山西炸酱面引发的探索之旅

纪海 赵召

每逢开学或放假，厨房都会特意给幼儿做炸酱面，所以我园历届幼儿回忆在园饮食，必会谈起炸酱面。今年也不例外，经过漫长的暑假，一开学幼儿就吃到了心心念念的炸酱面，由此还引发了关于面食的讨论。为了满足幼儿对面食的探索欲和好奇心，我们结合当下保护和传承地域文化的大背景，追随幼儿的兴趣，和幼儿一同开启了面文化之旅。

主题研讨

主题活动是一个预设加生成的探究活动。面食文化流传数千年，有着极其深厚的历史渊源和文化价值。那么，对于刚升入中班的幼儿来说，我们该从哪里着手开展，如何预设主题目标，怎样架构主题网络呢？

1.幼儿分析

升入中班的幼儿行动自如，认知范围逐渐扩大，已经形成了一些与生活相联系的实物概念，但他们对概念还是较为模糊，需要通过看、听、摸、闻、尝等操作来巩固对已知事物的了解，探索对未知事物的发现。另外，他们也具有了一定的语言表达能力，能用简单的语句表达基本意思，也开始进入象征期，能用涂鸦表达自己的已有经验。

2.主题分析

面食是我们一日三餐中必不可少的食物，幼儿从小接触面食，虽有了一定的认知和了解，但是比较零散片面，缺乏系统性和整体性。开展此主题活动可以帮助幼儿梳理已有经验，提升幼儿对面文化的理解和认知，激发幼儿的家乡自豪感和自信心，将爱祖国、爱家乡的种子潜移默化地播撒在幼儿稚嫩的心田。

3.资源分析

身处山西，无论是社区内的面食店还是家长资源中的面食巧匠比比皆是，就连幼儿园的日常面食都有十多种，这些身边的资源都为开展面文化主题活动提供了便利。

综上所述，我们梳理了思路，本着“既适合幼儿现有水平，又有一定挑战性；既符合幼儿现实需要，又有利于其长远发展；既能满足幼儿兴趣需求，又能拓展幼儿经验”的原则，从“吃”入手，采用倒置的方式，以“吃美食——做美食——溯根源”为主线开展主题活动。

活动探析

一、緣起“口欲”，尝尽无数面食，探知面文化工艺之博大精深

1.幼儿园美食统计

幼儿园的美食有多少呢？教师和幼儿对照一周食谱开始统计，惊奇地发现原来我园的面食种类居然多达十几种，感慨之余更佩服厨房叔叔阿姨的心灵手巧，也更加坚定了一定要天天来幼儿园的决心，真是“唯美食不可辜负”啊！

分析与反思：

教师巧妙地从幼儿熟知且感兴趣的一周食谱入手，引发了幼儿对面食的关注，也激发了幼儿对主题的探究欲望。因为对面食已经有了一定的了解，所以在谈话活动中幼儿能充分调动自己的已有经验，积极参与谈话活动，并能在活动中围绕主题进行大胆表达，不仅提高了语言表达力，也为随后的主题探究做了很好的铺垫工作。

2.面食大调查之“我身边美食”引发的讨论——面食分类

当幼儿发现幼儿园有如此之多的美味面食后，兴致高昂地谈论起自己吃过但是幼儿园没有的面食。在“吃”的兴趣感召下，幼儿讨论得热火朝天，发现面食因其制作工具和打卤不同就会产生新的面食名称。教师抓住这一契机，引导幼儿展开新一轮的调查，包括面食工具调查、面食卤调查和面食制作工艺调查。幼儿分三组带着不同的调查任务，在爸爸妈妈的陪同下开始了各自的调查任务。为了进一步巩固幼儿的认知，教师还开展了数学分类活动，引导幼儿根据已有经验从不同维度进行分类。

分析与反思：

当幼儿发现幼儿园居然有多种面食时，教师通过问题引发幼儿二次调查，推进了主题活动的深度探究，并找到了一个新的兴趣点——面食制作工具，将探究活动迁移到下一条线索中。同时在活动中，幼儿的统计能力、对比分析能力以及语言表达能力都得到了发展，对山西面食也有了进一步的认识，产生了与有荣焉的自豪感。

二、工具为媒，亲历制作过程，感受制作之精巧匠心

对于四岁的幼儿来说，他们最大的特点就是好奇心强、乐于探索、敢于尝试，因此亲身实践操作是他们获取知识经验最直接有效的方式方法。

1.实践活动——和面团

幼儿在参与家庭制作的过程中，发现了和面的重要性，并对和面产生了极大的兴趣。兴趣是最好的老师，鉴于之前的和面工序都是在家人的辅助下完成的，教师追随幼儿的兴趣，让幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验的方式进行学习。在探索中，幼儿知道了面的特性，了解了和面时面与水的大致比例，这些就是幼儿自己的真经验、真学识。

2.面团大变身

面团可以做什么？幼儿首先想到的就是各种日常吃食，于是拉面、鱼鱼面、揪片、剪刀面等常见的面食就出现在了面案之上。

为进一步提升幼儿对面食的认知以及制作技能，教师带领幼儿欣赏了山西传统花馍，并进行了花馍创作。在欣赏的过程中，幼儿通过视频以及图文讲解，了解了花馍制作的材料、工具以及常用方法，并在实践中大胆发挥想象，综合利用各种材料和工具进行创作，拓展了幼儿的想象力、创造力和表现力。

分析与反思：

为了满足幼儿的探究兴趣，教师充分利用家长资源，通过开展亲子面食制作、和面团、做花馍等活动，不仅让幼儿认识了常见的制作工具，还通过操作熟知了其使用方法，感知了解了面的特性，学会了制作面食的基本技能，在发展幼儿小肌肉动作、精细动作的同时，大大提升了幼儿的科学探究能力和实践操作能力，激发了幼儿深入探究的欲望。

三、面“色”为源，寻找面粉来历，追溯面文化历史之经久不衰

随着主题的深入，幼儿开始对食材中的面粉产生了好奇，并提出一系列疑问：“为什么面粉的颜色不同？”“面粉加水会变成面团，如果添加饮料会怎样？”“为什么同样是面，我们需要的水不一样，有时用热水，有时用温水，有时又是冷水呢？”……伴随着幼儿的问题，我们开展了面粉追溯活动。

1.面粉颜色知多少

面粉有多少种颜色？幼儿通过“猜测——调查——记录——比对”一系列活动，知道了原来面粉的颜色和原农作物种子的颜色有关。

接着，幼儿尝试用各种可食用液体和面，发现这些液体不仅都可以和面，而且不同颜色的液体可以和出不同颜色的面团，也就可以制作不同颜色的面食。

2.小麦的一生

视频《小麦的一生》再现了小麦从种植到磨成面粉再到制成各种面食的全过程，于是师幼一起观看了视频。结合当下正是麦子成熟的季节，教师又请家长带领幼儿去看看真正的麦穗，收集麦子，认识磨盘、碾子等磨面工具，了解面粉的磨制过程。

分析与反思：

通过猜测面粉有多少种颜色到收集各色面粉，幼儿学会了佐证，还知道了面粉的颜色取决于农作物颗粒的原有颜色，并且不同农作物有不同的营养价值。

因生活周边甚少见到小麦，磨面坊更是鲜少见之，离幼儿的生活甚远。所以教师及时改进，邀请家长带领幼儿去认识碾子和磨盘，并尝试用这些工具磨制面粉，调动了幼儿对磨制工具演变的兴趣。

3.感受山西面文化之精神

身处山西，面文化无处不在。其中晋中市博物馆就有关于面的展厅，我园充分利用周边资源，请家长带领幼儿参观博物馆。幼儿看到了山西人不仅能将面赋予形神，还能制作出色香味俱全的各种面食和造型精美的工艺品，在参观面文化展厅以及聆听讲解员解说的过程中，对山西的面文化又有了更深入的理解。

习总书记在谈到传统文化时提出要保护、发扬和传承，让其壮大绚丽，富有永恒魅力。所以我们开展此主题活动不仅是追随幼儿兴趣，也是符合时代要求的。在活动中，教师结合幼儿年龄特点，以幼儿自主探究为主，综合运用多种方法带领幼儿深入探索了解面文化之内涵，既满足了幼儿的探究兴趣，提升了幼儿的探究能力，还拓展了幼儿对传统文化的认知和了解，增强了幼儿的文化自信心和身在面食之乡的自豪感。

（责任编辑：郭凯云）