB 依赖机制防治急性炎症模型中大鼠的肝损伤。

3、抗肿瘤：癌变的两个阶段----诱癌与促癌，都有自由基的参与。致癌物质必须经过物理与化学因素的作用使之成为自由基之后才会致癌。许多致癌物质经细胞活化后，生成致癌物自由基。致癌物自由基能使DNA形成致癌物复合体，这种致癌物复合体可能是癌变诱发阶段的关键因子。研究显示，茶多酚具有较好的抗肿瘤作用，能够有效地降低十二指肠癌、小肠腺瘤和腺癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌和肝癌的发生率，并能够抑制肿瘤发展。茶多酚的抗肿瘤作用机制可以概括为以下5个途径：（1）抗氧化作用；（2）对致癌过程中关键酶的调控；（3）阻断信息传递；（4）抗血管形成；（5）增进细胞凋亡作用。流行病学研究表明，某些肿瘤的发生与茶叶的消费显负相关，即茶叶的消费多者，肿瘤的发生者少。

4、抗辐射：茶多酚可通过清除自由基，调节基因表达及蛋白合成等途径来发挥抗辐射作用。口服和外用茶多酚能明显缓解辐射所造成的中各种损伤。

5、调血脂：高血脂症患者体内总胆固醇（TC）和（或）三酰甘油（TG）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL- C）过低，而茶多酚能较全面的调整血脂尤其是降低血清TG、TC 和低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高HDL- C，因此起到降低血脂的作用。上海华东师范大学生物系张红锋等研究了茶多酚对高脂鹌鹑的高血脂和和脂肪肝的影响，结果表明茶多酚能减轻肝细胞水肿和脂肪浸润，茶多酚实验组肝细胞中脂滴数降低，而且血清胆固醇和TG 均明显低于高脂损伤组，说明茶多酚具有良好的降脂和抗脂肪肝作用。

6、茶多酚对心血管的保护作用： 动脉粥样硬化发生与血浆脂质关系密切，转运三酰甘油和胆固醇的血浆脂蛋白代谢失调，导致胆固醇沉积于动脉壁，呈现动脉粥样硬化。很多研究已经证实茶多酚可以通过抗氧化、调脂及抗炎等作用抗动脉粥样硬化。李鸿飞等通过建立动脉粥样硬化兔模型研究了茶多酚对动脉粥样斑块中IgG、IgM 型免疫复合物、巨噬细胞等因素的免疫调节作用。结果表明茶多酚能够抑制通过免疫调节机制抑制IgG及IgM在斑块内表达，并具有一定的量效关系。重庆医科大学附属一院心内科张晓刚等：观察动脉粥样硬化发生发展过程中脂蛋白脂酶、肝脂酶活性的变化及茶多酚的作用。结果显示，茶多酚能增加实验性脉粥样硬化兔肝组织中肝脂酶活性,这一作用与降低血浆胆固醇水平和抗动脉粥样硬化密切相关。一项荟萃分析的结果表明，不同绿茶消费量与人群心肌梗死发生率以及LDL水平等呈显著相关性，即增加茶多酚摄入对上述病情更为有利。大量实验研究揭示茶多酚抗动脉粥样硬化的主要机制与调血脂、抵抗LDL氧化修饰、抗炎、保护血管内皮等作用有关。研究表明，茶多酚对自发性高血压大鼠具有降压作用，其机制可能与升高抗氧化物酶活力、降低氧化应激水平有关。

7、茶多酚对神经系统疾病的防护作用

阿尔茨海默病为神经退行性疾病中发病率最高的病种，其发生受多种因素影响，如异常蛋白积累、氧化应激、胆碱能神经元功能缺失、兴奋性神经毒性、炎症、细胞信号通路异常等。多项研究表明，茶多酚及其组分具有抑制异常蛋白积聚、抗氧化损伤、调节信号通路和神经递质代谢等作用，对阿尔茨海默病具有一定的防治作用。

帕金森病是第二大神经系统退行性疾病，其病因涉及中脑黑质多巴胺能神经元的损伤和调亡。茶多酚通过抗氧化、铁螯合、抑制α-突触核蛋白聚集和调节细胞内信号通路等机制发挥神经保护作用，因而对帕金森病具有一定的防治作用。陈宏伟等在灵长类动物证实茶多酚能有效减少多巴胺能神经元的损伤并改善其运动机能。初步临床研究显示，茶多酚可有效缓解帕金森病患者早期的临床症状，显示了良好的临床应用前景。研究还显示，茶多酚对脑缺血/再灌注损伤和对心肺复苏术后脑损伤及创伤性脑损伤的有保护作用。

8、抗病毒：茶多酚具有天然、低毒、高效的抗病毒作用，能够抵抗流感病毒、轮状病毒和牛冠状病毒、人免疫缺陷病毒（HIV）、腺病毒、EB 病毒和人乳头状瘤病毒（HPV）等致病微生物。

9、对皮肤的保护作用：老化是自由基产生与清除状态失去平衡的结果。因此减少自由基的生成或对已生成的自由基进行有效地清除，可有效减慢皮肤的衰老和皱纹的产生。茶多酚清除活性氧自由基而直接防止胶原蛋白等生物大分子免受氧自由基损伤。紫外线是皮肤自由基产生的主要来源。大量自由基损伤皮肤，引起多种生物反应，包括炎症的诱导、皮肤免疫细胞的改变和接触超敏反应的削弱。这些都是由于紫外线照射而引起皮肤脂质过氧化反应。茶多酚可直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用，故有“紫外线过滤器”之美称。茶多酚可阻挡紫外线和紫外线诱导的自由基，从而减少色素形成。有研究表明茶多酚抑制紫外线引起红斑的作用强于维生素E。还具有美容护肤、防衰去皱、清除褐斑、预防粉刺、防止水肿和抗过敏等作用。茶多酚抑制酪氨酸酶的活性减少黑色素细胞的代谢强度，减少黑色素的形成具有皮肤美白作用。茶多酚还具有维生素P 的作用，可降低毛细血管的通透性和脆性，能贮存皮肤表层的水分，防止皮肤干裂，从而润肌健肤，能促进皮肤微循环，增强微血管的抵抗力和弹性降低血液粘滞性，改善血液的流变学性质，促进皮肤的血液循环。

10、茶多酚的其他功能：茶多酚还能够延缓衰老，延长人体寿命。解放军总医院老年医学研究所崔旭等观察绿多维和茶多酚的抗氧化和延缓衰老作用。结果显示绿多维和茶多酚均具有明显的抗氧化和延缓衰老作用。多酚对酒精性肝损伤有保护作用，陕西理工学院生物科学与工程学院路宏朝等建立家兔急性酒精性肝损伤病理模型, 探讨茶多酚对酒精性肝损伤的治疗作用。结果显示，茶多酚对酒精性肝损伤有良好的治疗和保护作用。安徽师范大学生命科学学院等张勇等建立慢性酒精诱导的成年大鼠肝损伤动物模型，并进行茶多酚的干预，观察茶多酚的干预对慢性酒精诱导的肝损伤大鼠的防护作用及其可能的机制。认为茶多酚干预能改善慢性酒精中毒大鼠肝脏的脂质沉积和氧化应激状态，并伴有肝细胞膜上FAT/CD36 表达的减少。延边大学基础医学院全吉淑等研究茶多酚降糖作用机制，提示茶多酚可通过延缓小肠对糖的消化吸收起到降糖作用。广西肿瘤防治研究所崔英等探讨长期服用茶多酚对肝癌高危险人群免疫功能和抗氧化作用的影响。认为长期服用茶多酚可提高人免疫功能，预防人类肝癌的作用机制与免疫调节功能和抗氧化作用密切相关。