秋芋头

本刊通讯员 王树贵

秋天一到，吃芋头的好季节就来了。

在我的家乡，芋头有大、小两种，大的如碗，如盆，小的如“蹲鸱”。古人认为芋头形状像蹲伏的鸱鸟，因此称芋头为“蹲鸱”。《史记·货殖列传》：“吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”张守节正义：“蹲鸱，芋也。”蹲着的鸱鸟，到底有多小？麻雀大而已。

当然，无论大芋头还是小芋头都广受乡人欢迎，只在吃法上有区别。

先说小的。

在家乡，这样的小芋头又称芋头子、芋头苗，称呼里有可爱娇惯的意味。洗一些这样的小毛芋头，不去皮，蒸或煮，差不多火候时，筷子戳一戳，穿得透就关火，取出，剥皮，蘸糖或蜂蜜，是秋季乡村普通人家的午后甜点，是不当主食的零嘴儿。此时的芋头玉润软滑，口感极好。

里下河的黑土地，边边角角都肥，席子大块地长芋头，收获季节，成篮成篓往家运。秋风起，凉意来，有点空闲的祖母或母亲，都愿意蒸些毛芋头，给孩子们解解馋。

毛芋头还可以有其他吃法。觉得最高大上的不是芋头苗烧肉、芋头子焖牛腩、排骨蒸芋头，而是剁椒芋头。一个个小小的或圆或椭的芋头子，刮去皮后白生生的，溜圆椭圆个个线条流畅自然。清水煮，豉油浸，汤浅酱色，芋头子没一半，露在外面的个个饱满，色泽光润，姿态静卧有佛性。兜头一勺油炼红辣椒浇下来，红白对比，油汤相逢，色泽鲜艳壮丽，过程惊心动魄。这种做法的芋头有大道至简的意蕴，吃一道菜能明白一个道理，日子天天这样过，想不智慧都难。

说了小芋头，再来说说大芋头。

与小芋头的婉约风情比，大芋头要豪爽奔放得多。老家毗邻的东北乡里有垛田——水中高田，发芋头。

如碗如盆的芋头这里的最有名。这样的芋头，洗一个，净皮，切成大方块，烩大白菜，放些自家做的黄豆酱，拿肉换都不愿意。我父亲极喜欢这道菜，做了一天活，收工回来，不以酒解乏，端碗白米饭，就着芋头烩大白菜，眨眼间呼呼两大碗米饭下了肚，神情赛神仙。

这种大芋头，也有精细吃法。刮去皮，清水煮熟，捞出，切成菱形块子，与西红柿、鸡蛋炒，有香蕉味；若切成大的薄片，放微波炉烤，如菱角粉糯。

有闲工夫的话，还可做拔丝芋头。选盆大的芋头，用制丸勺挖一个个球状，油炸金黄后开始炒糖，油少许，放入白糖和水，白糖要多，水要少，小火，不停翻炒，变糖浆即停。下芋头拔丝，翻炒动作要轻、要快，等糖浆裹匀芋头就出锅，香脆可口，老少皆宜。

犹记儿时，中秋拜月，有一样贡品少不得，那就是芋头。据说是纪念元末汉人杀鞑子以头祭月的历史故事，真假辨不得了。倒是奶奶辈的，常将剥芋头皮叫“剥鬼皮”，好似有一场血雨腥风的故事隐藏在香甜的芋头里面。

两千多年，时光的沙漫过，今天的芋头已是菜市场里的寻常蔬菜。秋风刮了，秋雨飘了，嘴也馋了，来一盘秋芋头吧。