我国市售学生乳粉营养素含量分析

廖维瑶，孟丽苹，王彦波，傅玲琳，韩军花,

（1.美赞臣婴幼儿营养品研发中心（中国）有限公司，广东 广州 510730；2.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018）

学龄儿童是指6～17 岁的未成年人，其生长发育迅速，对能量和部分营养素的需求高于成年人。合理的膳食营养不仅能为学龄儿童的智力和体格正常发育提供物质基础，也能为其健康成长提供保障。乳类是良好膳食模式中的重要组成，乳类中含有丰富的优质蛋白和钙等营养物质，且易于人体消化吸收，能够在儿童期显著增加骨矿物质含量[1]，是改善学龄儿童营养状况、促进其健康成长的理想食品。近年来，也有多项研究报道了儿童的体成分组成及肥胖与乳制品消费之间的相关性。《中国居民膳食指南（2016）》[2]建议，学龄儿童要保证每天食用300 mL或相当量的乳及乳制品。

目前，我国市售的乳及乳制品种类繁多，包括鲜乳、酸乳、乳粉和乳酪。由于我国学龄儿童人数过亿，因此也有针对这一广大消费群体设计的乳及乳制品，如学生乳粉和液态学生乳等。为了评估我国市售学生乳粉营养素含量和强化的现状，本研究调查市售国产和进口学生乳粉的营养素含量和强化情况，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中学龄儿童的膳食营养素参考摄入量对比，以期为设计更符合中国学龄儿童营养需要的学生乳提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

本研究中的“学生乳粉”指标签上标明适用于6 周岁以上儿童的调制乳粉。通过商超和网络电商平台等途径，采集生产日期在18 个月内（2018年7月1日—2020年 7月1日）的学生乳粉，尽可能覆盖市售所有产品品牌。经筛选，最终纳入分析的样本共30 例，包括5 例国外品牌和25 例国内品牌。国内25 例学生乳粉样品的产地分布在黑龙江、内蒙古、陕西、湖北、山东、福建、广东7 个省。

1.2 分析方法

录入产品标签标示内容后，采用SPSS 25.0对产品能量和营养素含量进行正态检验（K-S检验）和百分位数分布分析，并计算最大值与最小值的比值；根据产品配料表中营养素强化剂使用信息，分析各营养素强化情况；按产品标签的推荐食用（冲调）方法及每日推荐摄入次数，计算产品每天提供的能量和各营养素的量，并与中国居民营养素膳食参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）中的学龄儿童人群的估计能量需要量（estimated energy requirement，EER）、营养素推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）和适宜摄入量（adequate intake，AI）等进行比较。

2 结果与分析

2.1 学生乳粉营养强化情况

学生乳粉中营养素强化应符合GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》[3]要求，其中可以强化的营养素包括VA、VD、VE、VC、VB6、叶酸、钙、铁、锌、镁和牛磺酸等。

由表1可知：30 例产品中，各营养素的强化比例差别较大，其中，VA、VD、VC、牛磺酸和矿物质钙、铁、锌的强化比例相对较高（66.67%～96.67%）；叶酸、VB6和钾的强化比例相对较低，分别为30.00%、30.00%和20.00%；其他成分，如泛酸、左旋肉碱、烟酸、叶黄素和肌醇等强化例数不足5 例，故未在表1列出。从强化的营养素种类可以看出，各企业强化营养素的种类不尽相同，强化后的含量差异也较大。这可能与不同产品的原料本底（如使用脱脂乳粉）、生产企业强化营养素的量（生产企业可按GB 14880—2012中的下限添加营养强化剂，也可按上限进行添加）、货架期营养素的衰减、产品混合均匀度以及公司定位的产品买点（如高钙、多维营养等声称）等有关[4-5]。

表1 学生乳粉营养强化情况Table1 Nutrient fortification levels in milk powders for schoolchildren

2.2 学生乳粉能量和各营养素含量分布情况

对营养素含量的正态检验（K-S检验）结果显示：VC、VD、VE、铁、锌等营养素不服从正态分布 （P＜0.05），因此采用百分位数描述各营养素的含量分布，并对比产品与全脂乳粉的营养素含量（全脂乳粉的营养素含量参考《中国食物成分表标准版（第6版）》[6]），比较学生乳粉与全脂乳粉的营养价值。

2.2.1 学生乳粉强制标示成分

我国学生乳粉的营养标签应符合GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》[7]要求，其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为强制标示成分。

由表2可知，由于营养素不服从正态分布，因此采用四分位数（P25、P50、P75）和最大值、最小值来描述各营养素的含量分布情况，其中P50体现营养素含量的聚中趋势，而最大值/最小值及P25、P75表示营养素含量的分散情况。能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量在不同产品间的最大值/最小值为1.21～2.24，且P75/P50＜2，差异较小；而钠含量最大值/最小值为4.75，差异较大，但P75/P50＜2，因此是少数产品含量差异较大，导致最大值/最小值差异较大。考虑到产品中基本没有强化钠，其含量的差异可能源于原料本底值的差异，如使用脱脂乳粉或全脂乳粉。将不同产品的能量、脂肪和蛋白质含量的P75与全脂乳粉相比可知，绝大部分（75%以上）学生乳粉的能量、脂肪含量低于全脂乳粉。

表2 学生乳粉中强制标示成分的含量分布Table2 Distribution of mandatorily labeled ingredient contents in milk powders for schoolchildren

2.2.2 学生乳粉维生素和矿物质含量

根据GB 28050—2011的要求，维生素和矿物质是产品自愿标示成分，但如果产品强化了该营养素则必须标示。

由表3～4可知，标示VA、VD、VE、VC、钙、铁和锌的产品相对较多（15 例以上），产品中VC、VE、VB6和叶酸含量的最大值/最小值大于5，其他维生素和矿物质的最大值/最小值均小于5，表明不同产品中除了VC、VE、VB6和叶酸外，其他营养素含量差别较小。将标示维生素和矿物质的产品与全脂乳粉相比，超过75%的产品中VA、VC、VB1、铁和锌含量高于全脂乳粉；超过50%的产品中钙、镁和磷含量低于全脂乳粉，而所有标示VB2产品中的VB2含量均低于全脂乳粉。

表3 学生乳粉中维生素含量分布Table3 Distribution of vitamin contents in milk powders for schoolchildren

表4 学生乳粉中矿物质含量分布Table4 Distribution of mineral contents in milk powders for schoolchildren

2.2.3 学生乳粉中其他营养成分含量

由表5可知，除宏量营养素、维生素和矿物质外，部分学生乳粉产品还添加了其他成分。其中，添加牛磺酸和DHA的产品相对较多，分别为17 例（57%）和14 例（46%），其他成分（如叶黄素和左旋肉碱等）仅在个别产品中进行了添加。以DHA和膳食纤维为例，由于强化水平不同，不同产品间的含量相差较大，最大值/最小值分别为10.87和14.81。而脂肪酸（如亚油酸和α-亚麻酸）等成分含量的不同，则可能与乳牛品种、饲料[8]、放牧方式和地区有关[9]。

表5 学生乳粉中其他营养成分含量分布Table5 Distribution of contents of other nutrients contents in milk powder for schoolchildren

2.3 学生乳粉营养素日提供量与每日DRIs比较

因产品标签的食用（冲调）说明中大部分产品的推荐食用次数为每日2 次，本研究统一按照每日2 次，每次食用量以标签的食用（冲调）说明为准，对学生乳粉 每天可提供的营养素进行折算，并与学龄儿童每日DRIs进行比较，其中能量参考DRIs中的EER，按照中等身体活动水平计算；脂肪参考可接受范围为20%～30%E（在每日能量供给量中占比），为方便计算，按照25%E计算；碳水化合物可接受范围较宽，且乳制品不是学龄儿童碳水化合物的主要来源，因此按照平均需要量（estimated average requirement，EAR）计算[10]。

考虑到学生乳粉不是学龄儿童唯一的营养来源，作为均衡膳食的一部分，学生乳粉是一种高营养密度的食物。由表6可知，以学生乳粉产品营养素含量的中位数计算，以7～10 岁男性学龄儿童为例，学生乳粉提供了需要量的约12%能量，约30%蛋白质、VC、VD和铁，约40% VB6、钙和锌以及近50%的VA和VB2。然而随着学龄儿童的年龄增长，对能量和部分营养素的需要量也随之增加，学生乳粉提供的营养素占每日需求的比例也随之降低。由于部分营养素含量在不同产品中的变化范围很大，且不同产品强化的营养素种类有很大差异，因此不同学生乳粉的营养价值可能存在较大差异。

表6 学生乳粉营养素日提供量与DRIs比较情况Table6 Comparison between daily nutrient supply of milk powder for schoolchildren and DRIs

3 结 论

近年来，虽然我国儿童及青少年营养与健康状况有了明显改善，但超重、肥胖和微量营养素摄入不足仍然是我国儿童所面临的主要营养健康问题之一[11]。营养状况调查结果显示，我国2～18 岁儿童和青少年每日钙摄入量达到AI的人数平均比例不到5%，11～13 岁组仅为1.1%～1.7%[12]。而2/3以上的6～17 岁未成年人膳食VA、VB1、VB2和VC摄入不足[13]，同时缺乏VD的情况也非常普遍[14]。乳及乳制品中含有优质蛋白质和镁、磷等矿物质，对儿童生长发育的益处已得到大量证实[15]，也有多项研究报道了儿童的体成分组成及肥胖与乳制品消费之间的相关性[16-17]。然而，据中国居民营养与健康状况监测报告显示，我国大城市6～17 岁未成年人乳及乳制品的摄入量约为110 g，中小城市约为50 g，农村地区则小于40 g，均远低于推荐量，来源于乳及乳制品的钙仅占9.1%[13]。与发达国家相比，中国儿童和青少年的乳制品消费量相对较低，且乳制品消费量与男孩的发育不良和消瘦以及女孩的发育不良和肥胖的发生率呈负相关[18]。可见，提高儿童的乳及乳制品摄入量和质量至关重要。

对产品强化营养素情况进行调查发现，不同产品强化营养素的种类差别较大，其中有超过2/3的产品强化了VA、VD、铁、锌、钙、VC和牛磺酸，基本上考虑了学龄儿童的营养现状及需求。但仅有少部分学生乳粉对上述学龄儿童需要量较大或缺乏率较高的多个营养素同时进行了强化，考虑到我国学龄儿童B族维生素摄入不足的现状，对B族维生素的强化仍需加强。通过与全脂乳粉比较可知，绝大部分（75%以上）学生乳粉的能量、脂肪含量低于全脂乳粉，而营养素种类、大部分维生素和部分矿物质含量优于全脂乳粉。通过对比学生乳粉营养素日提供量与学龄儿童DRIs发现，以7～10 岁的学龄儿童为例，部分学生乳粉能够提供一定量的VA、VB2、VB6、钙和锌（学生乳粉产品中该营养素的含量中位数超过40% RNI）。但随着年龄增长，学生乳粉中部分营养素日提供量占RNI比值越来越低。

学生乳粉通过强化营养素来提高产品的营养价值，强化后的学生乳粉营养密度高，能量和脂肪含量低于全脂乳粉，而营养素种类、大部分维生素和部分矿物质含量优于全脂乳粉，因此营养价值整体上优于全脂乳粉。综上所述，学生乳粉作为一种方便易获得的乳制品，总体上有其营养优势，但由于学生乳粉产品间营养素强化的种类和含量差别较大，使消费者在选购产品时容易产生困惑。另外，与市售其他人群乳粉相比，如老年乳粉，市场上的学生乳粉种类相对较少，且添加的功能性成分也相对比较单一[19]。因此，应鼓励学生乳粉产品的研发，充分考虑中国学龄期儿童的营养现状和需求特征，加强针对学生人群生长发育特点的功能性成分开发以及为不同年龄段的学龄儿童制定不同的食用建议，设计符合学生人群营养需求的乳粉，同时鼓励及培养学龄期儿童的饮乳习惯。