基于生活体验的幼儿园食育活动课程初探

刘新格

河北省保定市高阳县宏润幼儿园

食育，即饮食行为教育，是以食物为核心内容的生命教育。[1]食育的教育功能，不仅限于营养与健康，但通过食育来培养幼儿健康的饮食习惯，以及对食物、自然和文化的认知，仍然是幼儿园食育的基本需求。我园借鉴国内外的食育理念，进行基于生活体验的食育园本活动课程尝试，不仅让孩子获得有关“食”的知识，更要让孩子获得选择“食”的能力，养成健康的饮食习惯，建立环保的生活习惯，“扣好人生第一粒扣子”。

一、国内外食育概况

“食育”一词，最早由日本养生学家提出；在世界范围内，诸多国家以立法、课程、全国性运动等形式开展食育教育，收到了良好的效果。古语云“有酒食，先生馔”、“食不言，寝不语”，这说明，我国饮食文化早已融于食育当中，只是没有形成完整的概念。

二、幼儿园开展食育教育的必要性

1.膳食结构不合理，健康问题突出。据有关调查显示，城市儿童膳食结构以高脂高能量、低蔬菜水果为特点，肥胖儿渐增；农村儿童奶制品及诸多微量元素摄入不足，仍存在营养不良等问题。与营养相关的一系列疾病患病率迅速上升，并向低龄化发展。

2.食品安全问题突出。尽管国家十分重视食品安全，不断加大打击力度，但受经济利益刺激，不少不良厂家为赚取高额利润，漠视法律法规，恶性食品安全问题时有发生，“五毛”食品还大有市场，首要受害者往往是孩子。

3.中华饮食文化和礼仪亟待弘扬。中华五千年的饮食文化和饮食礼仪，随着洋快餐、西餐的进入，传统饮食文化逐渐被淡化，“四体不勤、五谷不分”者越来越多，传统饮食文化传承形势严峻。

三、如何开展以生活体验为基础的食育活动课程

食育是一种体验式的，身心灵同时增益的功课。从田野到餐桌、从食物到心灵、农耕烹饪和分享都是食育的内容。

1.与劳动教育知行合一。周念丽教授说：“食育的一个重要途径就是让孩子在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解。”我们将种植活动纳入日常教育中，孩子们依照24节气，参与种植管理，观察植物生长，探索生命奥秘，在劳动中学习，在体验中成长。

2.与生活化教育相互融合。（1）餐前播报，自主进餐。餐前播报营养食谱作为进餐前重要一环。小班由老师播报，中班孩子在老师指导下播报饭菜名称，并简单描述对身体的益处；大班孩子则自己完成食谱播报，并介绍食材的营养成分。通过食谱播报了解食物的营养，均衡饮食的重要性，并学会选择食物。（2）照顾自己，照顾环境。每天来园，孩子们自诊今天的身体状况，“有眼屎，喝点菊花水。”“舌苔厚了，喝点陈皮水。”“感冒了，喝点柠檬水。”……孩子们进行自我健康管理，关注身体健康，并通过简单食疗解决疾病早期出现的异常症状。孩子们会照顾环境，会为班级服务。“礼仪天使”每天负责接待小朋友；“美餐天使”为大家进餐做好服务；“清洁天使”、“护花天使”各负其责。（3）亲子食育，成长助力。家庭[2]厨房和餐桌也是孩子成长的地方。经常参与家庭帮厨的孩子不仅能够学习食材选择、食物制作等自理能力，还能提高孩子的成就感和自信心，激发孩子的责任和担当意识。在厨房劳作中感受到父母的辛苦，培养孩子的感恩意识。（4）收获分享，共同成长。春种秋收，劳动中成长，体验中收获。新生适应周，小班幼儿与哥哥姐姐一起收获、分享：刨花生、摘毛豆、看芝麻节节高、和丝瓜比比高……有效的缓解了入园焦虑。

3.与环境创设相结合。蒙台梭利说：“在教育上，环境所扮演的角色相当重要，因为孩子从环境中吸收所有的东西，并将其融入自己的生命中。”幼儿园的食育环境则是一本可供“阅读的大书”。环创材料尽可能选用有生命的竹、木、叶子、果实种子等，收获后的麦杆作画；丝瓜瓤可以作成精美的作品；豆子拼贴画……创设自然的环境，感受自然之美。

4.园本食育课程，渗透五大领域。食育课程一课多元，整合健康、语言、社会、科学、艺术五大领域，将“食知、食趣、食操、食礼”有机融合。（1）二十四节气与草木染。立足本地特色、立足节气文化的传承，我园把草木染与二十四节气两者结合在一起，探寻自然与艺术之美，探寻草木染对节气文化传承。幼儿根据四季更替研发草木染料。春天有蒲公英、艾草、茶叶等；夏天有莲蓬、紫苏、桑枝等；秋天有落叶染；冬天有红花、梅树等；还有四季都可染色的红豆、苏木、五倍子、艾草等；草木染也不仅限染布，还可以用纸、玉米皮、丝瓜瓤等材料。在端午节、三八妇女节、重阳节等节日制作香囊、丝巾、茶垫、香包等，送礼物、表感恩。（2）二十四节气古诗配画。中华五千年文明，古诗与美食配画，传诵经典、传承文化。在美食配画制作过程中，孩子了解古诗词的美，了解习俗、物候、了解古代劳动人民的智慧和实践。（3）我为家人做月饼。我国历史悠久，不同的传统节日有着不一般的特色饮食和故事，幼儿园充分利用不同节日进行节日教育、亲情教育及饮食教育。《我为家人做月饼》是我园每年的亲情盛宴，孩子们了解节日的来历和风俗文化，全程参与制作，流程的设置、馅面的配比和称量、排列、统计、记录，最后包装、清洁、收纳、整理、分享赠送……课程丰富了孩子们的学习内容、形式、扩展了孩子的视野，又增进了师幼家长间的情感互动与文化交流。

幼儿园食育课程以食物为载体，从生活本身出发，从幼儿体验入手，着眼于幼儿发展的需要，是一门综合型的课程，具有广泛的教育功能。食育课程的园本化探究需逐步完善。食育路上，心存挚爱，树立科学的食育课程意识，引领孩子们把健康留给自己，把健康的理念传播给更多的人。