春日的第一道美食——米粉粑

陈梓轩

“做粑咯”——这一声，就把我们枞阳的春天喊来了。我们这里三月三上巳节必吃米粉粑。这春日里的第一道美食，即便是最挑剔的吃货吃起来，也会觉得口齿生津，味蕾被极大地满足。

好吃的食物做起来当然要花更多的功夫，米粉粑也不例外。在米的配比上，一般是七成籼米，三成糯米。每年三月三的前几天，奶奶就会把米洗净、沥干，然后拎着米桶去附近的小工厂碾粉。碾好后的粉又细又白，像人们对春天纯洁的期待与渴望。再把它倒进老家特有的柴锅里炒，木柴燃着火苗热切地亲吻着锅底，奶奶手拿锅铲不停翻炒，米粉渐渐散发出阵阵香气。每次闻到这个味道，我就会不由自主地咽口水。

到了三月三这天，就要准备米粉粑的灵魂——馅料了。

传统的米粉粑只能用白菜心做馅料，一点菜茎都不能有，还要配上猪油和白糖——这种是奶奶从小吃的。我吃过野生蒿子馅和野生蕨菜馅的，不过我最爱吃的还是奶奶做的家常菜馅的。其实咱大枞阳在大江之滨、南北之间，江河山林间的物产特别丰富，想吃什么馅就吃什么馅。

奶奶先将肉丁炒好，和豆角、辣椒、豆腐干、粉丝搅拌均匀，加上调料做成馅料放凉备用。奶奶说，这么做是避免刚出锅的馅料有热油，做粑时不易封口。吃过午饭，迎（吃）春（货）仪（期）式（待）开始了。奶奶拿出事先备好的米粉，倒进刚烧开的热水，搅拌成粉团。粉团揉捏好后，取一小块，捏成窝窝头状，再放入馅料，最后將窝窝头封口，一个秀气的米粉粑就做好了。

枞阳人大多爱吃生煎米粉粑，我也一样。奶奶将锅里倒油，油温三成热时放入捏好的米粉粑，然后倒入没过米粉粑一半的水，再盖上锅盖。等到水干，米粉的香味飘来，粑就熟了。打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。米粉粑表面光泽如玉，底部壳儿金黄酥脆，咬一口，豆角的清香，辣椒的微辛，猪肉的鲜香，豆腐干的咸糯……这些味道和米粉奇妙地融合，肥而不腻，香脆美味。

你没听到吧，我忙着大快朵颐的嘴里，和米粉粑一起吞下的还有来不及说出的两个字：好吃！

（指导老师：杨 兵）