影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析

朱敬华 秦君

摘要：本文分析了提高食品检测准确性的目的和意义，从人员素质、客观环境和检测方法三个方面讨论了影响食品检测准确性的相关因素，根据所分析出的各种影响因素有针对性的提出了控制策略。

关键词：食品检测;准确性;影响因素;控制策略

1. 提高食品检测准确性的重要意义

有关部门可以根据食品检测结果分析制约食品质量安全的具体因素，并及时采取有效措施，解决食品生产和运输过程中存在的问题，确保食品可以安全可靠的供给市场。这对于民众的生活意义非凡，社会生产和生活涉及到方方面面的安全问题，提高食品检测准确性可以从饮食角度保障民众的身体健康。

2. 食品检测准确性的影响因素分析

2.1 人员素质

食品检测过程比较复杂，需要人工参与才能完成检测，鉴于此，食品检测的专业性及专业素质对检测结果的准确性至关重要。因此，一定要重视操作人员的能力素质培养，加强专业能力养成，并按照规定要求对食品检测工作人员进行严格管理。

2.2 客观环境

食品检测工作需要多种理化分析检测设备来实现，还要用到各种标准试剂，除此之外，还要在适宜的实验环境中进行，才能保证食品安全检测分析顺利开展。此时，如果食品检测环境不符合实验要求就会对检测结果造成很大影响，检测结果的准确程度也得不到保证。在对不同的食品样品进行检测分析时，应采用专业的检测试剂，不同的食品样品要采用不同的检测试剂，切勿选错试剂进行实验。如果进行食品检测时，采用的试剂和设备不符合实验条件要求，样品的检测结果可能出现严重失真，食品安全的结论就不具有客观性和说服力。

2.3 检测方法

不同的食品检测分析过程要采用不同的检测方法，在采用不同检测方法检测食品样本时，需要根据食品物质的结构与成分不断对检测方法进行优化和创新，研究出适用于特定食品的检测手段。如果采用不适宜的方法进行食品检测则会得到偏差较大的检测结果，一方面对结果准确性和客观程度造成影响，另一方面还会导致巨大的人力资源浪费和经济成本损失。

3. 准确性的有效控制策略

3.1 不断加强素质培训，逐渐提升专业能力

检测人员队伍素质建设是食品检测行业发展的重点，只有不断采取各种办法提升检测工作人员专业水平才能从源头上控制检测结果的准确性。

一要定期开展职业技能培训，通过微课堂、微讲座的形式强化职业技能的理论和实际操作水平。二要对检测过程以及检测结果加强监督，从一线检测工作人员队伍中严格选拔食品检测工作的管理人员，负责在检测人员工作时和工作完成后等时机的管理和监督。三要注重激励机制的建立，由于食品检测工作是一项相对枯燥的重复性工作，建立良好的激励机制可以促进工作人员的积极性。

3.2 高度重视检测环境，排除实验干扰因素

食品检测设备的使用性能和工作状态直接决定了食品检测结果的客观准确性，因此需要经常性的对检测设备进行维护和检查，在正式开展食品检测分析前还应该确认仪器设备的状态和质量满足实验要求。

首先要对检测设备和仪器进行定期校准，对出现参数偏差的仪器设备要及时进行调整，确保仪器设备在检测食品之前各项参数数据在规定范围之内。其次要保证实验场所干净整洁，必要时做好防尘处理，如果实验场所的环境卫生达不到规定要求就会将污染源带入食品检测实验中，导致实验结果不准确。最后，检测试剂的存放与使用过程要科学管理，对各种试剂进行编号并采取相应措施防止试剂污染。

3.3 优化检测技术方法，保证结果客观准确

在进行食品检测时，选择合适的检测方法对保证食品质量非常重要，这就要求食品检测机构和相关工作人员不能一成不变的使用同种检测方法进行检测，而是要创造性的开展工作，不断对食品检测方法进行创新和优化，在条件允许的情况下选择更加精确、效率更高的检测手段，才能尽可能的降低检测误差，提高食品检测的准确性。

第一，在检测前，做好检测计划。在这个环节中，不仅应充分了解并分析食品样本的具体成分，还应掌握该食品的检测标准，在现有仪器设备和技术水平的条件下选择最合适的检测方法，确定准确且有针对性的检测手段。

第二，在分析檢测结果时，选好方法。针对不同的检测过程与结果应该进行不同方式的分析处理，一定要选择好数据处理方式才能排除环境和设备带来的干扰，最终得到相对准确的食品检测分析结论。