冰箱保存食物有技巧

井誉颖　李瑶瑶

日常生活中，有些人会将冰箱当作“保险箱”，认为只要将食物放进冰箱，就是安全的。这种认知是错误且危险的。食物腐败的主要原因是微生物的滋生与繁殖。冰箱能够延长食物的储存时间，是因为低温可降低微生物体内的酶等物质的活性，从而在一定程度上抑制微生物的生长与繁殖。

但是，“抑制”不等于“消灭”。也就是说，食物放到冰箱里保存，比放置在室温环境中，可大大降低其中的微生物繁殖速度，减缓其腐败速度。但如果冷藏时间过长，食物还是会发生腐败。并且，如果食物中本身就存在某些耐低温的微生物，低温也无法抑制其繁殖，将其放入冰箱长时间保存更有可能导致食物变质。因此，对于冰箱这个现代人必不可少的家电来说，必须掌握科学的使用方法，才能让我们的饮食生活更加安全。

-不同食物的冰箱储存注意事项-

1.肉类

买回家一个星期之内能够吃完的新鲜肉类，将其放置在0～4℃的冰箱冷藏室内存放，可以保存5～7天。若将肉类储存于冰箱的冷冻室中（-18℃左右），保存时间可长达4个月。但贮藏时间不宜过长，否则会使肉类食物的营养结构被破坏，从而降低其口感。

2.鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，是我们平日生活中不可或缺的食品。很多品牌的冰箱，会在门上设置鸡蛋存放槽。但把鸡蛋放在门上储存隐患较多。鸡蛋蛋壳表面有许多致病微生物，且这些微生物大多数能够在低温下继续存活，从而污染鸡蛋附近的食物。我們取冰箱内的食物时，手臂很有可能触碰到门上的鸡蛋。而且，冰箱门经常会被打开，这会增加蛋壳表面温度的变化幅度，缩短其保质期。

正确的做法是，将鸡蛋放入食品密封袋或者保鲜盒内，贮存在冷藏室靠近蒸发器的地方。摆放时应注意，将鸡蛋的大头冲上，小头冲下。鸡蛋与鸡蛋之间要有一定的间隔。这样放置的鸡蛋可在冷藏室储存15天左右。不过，鲜鸡蛋最好在7天之内食用完。[1]

3.水果蔬菜

热带水果，如香蕉、芒果、火龙果、菠萝、木瓜等，因生长环境处于热带，比较适应较炎热的环境。若将热带水果放入冰箱冷藏室，则容易令其发生冻伤，造成营养流失。普通水果放入冰箱储存，应注意将其擦干水分，装入独立包装袋保存，并做到随吃随洗。否则，残留的水分会加速水果的腐烂变质速度。

西红柿、大蒜、土豆等蔬菜也不适合放入冰箱保鲜。叶类蔬菜存放在常温下很容易失水萎缩，放入冰箱则能够在一定程度上保持叶菜的新鲜度。储藏前不要清洗蔬菜，可将其套上保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏。冷藏室温度设置为0～4℃，可达到较好的保鲜效果。白菜、莴苣、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜等蔬菜的适宜储存温度为0℃左右。

4.奶制品

产品标签上标明需冷藏保鲜的牛奶、酸奶，买回家后应放进冰箱冷藏室内保存，温度控制在0～4℃左右。

5. 剩饭剩菜

（1）剩菜残羹可置于干净的玻璃、陶瓷餐具内，放入冷藏室进行短时间储存，最好在下一餐吃完。而且要注意的是，绿叶菜剩菜不能够隔夜吃。

（2）过热的食物不可以直接放入冰箱，应先放凉后再放入冰箱。如果将其直接放进冰箱，会使水蒸气发生凝结，助长霉菌滋生。应尽量在用餐后的2小时以内，将荤菜放入冰箱中，以避免细菌在菜肴中过度生长、繁殖，从而威胁人体健康。

（3）生食和熟食应分开冷藏，不能混在一起。吃剩菜剩饭前一定要仔细观察，确定没有任何异常后，经彻底加热方可食用。如发现任何异常，都应立即倒掉，不可再食用。[2]

-冰箱使用七要点-

1.冰箱中存放的食物，不能排列得太紧密，至少要留够1厘米（大概一个食指宽）的空隙，以免因为冷空气不流通而使食物腐败。冰箱最多只能放七成满。

2.要尽量减少开关冰箱门的次数，缩短开关冰箱门的时间，以保证其内部温度的恒定。

3.食物的摆放位置也有讲究。剩饭剩菜要放在视线范围内的地方，以便于拿取，避免遗忘。在视线范围以外的地方，可放置能够冷藏1周以上的食品。瓜果蔬菜等未加工的食品，最好放进相应的保鲜盒中进行储存，这样不仅存取方便，而且不易串味，可较大程度地保留食物的风味。在冷冻室中，最下层应该放置肉类等生食，中间可放置经过冷冻加工的食品，比如火锅丸子、速冻水饺等，最上层摆放需要冷冻的饮料等。[3]

4.要经常对冰箱进行消毒，以免其变成细菌的“培养基”。在对冰箱进行消毒前，一定要保证其处于断电状态，并取出全部的储存食物。应在除霜、擦净冰箱内胆及其附件之后，再开始消毒。冰箱的消毒方法有很多，最经济便利的是用75%的酒精或醋酸溶液进行擦拭，然后将冰箱门关上等待大约20分钟，再用清水彻底擦洗并擦干。

5.不能将食物直接放在冰箱蒸发器的表面上，否则食物会冻在蒸发器上。

6.食物和药品不宜储存在同一个冰箱内，否则细菌等微生物有可能侵扰药物，降低药性。

7.最后提醒您，不要一次买很多食物存放在冰箱中，最好随买随吃。这样做不仅对身体健康有利，也不会浪费食物。

参考文献：

[1]马志英.生鸡蛋能“裸”放在冰箱门上吗[M]《恋爱.婚姻.家庭（养生版）》吃出健康.2020，（6）

[2]食用剩饭剩菜有讲究[M]《食品与生活》百姓关注.2020，（9）

[3]冰箱日常使用小常识[M]《乡村科技》生活百科2014，（15）

指导老师：李慧君  新乡医学院公共卫生学院 副教授