秋季大棚平菇生产玉米芯发酵及出菇管理技术

周世明

重庆市万州区白羊镇农业服务中心

秋季大棚生产平菇，主要原料是玉米芯。玉米芯通过粉碎发酵装袋接种，然后堆码在大棚内培养一段时间即可开始出菇。而今，在万州辖区内，有很多种植户大量栽培平菇，获得了很好的经济效益。现就秋季大棚平菇生产玉米芯发酵及出菇管理技术介绍如下。

1 玉米芯发酵技术

1.1 玉米芯发酵栽培平菇的优势

一是生长周期短。培养料装袋接种后，如果环境温度在16～28℃，经过21 天左右袋中的菌丝即可长满，与熟料栽培相比，可缩短10～15天时间。二是操作工艺简单。如果是熟料栽培，则要进行拌种、灭菌、装袋、无菌接种、洁净培养等工序，并且要建造灭菌灶和安装锅炉。在灭菌过程中，如果采用常压灭菌方法，灭菌时间长达18～30 小时；如果采用高压灭菌方法，灭菌成本较高；如果采用无菌接种方法，操作工艺较复杂。而采用大袋栽培，进行开放式露天装袋接种，两端一扎口就完毕，操作工艺非常简单。

三是成本低。据对比试验统计资料表明：采用熟料栽培，需要拌种、灭菌、装袋、无菌接种、洁净培养等工序，平菇生产成本为1.1元/千克，而采用发酵料栽培，用开放式露天装袋接种方法，平菇生产成本为0.8 元/千克。这充分说明，采用发酵料栽培技术，成本低、效率高。

四是污染率低。据试验统计表明：如果采用生料栽培，污染率一般在10%以下；如果采用熟料栽培，污染率一般在5%以下；而采用发酵料栽培，污染率一般在2%以下，这充分说明，采用发酵料栽培，污染率最低。

1.2 发酵周期

平菇生产中培养料的发酵，是根据平菇菌丝生长适宜温度（6～35℃）来合理安排发酵时间的，在南方地区，一般在9 月上中旬温度降至20℃时即可开始对粉碎的玉米芯进行发酵。培养料和环境温度不同，其发酵周期各有不同。例如：用粉碎的玉米芯颗粒作原料，环境温度在20℃左右时，发酵周期一般在10 天左右；用粉碎的棉籽壳颗粒作原料，环境温度在20℃左右时，发酵周期一般在7 天左右。在夏季温度高于30℃时，发酵周期可缩短2～3天。

1.3 培养料配方

一是培养料颗粒大小要求。在玉米芯机械粉碎过程中，如果采用的筛片孔目直径大小不同，加工出来的颗粒大小也就不同。一般情况下，粒径在0.5 厘米以下的，称为细颗粒；粒径在0.5～1.5 厘米的，称为粗颗粒；粒径在1.5 厘米以上的，称为大颗粒。平菇生产中发酵料质量的好坏，与玉米芯颗粒的大小有直接关系，平菇栽培时，常采用细颗粒和粗颗粒两种发酵料。而大颗粒玉米芯，由于质量较差，栽培后菌袋的污染率较高，所以，一般不采用玉米芯大颗粒料。

二是玉米芯粒径测量方法。先取100 克玉米芯，然后用游标尺测量颗粒直径大小，如果有50%的粒径达到细颗粒和粗颗粒状态，则为合格。

三是常用栽培料的配方。第一种配方料是：玉米芯84%+麦麸皮10%+尿素肥1%+石灰粉5%；第二种配方料是：玉米芯76%+麦麸皮22.85%+尿素肥0.1%+石灰粉1%+过磷酸钙肥0.05%；第三种配方料是：玉米芯82%+棉籽壳10%+石灰粉2%+麦麸皮5%+石膏粉1%；第四种配方料是：玉米芯92.5%+磷肥3%+尿素肥1.5%+石灰粉3%。

1.4 发酵工艺

一是原料预湿。在选用的各种配方料中，按玉米芯颗粒重量加水2.5 千克/千克进行预湿。原料预湿时，采用人工搅拌、机械搅拌、水池浸泡等方法，边加水边搅拌，直到玉米芯颗粒全部渗透到无白芯为止，预湿后再堆放一天，即可达到预湿目的。

二是建堆。配方料预湿堆放一天后，加入各种辅料拌匀，如果预湿料数量较少，可采取人工建堆，如果预湿料数量较多，可采取铲车或辅助机械建堆。堆宽1.5 米，堆高0.6 米，堆长不限。这时的培养料颜色为金黄色，pH值为9～10，含水量为70%。

三是打通风孔。用直径6 厘米的木棒，在堆料顶部、左右部，间隔35厘米打一个通风孔，木棒要求插到堆料底部，确保空气在整个料堆中流通，尽快进入发酵状态。

四是观察发酵情况。建堆2 天后，用温度计插入料堆中测量温度，如果温度在40℃左右，保持该温度即可；如果环境温度低于15℃，堆料温度不足，翻堆1～2 次即可提高堆料温度，加快发酵进程。

五是翻堆。第一次翻堆：建堆4 天后可进行第一次翻堆。翻堆时可看到堆表面或通风孔处，有白色烟雾升起，这时如果用温度计测量料堆中部、上部，温度可达70℃左右，下部温度可达56℃左右，堆料截面和边缘有大量白色菌丝，堆料颜色呈黄褐色，pH 值和含水量略有下降，说明发酵状况正常。需要注意的是，翻堆时，要将内部培养料翻到外部来，外部培养料翻到内部去，用自走式翻料机、铲车等机械辅助，把培养料翻匀为止。第二次翻堆：建堆6 天后进行第二次翻堆。这时测量料温，上层和中层温度在64℃左右，下层温度在55℃左右，堆料颜色为深黄褐色，pH值为8.6～8.7，说明发酵状况正常。第三次翻堆：建堆8 天后进行第三次翻堆。翻堆时，如果发现环境干燥、空气湿度小于40%，培养料失水严重，这时可泼洒5%的石灰水，使培养料含水量达66%左右。需要注意的是，补水时，要适量加入麦麸皮营养辅料，并搅拌均匀，然后才建堆，这时堆料温度仍在55℃左右即可。如果空气湿度在60%以上，培养料水分消失较少，就不再泼洒5%的石灰水了。第四次翻堆：建堆10 天后进行第四次翻堆。翻堆时，如果观察到堆料截面有大量白色菌丝，颜色呈深褐色，颗粒外部附有白色菌丝，无氨味、无酸臭味，含水量在65%左右，pH 值在8 左右，上层培养料温度在60℃以上，下层温度在40℃以下，说明发酵状况正常。

1.5 装袋接种

建堆11 天后，将培养料摊开降温，然后用3 千克/个的聚乙烯塑料袋，将培养料用szdy-1000 型冲压机装入袋中，再用接种枪将液体菌注入栽培袋中，液体菌注入量为45毫升/袋，最后在袋的两端扎口即可。

2 出菇管理技术

2.1 栽培袋的堆码

把接好种的栽培袋运往大棚内进行堆码，单行摆放6～8 层，每行间隔60 厘米宽的过道，利于日常管理和采菇行走方便。需要注意的是，堆码时，接种口要一层一个方向，采用一端划口或两端划口等出菇方式。

2.2 水分管理

当菌丝扭结成米粒状原基时，棚内空气湿度应保持在85%为宜。如果棚内湿度较低，采用微喷带或大棚加湿器来调节，通过细喷、勤喷雾状水来提高棚内空气湿度，每天喷水时间在上午9～10 点钟或下午2点钟进行。需要注意的是，喷水时，不能向地面喷。

2.3 通风管理

在幼菇生长期通风1～2 次/天，通风时间25 分钟/次；当菌盖直径达2 厘米时通风时间2～3 小时/次。随着平菇的生长，通风时间也跟随增加，最高可达6小时/天。需要注意的是，每次通风必须在喷水后进行。

2.4 光照和温度调节

光照调节时，在幼菇生长期，光照强度控制在800～1 400 勒克斯，以在大棚内能看清杂志上的字为宜；温度调节时，在菌丝扭结前，棚内温度控制在15～24℃，用8～10℃的温差先刺激催蕾6～9天，然后将温度控制在18～24℃即可。

2.5 病虫防治

一是做好大棚清洁工作。大棚在使用前，应彻底清除杂物、杂草，平整大棚地表，然后用90%敌百虫晶体1 000 倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2 000 倍液，对大棚内部地面和空间进行灭虫、消毒喷雾。需要注意的是，喷药后要密闭大棚72小时以确保灭虫消毒效果。如果是新大棚，在使用前3 天给地面撒一层薄石灰粉进行消毒，如果是老大棚，在使用前3天用硫黄烟雾熏蒸一次消毒即可。

二是做好菌蝇、菌蚊消灭工作。在大棚内，每隔一米插一个黄板，能有效消灭菌蝇和菌蚊；或在大棚进口处安装缓冲门，两侧安装孔径为30 目、宽1.2 米的防虫网，做到随手关门，也能减少菌蝇和菌蚊进入数量；或在大棚内，每隔5 米安装一盏诱虫灯，也能消灭棚内菌蝇和菌蚊；或在菌袋上方25 厘米处吊挂粘虫板，也能消灭棚内的菌蝇和菌蚊。如果用药剂防治，在采菇后，用1.8%阿维菌素乳油3 500 倍液，喷雾消灭菌蝇和菌蚊。需要注意的是，喷施药液时，不要喷到菌丝体上或小平菇上。药液喷雾后，要密闭大棚、暗光培养，7 天后再进行催蕾管理。

三是做好病料、病菇处理工作。对局部发生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌污染的菌包，及时挖掉污染部位；对污染较大的菌包，应挖出报废；对孢子长出袋外的杂菌，在分生孢子形成前及时除掉；对大棚内的病菇要及时清除，并清理料面、降低温度、加强通风，促使下潮平菇早日长出。每天采菇后要及时清理料面，将枯蕾、菇根、病虫菇、腐烂菇、病料等小心挖出运往棚外集中处理。