重阳食蟹正当时

“秋风起，蟹脚痒。”重阳节前后，正是螃蟹膏满黄肥之时，因此重阳节还有吃螃蟹的习俗，而吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来。然而蟹肉性寒，该如何品蟹才能既享其美味又安全健康？

螃蟹家族有数百种，大闸蟹和梭子蟹最受欢迎。

无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，其脂肪和胆固醇含量低，且蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。

“雌九雄十”是品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚;农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。可依据时令，在细品“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间随心选择。而梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖，但梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历八九月份都是梭子蟹最肥美的时候。

食螃蟹清蒸最美，吃时需蘸姜汁和醋。

无论海蟹还是河蟹，鲜活都是第一要义。“蟹肉上席百味淡”，螃蟹吃法花樣虽多，但还是清蒸螃蟹最鲜美，还不会损失其营养价值。蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全。蒸螃蟹的时间至少高温蒸20至30分钟，保证蒸熟蒸透。面对醉蟹这种杀菌不彻底的美食，最好还是管住嘴。

食蟹也是有讲究的，先揭脐、后掀盖、再食砣（躯体），最后吃八只脚和双螯。蟹味咸，性属寒;而生姜性温，具有温中散寒、解毒之功效;醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时可以蘸姜汁和陈醋。

《中国居民膳食宝塔（2016）》建议，正常人每次吃蟹不要超过2只（大约200克），这样既不会增加消化系统负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜，营养更均衡。需注意老年人和婴幼儿、过敏体质、痛风患者等不宜食用螃蟹。

（摘自《中国妇女报》）