预包装食品与营养成分表

李英华 聂雪琼 李莉

降低人群食盐摄入量是世界各国预防心血管疾病经济有效的措施之一。在国家卫生健康委员会的指导下，由乔治全球健康研究院（中国）与伦敦马丽女王大学牵头，联合中国疾病预防控制中心、中国健康教育中心、国家食品安全风险评估中心，以及北京航空航天大学等单位合作开展了“中英减盐行动”（Action on Salt China，简称“ASC”），本项目由英国国家健康研究所提供资助，包括健康教育、家庭主厨减盐、学校减盐、餐馆减盐、综合干预减盐及预包装食品减盐等内容。为了普及盐与健康的科学知识，宣传“ASC”的项目成果，倡导健康生活方式，本刊特联合项目方开设“中英减盐行动”专栏，以飨读者。

采访嘉宾：

中国健康教育中心副主任吴敬

问：什么是健康信息素养？

答：健康信息素养是指能够针对自身健康需求，有效获取、理解、甄别、评价、应用健康信息，从而做出正确决策的能力。

日常生活中，要有意识地关注健康信息。遇到健康问题时，能够积极主动地利用现有资源获取相关信息。对于各种途径传播的健康信息能够判断其科学性和权威性，不轻信、不盲从，优先选择政府、卫生健康行政部门、卫生健康专业机构、官方媒体等正规途径获取健康信息。对甄别后的信息能够正确理解，并自觉应用于日常生活，维护和促进自身及家人健康。

问：为什么把阅读食品标签作为公民必备的健康技能？

答：随着我国城乡居民生活水平的日益提高，人们购买预包装食品的情况越来越普遍，预包装食品已经成为大众日常饮食的一部分。

根据我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，预包装食品应在外包装或容器上显示食品标签。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。消费者通过阅读食品标签可以了解该食品的营养信息和特性说明，获得有关食品安全和营养方面的信息，从而科學、合理地选择预包装食品，这对于促进公众合理膳食，保证居民日常饮食的安全和营养，提高健康水平具有重要意义。

采访嘉宾：

国家食品安全风险评估中心刘爱东研究员

问：什么是预包装食品？为保证预包装食品的安全和营养健康，国家从哪几个方面进行管理（包括出台的政策文件，特别是《预包装食品营养标签通则》及其意义）？

答：《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定，预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

我国于2011年10月发布了第一部营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》，并于2013年1月1日正式实施，将营养标签赋予了法律的地位，使营养知识真正“落地”。

问：什么是食品标签？

答：食品标签是指“食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物”，其主要用途是向消费者提供食品的组成、特征等各种相关信息，包括与食品安全和营养相关的信息。

食品标签主要应当标示以下基本信息：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。通过这些信息的标识，可以告知消费者所购食品与食品安全有关的信息，如配料表可以帮助消费者清楚自己所吃的食物由哪些配料构成;生产日期和保质期可以提醒消费者所购食品的食用期限;贮存条件可以帮助消费者掌握正确的食品保藏方式;食品生产许可证编号也很重要，可以帮助消费者了解该食品是不是合法生产的。

问：什么是营养成分表（特别讲一下强制标示内容“钠”）？请举例说明营养素参考值（NRV）的意义。

答：营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。如下表所示。

在营养成分表中，“1+4”不能少。这里说的“1+4”是指营养成分表中必须要标示的一些内容。“1”指的是能量，在食品营养标签中必须要标食品的能量值，以及占能量NRV的百分比。“4”是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等四个核心营养素的含量以及分别占每个核心营养素NRV的百分比。这四个核心营养素与人体健康密切相关，摄入过少可造成营养不良，影响生长发育和身体健康，但若长期摄入过量，则易引起肥胖、高血压等慢性疾病的发生。

营养素参考值（NRV）是一组专用于营养标签中，表示一天中应摄入的营养素量的参考值。通过计算预包装食品中所含的营养素量占营养素参考值的比值，可以了解该营养素能够满足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促进膳食平衡。

以脂肪为例，比如某个食品营养成分表中的脂肪含量为30克/100克，这里的“30克”对于我们来说是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，则很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我们一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者这种食品少吃，从而保证每日食物营养成分的摄入平衡。