遂宁市紫色甘薯常见室内贮藏方式对比分析

李仁全 江华明 黄宗贵 彭万仁

（四川职业技术学院建筑与环境工程系，四川 遂宁 629000）

四川省遂宁市属于川中浅丘地区，人口密集，坝地较少，山地较多，土质多为偏碱性红壤，较适合甘薯栽培。一般品种的甘薯主要用作饲料，较好品质的甘薯可供人们食用或进行深加工［1］。目前，遂宁市甘薯种植面积较广，常年种植面积为4.7万hm2，其总产量（折原粮5∶1）约为3亿kg，主要品种为南薯88、遂宁524。近年来，遂宁市大力推广紫色甘薯种植，且种植面积不断扩大［2］。遂宁市紫色甘薯年产量较高，但不可能在收获后短期内加工或食用完，因此，推行简便易行、成本低和耗工量少的甘薯贮藏方式尤为必要。

1 紫色甘薯薯块特性与贮藏注意事项

1.1 紫色甘薯薯块特性与贮藏要求

紫色甘薯薯形规整，薯肉颜色艳丽、色泽美观，而且营养丰富，含有人体必需的氨基酸，富含花青素，具有较高的食用和观赏价值［3］。对其可以开展以紫色甘薯为主要食材的食品深加工，从而提高其附加值，增加农户收入［4］。一般甘薯薯块个大、组织嫩脆，尤其是紫色甘薯含水量充足，在采挖、搬运、入库贮藏过程中易刮伤薯块，使薯块遭受病菌侵染［5-6］。同时，甘薯薯块对温度较为敏感，低温容易引起薯块病腐，薯块病腐时对其周边薯块影响极大，严重时会因冷害和冻害引起烂窖，降低甘薯的耐贮性。甘薯的最佳贮藏温度为10～15℃，温度过低或过高均不利于薯块贮藏。甘薯贮藏中后期需注意防冷防寒，避免温度低于9℃，使薯堆发生冷害现象［6］。甘薯贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，超过这个范围往往会导致病虫害发生。此外，甘薯贮藏环境中的空气含氧量需高于4.5%，否则薯块会因缺氧而影响呼吸，进而影响其发芽力［7］。

1.2 紫色甘薯贮藏注意事项

1.2.1 适时采挖，减少贮藏时的烂薯量。做好紫色甘薯收获工作，是紫色甘薯丰收的重要环节，也是确保甘薯贮藏时减少烂薯的基础性工作。收获高质量的薯块是提升紫色甘薯贮藏效果的关键。适时无伤采挖甘薯十分重要，采挖过早，气温较高，收获后不能立即下窖贮藏；收获过晚，气温降低，甘薯在田间受霜冻，贮藏时会受到冷害影响。通常，需要根据气温适时收获甘薯，当平均气温降至15℃时，甘薯植株基本停止生长，薯块也不再生长；块根处于9℃以下环境中，易遭受冷害。甘薯采挖一般选在连续几个晴天后进行，先割藤晾地12 h或1 d，在阳光充足的条件下挖薯，采挖时去除薯块上的泥土，并将采挖好的薯块摊放在田间晾晒，之后再进行择薯，将浸泡过、有冷害或冻害伤痕、挖破皮、病斑明显的薯块置于一边，与薯形规整、无破伤的薯块分开装袋，且必须于当日收工前运回室内。从采挖到贮运的各个环节，均需轻抡泥土、小心轻放、轻装运、轻卸载，尽量避免磕伤薯块，减少紫色甘薯贮藏时的烂薯［7］。

1.2.2 做好紫色甘薯入窖前的处理。甘薯贮存时间较长，可达半年之久，在此期间，外界气温变化大，而薯块自身一直进行呼吸作用，容易感染病害而导致薯块腐烂。因此，采收后贮藏前，应严格选薯，入窖前再次剔除水浸、断口、伤皮、带病斑的薯块。有微创口的薯块在入窖前需进行高温愈合处理，使之形成愈伤组织，以防病害传播。此外，窖体或贮藏场地需进行彻底清扫消毒，再进行通风干燥除湿。

2 遂宁市紫色甘薯常见室内贮藏方式对比分析

2.1 常见的贮藏方式

紫色甘薯常见的室内贮藏方式包括地窖（坛子窖）贮藏、洞窖（爬壁窖）贮藏、筐装贮藏、袋装贮藏及室内堆藏等［6-9］。

2.1.1 地窖贮藏。窖体形如坛子状，又名坛子窖，纵向下挖，似井，亦名井窖。通常，选择在土质稳定、地下水位低、挖窖后没有浸水、土层较厚、土壤干燥且能避风避日光直射之地开凿。川中遂宁市一般在室内、房前晒坝角落挖掘地窖，或者在竹林、树林下挖掘地窖。薯块入窖前，多用硫黄对窖体进行熏烟杀菌消毒，熏烟消毒后封窖一两天，之后敞开窖门1 d后备贮。薯块贮藏量最多占总窖容量的70%～80%，可贮藏甘薯500～2 000 kg。

2.1.2 洞窖贮藏。洞窖形似坛子窖，因建于岩壁，又名爬壁窖。一般选在较为坚固的岩石壁、向南倾斜之地打窖，川中遂宁市一般选在白泡砂岩石或稳固页岩层岩体开凿，窖门离地面约0.5 m。在充分考虑安全的前提下，可将窖体适当做大。薯块入窖前，可采用稻草或硫黄对窖体进行熏烟杀菌消毒。薯块贮藏量最多占总窖容量的70%～80%，可贮藏甘薯500～1 500 kg。

2.1.3 筐装贮藏。川中遂宁市部分农户使用晒干消毒后的竹筐，铺上少许草垫，将薯块置于筐中。操作时不可装满，以便将薯块重叠放置，避免刮伤薯块，一般将筐贮甘薯置于室内贮藏间或柴火间，其贮藏量较灵活。

2.1.4 袋装贮藏。袋装贮藏主要使用塑料编织袋（蛇皮袋）盛装薯块。常用的袋子是使用过的米面袋、化肥袋、饲料袋等，使用前需将袋子清洗干净，充分晾晒后备用。也可购买专门的塑料网袋，但其网格较大，对薯块的保护能力较差，搬运时易伤薯皮［6］。

2.1.5 室内堆藏。川中遂宁市少量农户直接在楼梯间下、贮藏室内，将地面、墙面清扫干净，用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷洒地面及墙壁进行消毒［6］，用甘薯保鲜剂对薯块消毒，之后将薯块堆置于消毒杀菌干燥后的室内场地，再在薯块堆上覆盖一层干爽的稻草。

2.2 试验方法与结果分析

2012—2015年，分别选取100 kg待贮藏的紫色甘薯，采用上述5种不同的方式贮藏紫色甘薯。每年经过4个月的贮藏，记录每月紫色甘薯的病薯检出量，最终计算4个月的病薯检出总量和贮藏甘薯完好率，从而对紫色甘薯的不同贮藏方式进行比较。经统计，2012—2015年不同贮藏方式下紫色甘薯的贮藏情况如表1至表3所示。

表1 2012—2013年5种贮藏方式下紫色甘薯贮藏效果

表2 2013—2014年5种贮藏方式下紫色甘薯贮藏效果

表3 2014—2015年5种贮藏方式下紫色甘薯贮藏效果

研究发现，5种贮藏方式均能实现紫色甘薯较大量贮藏。从贮藏成本与工量消耗分析，紫色甘薯室内堆藏省时省力，但病薯检出量高；从操作难易程度分析，筐装贮藏、袋装贮藏及室内堆藏管理容易且操作方便，但病薯检出量均较高；从贮藏病薯检出量与完好率分析，地窖（坛子窖）贮藏和洞窖（爬壁窖）贮藏每年的病薯检出量比其他3种贮藏方式低，完好率比其他3种贮藏方式高。因此，从紫色甘薯贮藏的安全性来看，在遂宁市推荐采用地窖贮藏和洞窖贮藏方式。筐装和袋装紫色甘薯也可在室内贮藏，但需要严格做好场地和贮藏筐袋消毒工作，保持场地干燥，控制好室内湿度和温度，避免冷风直灌，以降低冷害对贮藏甘薯的影响。