不建议用橄榄油炒菜

冯艳

橄榄油最大的好处就是其抗氧化作用，初级冷榨橄榄油的多酚含量最高，所以抗氧化作用最强。如果买这类橄榄油，建议尽量在做凉拌菜时使用，这样可以最大限度地保留其抗氧化活性。

有些人用橄欖油做煎炸食物，这是不对的，高温会把橄榄油中的抗氧化成分（单不饱和脂肪酸及多酚等）破坏，让其抗氧化活性降低。所以使用橄榄油尽量以做凉拌菜为主，即使炒菜也要避免高温。

摘自《健康时报》