云南墨红玫瑰主要营养成分分析

◎ 宁 忻，方 伟，董海燕，胡文敏，李 瑛

（1.云南省疾病预防控制中心，云南 昆明 650022；2.中国科学院昆明植物研究所，云南 昆明 650201）

墨红玫瑰(Rosa Crimson Glory)，又名法国墨红、朱墨双辉，为蔷薇科蔷薇属多年生木本植物。该品种是杂种香水月季（Rosahvbrida Hvbird Tea Rosa）和杂种长春月季（Hybrid Perpetual Rosa）杂交选育的品种，由德国Wilhelm J.H. Kordes II于1935年培育而成[1]，最初多用于工业上制造香精，1989年云南省玉溪市红塔区从浙江杭州引进墨红，种植生产玫瑰香料。近年来，云南旅游业和高原现代特色农业快速发展，凭借得天独厚的气候和地理条件，云南食用玫瑰产业迎来了发展新机遇[2]，墨红玫瑰凭借其香味浓郁、产量高的特点[3]，被作为云南食用玫瑰的主要品种而广泛种植。目前，墨红玫瑰主要用于加工生产鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰露、玫瑰茶、玫瑰色素、玫瑰酒等[4]。本研究将按照《中国食物成分表标准版》（第6版）[5]对墨红玫瑰的基础营养组分进行分析评价，明确墨红玫瑰作为食品的营养特性，为墨红玫瑰的产品开发和产业升级提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品收集

样品采摘自云南省玉溪市通海县，该地位于东经102° 30′25″～102° 52′53″，北纬23°55′11″～24°14′49″，一般海拔高度1 600～2 000 m，地处亚热带半湿润高原季风气候区，全年平均气温15.7 ℃，境内多年平均降雨量898 mm，年日照时间为2 273.8 h，气候温和、雨量适中、土地肥沃，适宜多种农作物种植[6]。品种为玉溪本土产墨红玫瑰（Rosa Crimson Glory）。

1.2 试验方法

参考《中国食物成分表 标准版 第6版 第1册》[5]选择水分、脂肪、矿物质、氨基酸、蛋白质等基础营养指标，采用《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）[7]、《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）[8]等标准检验方法，委托第三方机构进行检测。

2 结果与分析

2.1 墨红玫瑰基础营养成分测定

墨红玫瑰基础营养成分测定结果见表1。墨红玫瑰蛋白质含量为1.86 g/100 g，粗纤维含量为1.9 g/100 g，碳水化合物含量为13.2 g/100 g，高于日常消费频率较高的大白菜、圆白菜和油菜。其中，粗纤维含量是大白菜的2.11倍、圆白菜的1.9倍、油菜的1.73倍；碳水化合物含量丰富，分别是大白菜、圆白菜和油菜的3.88倍、2.87倍和6.6倍，可作为粗纤维和碳水化合物的良好膳食来源加以利用。

表1 墨红玫瑰基础营养成分测定结果表

2.2 墨红玫瑰矿物质含量测定

墨红玫瑰矿物质测定结果见表2。墨红玫瑰含有多种人体所需矿物质，其中常量元素钾（K）、镁（Mg）含量高，分别为334 mg/100 g、30.1 mg/100 g，高于常见的大白菜、圆白菜和油菜。微量元素锰（Mn）含量为0.30 mg/100 g，是大白菜的1.58倍、圆白菜的1.67倍、油菜的1.30倍。微量元素铁（Fe）、铜（Cu）未检出，锌（Zn）含量较低，为0.219 mg/100 g。

表2 墨红玫瑰矿物质含量测定结果表

2.3 墨红玫瑰氨基酸含量测定

墨红玫瑰氨基酸测定结果见表3。墨红玫瑰中共检出15种氨基酸，含量丰富，总量为1 833 mg/100 g，是大白菜的1.72倍、油菜的1.39倍。其中7种为必需氨基酸，必需氨基酸含量为650 mg/100 g，是大白菜的2.23倍、油菜的1.52倍。相较于日常消费频率较高的大白菜和油菜，墨红玫瑰的氨基酸含量具有明显优势。

表3 墨红玫瑰氨基酸含量测定结果表

3 结论与讨论

既往玫瑰花产业认为花卉的开发价值从大到小排序依次为美容价值、药用价值、营养保健价值、食用价值、观赏价值[10-13]。近年来，云南省依托气候、生态、环境等资源禀赋，食用玫瑰产业快速发展，以玫瑰鲜花饼为主，玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰酿等食用玫瑰相关产品逐渐增多，成为云南省产业支撑能力强、发展活力强的新兴食品产业之一。食用玫瑰营养价值开发的研究，将助力产业的科学发展，提升产品的综合竞争力。

墨红玫瑰作为云南省主要食用玫瑰品种之一，目前在昆明、大理、文山、玉溪等地广泛种植[14-18]，具有良好的开发前景。本研究发现，墨红玫瑰粗纤维、碳水化合物含量高，在多种矿物质方面营养价值较高，富含多种氨基酸，其维生素C和微量元素含量与常见蔬菜相近。

从基础营养成分分析，墨红玫瑰粗纤维含量丰富，达1.9 g/100 g。膳食纤维被称作第七大营养素，具有降低血糖和血胆固醇、促进排便等多种有益健康的功能[19-20]。从矿物质含量分析，墨红玫瑰富含钾（K）、镁（Mg），含量分别为334 mg/100 g、30.1 mg/100 g。矿物质无法在体内合成，需由外界摄取，是人体不可缺少的重要营养物质，其中钾具有维持渗透压和酸碱平衡、维持心肌正常功能的作用，镁是构成骨骼、牙齿和细胞的重要成分，参与能量代谢。从氨基酸含量分析，墨红玫瑰氨基酸总量高，特别是必需氨基酸含量高，是大白菜和油菜的1.5倍以上，其中含有7种必需氨基酸，对于促进生长、机体正常代谢、维持生命提供了重要的物质基础，可作为氨基酸的良好膳食来源，是一种市场前景广阔的地方特色食品。在未来的产品开发设计中，可考虑着重突出墨红玫瑰在粗纤维、矿物质和氨基酸方面的营养特性，加强产品核心竞争力的提升，助力产业发展。