松子儿有个神奇碗

司旸

松子儿今天想给大家露一手，一顿忙活之后———

“妈，快来尝尝我做的桂花糯米藕！”松子儿坐在餐桌前兴奋地喊。

“哟，我儿子下厨啦！我尝尝。这片看起来不错。唔……儿子，这么好吃的东西，妈妈可不能全都吃光，剩下的留给爸爸吧。”妈妈嘴里含着藕片快速地离开了厨房。

“爸，爸爸，快来尝尝我做的糯米藕！”松子儿叫着。

“我尝尝。”爸爸走到餐桌前，夹起一片藕放进嘴里，“唔……儿子，藕这种东西不能多吃，每次吃一片就够了，因为吃藕———丑。”爸爸也迅速地溜走了。

“什么‘吃藕———丑’啊，上次媽妈炒的藕丁就你吃得最多！”松子儿看着爸爸离开的背影吐槽。“不吃拉倒，我要把这些桂花糯米藕吃光！又香又糯的大白藕呀，我来啦！”松子儿边说边夹了一片藕放进嘴里。

咯吱！呸呸呸！“这藕怎么是脆的？这明明是按照菜谱上的方法蒸的呀！”松子儿有点疑惑。“一定是时间不够。”他决定把藕放回锅里再蒸一会儿。出锅，再尝尝。咯吱！呸呸呸！再放回去蒸一会儿！再尝尝。咯吱！呸呸呸！

“哈哈哈！”看着崩溃的松子儿，神奇碗哈哈大笑起来。“你选的藕就是脆的，就算是把锅煮烂了，它也不会变得软糯。”神奇碗说。

“藕还分什么脆不脆？”松子儿没好气地说。

“藕中的淀粉含量决定了藕的口感。不同产地、不同品种、不同时节的藕，淀粉含量都不一样，淀粉含量多的就会糯一些，淀粉含量少的就要脆一些。淀粉多的藕适合蒸煮煲汤，淀粉少的藕呢，口感脆爽，自然更适合凉拌。要我说呀，你这根藕一定是妈妈买回来准备凉拌的。”神奇碗笑嘻嘻地说。

松子儿把家里所有的藕都摆在了餐桌上，左看右看也没看出什么区别。“这些藕长得没啥差别呀，妈妈是怎么分辨的呢？”松子儿问。

“同一品种的藕在不同的条件下口感是不同的。一般来说，春夏季节的藕会比较脆，秋冬季节的藕就比较糯。在同一根藕上，两端的节比较脆，中间的节比较糯。而同一品种的藕嘛，成熟度高的就会糯一些，成熟度低的就会脆一些。如果你还是无法判断的话，可以掰一块尝尝，口感偏甜的多半会脆一些，没有啥味道的极大可能会比较糯。但是想要更准确地判断出藕的口感，问卖藕的人就行。”神奇碗撑着下巴说。

“挑藕还有这么大的学问呀！”松子儿感叹着。

“当然啦，关于莲藕的知识还不止这些呢———中国最早的词典《尔雅》中对荷花的各部分都有不同的称呼：茎为‘茄’、叶为‘蕸’（xiá）、花为‘菡萏’（hàndàn）、实为‘莲’、莲子为‘菂’（dì）、莲芯为‘薏’（yì），虽然《尔雅》中把荷花的根称为‘藕’，但从现代植物学的角度来说，莲藕并不是荷花的根。”

“啊？这么说，它不就没根了吗？”松子儿问。

“藕是荷花的茎，荷花的根是莲鞭（又叫藕鞭）。一年以上的藕会在下一年长出莲鞭。因为莲鞭在生长过程中如果不遇到障碍就会一直往前长，所以藕农才会定期清理莲鞭的侧枝。我们吃的藕带就是莲鞭侧枝上的嫩梢。”神奇碗继续给松子儿科普。

“哦，原来藕带是这么来的呀。”松子儿露出了恍然大悟的表情。

“对呀，藕只管冬眠，是‘储藏茎’，莲鞭才是负责长叶、开花、结果的‘生长茎’。你知道吗？你每年观赏荷花荷叶的时候，水底下都没有藕。因为上年的藕在莲鞭延伸的过程中已经逐渐干瘪了，而当年的藕得在秋季莲植株生长末期才能长出来。”神奇碗说。

“啊？这也太颠覆我的认知了！”松子儿惊奇地大叫。

“那是因为你知道的太少了！春天萌发的荷叶和荷花都不是在藕上长出来的，它们长在莲鞭上。一旦遇到合适的环境，有些莲鞭就会让自己的尖部膨大，膨大的地方慢慢就会变成为一段新藕。新藕长成后，最靠近莲鞭的一节会长出一片‘后把叶’，藕的第一节会长出一片‘终止叶’，就是凭借着这种标志，藕农才可以快速找到藕的位置，分辨出哪个是新藕，哪个是老藕。”

“哎呀，真长知识啊。在这之前，我一直以为藕农挖藕是在水里乱摸，挖到多少藕、挖到什么质量的藕全凭运气呢。”松子儿拍着手说。

“你得多学点知识。因为知识匮乏的人可能连做菜都做不好哦！”神奇碗瞥了一眼盘子里的糯米藕，一脸坏笑地对松子儿说。

“上次爸爸做了一锅黑藕汤，也没见你说什么呀！”松子儿抱怨着，“哎，爸爸做的藕汤为什么会那么黑呢？”松子儿陷入了思考。

“藕变黑和苹果变黑是同一个道理，都是被氧化的结果。爸爸把藕切开却没有及时处理，做汤的时候用的又是铁锅，所以才会做出一锅黑藕汤。”神奇碗笑着说。

“啊，原来如此！”松子儿还想听更多的故事。可神奇碗却“咻”地回柜橱里睡觉去啦！

编辑/蒋思